من الأفضل تحضير الطماطم في عصيرها الخاص في أغسطس أو سبتمبر ، عندما يبدأ موسم قطف مثل هذه الخضروات. للحفظ ، نوصي بالصنف "الكريمي" - فهو كثير العصير مع لب كثيف ويحافظ على شكله بشكل مثالي حتى بعد التبخير.
لا تنس أن تضيف 9٪ من الخل إلى هريس الطماطم - فهو يعمل كمادة حافظة ، خاصة إذا كان سيتم تخزين الإغلاق في درجة حرارة الغرفة في المخزن. سيعطي الكرفس الطازج طعمًا أكثر إشراقًا للحفظ ، ولكن إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك استبداله بالبقدونس: عادي أو مجعد.
لا تقم أبدًا بإضافة الملح المعالج باليود - فبسببه ، يمكن أن يتخمر الحفظ! لا تنسى تعديل الطعم الحامض لطماطم مهروس السكر المحبب ، وإضافته حسب رغبتك يتم إنشاء الفراغ بواسطة طريقة السكب المزدوج: أولاً ، تُطهى الخضروات على البخار في الماء المغلي ، ثم تُسكب مع معجون الطماطم المغلي. يتم تقديم حساب المكونات لعلبتين سعة 1 لتر.
مكونات:
طماطم "كريمة" - 2.5 كجم
بقدونس - 1 حفنة
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون - 4 قرصات
تجهيز:
1. اغسلي بعض الطماطم في الماء وضعيها في وعاء عميق أو وعاء. اغلي الماء في غلاية أو قدر واسكبه في وعاء من الطماطم بحيث تُغطى جميع الخضروات بالماء المغلي. اتركه لمدة 10-15 دقيقة - خلال هذا الوقت سوف يطبخ بالبخار ويمكنك بسهولة تقشير الجلد منها.
2. اشطف البرطمانات والبقدونس. ضعه في قاع الحاويات.
3. املأ البرطمانات ببقايا الطماطم ، واقرص كل برطمان في عدة أماكن بسكين لتبخير أفضل. أضف المزيد من الخضر المغسولة إذا رغبت في ذلك.
4. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي في الجرار ، وقم بتغطيتها على الفور بغطاء من الصفيح. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يطهى.
5. قم بإزالة الطماطم واحدة تلو الأخرى من وعاء من الماء الساخن ، وقطع كل منها عرضيًا من الأسفل وقشرها ، وإزالة اللب الأخضر على الفور بسكين. نقطع اللحم إلى دوائر أو شرائح.
6. اهرس الخليط باستخدام الخلاط اليدوي أو في وعاء محضر الطعام ، واسكبه في مرجل ، وأضف السكر والملح والفلفل الأسود المطحون. صب الزيت النباتي و 9٪ الخل. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي ، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حتى تغير كتلة الطماطم لونها.
7. استنزف الماء الساخن من برطمانات الطماطم عن طريق استبدال الأغطية.
8. يُسكب معجون الطماطم المغلي في الأعلى ويُلف على الفور بأغطية من الصفيح باستخدام مفتاح الحفظ.
اترك الفراغات لتبرد لمدة يوم ونقلها إلى المخزن في مخزن أو قبو. الطماطم في عصيرها جاهزة.
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro