يعتبر الطبق الوطني لجورجيا ، المشهور في جميع أنحاء العالم ، كعك بالجبن - خاتشابوري. تختلف في الشكل وطريقة التحضير ونوع العجين. أكثر "قطعة فنية" لذيذة هي Adjarian khachapuri. خصوصيتها هي كعكة مسطحة مطوية على شكل قارب مليء بالجبن. يوجد في وسط "القطعة" بأكملها صفار كامل يرمز إلى شمس جورجيا.
هناك تقليد خاص في تحضير هذه القوارب وحتى تناولها. يتم وضع الفراغات الموجودة في الفرن على أهبة الاستعداد التام ، فور إزالتها منه ، تُسكب بيضة في وسط كل منها ويتم تقديم المخبوزات إلى المائدة. على الجبن الساخن ، يكون للبروتين الوقت الكافي ليثبت قليلاً يخلط الحشو بالشوكة ، ويتم تحريك "الجانب" من القارب ويتم حشو الحشوة بملعقة - كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بالطعم.
ولكن بالنظر إلى أن الكثيرين لا يحبون طعم البيض النيئ ، ولا يستخدمهم أحد إطلاقاً بهذا الشكل ، فلا يُحظر إطلاقاً طهي الطبق كما يحلو لك. في هذه الوصفة يمكنك التعرف على طريقة تحقيق هذه الرغبة.
مكونات:
للاختبار:
مصل اللبن الرائب - 300 مل
دقيق القمح - 640 جم
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ل.
الخميرة - 1 ملعقة صغيرة ل.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
جبنة إميريتينسكي - 500 جم
بيض الدجاج - 9 قطع.
تجهيز:
الخطوة 1: تحضير المكونات لعجن العجين وعمل الحشوة. وفقًا للتقاليد الجورجية ، تُعجن عجينة الخشابوري الحقيقية على اللبن. ولكن بما أن هذا المشروب لا يباع في جميع المناطق ، فمن الممكن استخدام مصل اللبن بالكامل ، كما في هذه الوصفة ، أو استبداله بالكفير ، واللبن الزبادي ، والتان ، والعيران ، وفي الحالات القصوى ، الماء.
الخطوة 2: قم بإذابة السكر المحبب والملح والخميرة الجافة في مصل اللبن الدافئ (المشروب البارد يزيد من وقت اختبار العجين). نخل دقيق القمح. لأسباب عديدة ، قد يتطلب كمية مختلفة (600-700 جم) ، تتراوح من محتوى الغلوتين وظروف التخزين. أولًا ، يُسكب نصف الدقيق في كوكتيل الخميرة ، ثم يُضاف الأجزاء المتبقية. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام متماسك.
الخطوه 3: تُسكب العجينة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون (يمكنك استخدام أي خضار بدون رائحة زاهية). اعجنها جيدًا حتى يتم خلط كل الزيت. رش 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الزيت ودلك مرة أخرى. شد الحاوية مع العجين بغشاء تغليف واتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة. خلال الوقت المخصص ، سيتضاعف حجمه تقريبًا.
الخطوة الرابعة: ابشر الجبن الاميريتي على مبشرة خشنة. تقليديا ، يتم تحضير الخاتشابوري الجورجي بالجبن الإيمريتي ، ولكن مع جبن الأديغي أو السولوجوني أو الفيتا ، لن يكون أقل طعمًا. يجب أولاً حفظ الطعام شديد الملوحة حسب الرغبة في الماء البارد لعدة ساعات ، لتسريع العملية ، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة يبلغ جانبها حوالي 2x2 سم.
الخطوة الخامسة: تقسم العجينة إلى 9 أجزاء. لف كل منها في عصارة رفيعة مستديرة أو بيضاوية ، إذا لزم الأمر ، استخدم الدقيق للحرق. ضع 2 رشة من الجبن المبشور على كلا الجانبين في تناسق أقرب إلى الحافة.
الخطوة السادسة: لف العصائر في هذه الأماكن في أنابيب كثيفة حسب مبدأ اللف. من الضروري القيام بدورتين - ستكون هذه جوانب القارب. سيساعد الجبن في الحفاظ على شكلها ولن تكون عجينة فارغة في المنتج النهائي.
الخطوة السابعة: دس طرفي الأنبوبين في نفس الوقت حتى يلتقي كل منهما الآخر ، مكونًا مؤخرة القارب. اربطهم جيدًا.
الخطوة الثامنة: انقل الفراغات إلى ورقة قلي ، وصحح شكلها إذا لزم الأمر. وزعي كل الجبن المتبقي بينهما (حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل). وزعها بالتساوي على "قاع" كل قارب.
الخطوة 9: سخني الفرن إلى 190 درجة واخبزي الفطائر فيه لمدة 15-20 دقيقة. من الأفضل بالطبع أن تسترشد بخصائص أسلوبك ومظهر القوارب. يجب أن تكون الجوانب جاهزة تقريبًا ، ويجب أن يذوب الجبن.
الخطوة 10: صب بيضة دجاج في كل قارب مرة واحدة. من الأنسب صب البروتين أولاً ، ثم وضع صفار البيض على القمة. إذا سكبته على الفور ، فقد ينتهي المطاف بالصفار خارج المركز (إذا كانت مسألة مبدأ) ، أو حتى ينتشر. لكن هذه مسألة مهارة. استمر في الخبز لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى تنضج. يجب أن يمسك البياض ويتحول إلى اللون الأبيض ، ويجب أن يظل الصفار رطبًا. وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي ، لا يُمنع إحضار البيض إلى حالة الاستعداد الكامل.
الخطوة 11: يمكن تقديم Adjarian khachapuri الجاهز كطبق مستقل ، مكمل بالأعشاب الطازجة والخيار والطماطم الطازجة. ولكن يمكنك أيضًا تناوله على شكل فطائر مع المرق أو القهوة أو الشاي أو مشروبات الحليب أو الطرخون.
إذا رغبت في ذلك ، قبل الخبز ، لتلميع "جوانب" قطعة العمل ، دهن بيضة فضفاضة أو صفار مع الحليب. قبل التقديم ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة في "قوارب" Adjarian khachapuri الساخنة.
استمتع برحلة تذوق الطعام إلى جورجيا واجعلها لذيذة!
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)