أشارككم وصفة لعمل عجينة خميرة رائعة لفطائر السميد. هذا خيار قليل الدهن ، لذلك فهو مناسب للخبز أثناء الصوم الكبير.
يعود أصل الوصفة إلى الخباز الفرنسي الشهير ، ومؤلف الكتب المشهورة عن الخبز ، ريتشارد برتين. كما أنه يمتلك تقنية عجن غير مألوفة لدينا. اعتدنا أن نعجنها بأشجار النخيل مع بعض الجهد. يوصي الخباز بتقنية التمدد والطي ، وبالتالي امتصاص المزيد من الهواء في العجين.
فيلكين. طليعة هو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.
مكونات:
دقيق القمح - 500 جرام
سميد - 20 جرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 320 مل.
زيت نباتي - 50 مل.
خميرة جافة - 7 جرام
مسار العمل:
تحضير الأطعمة المطلوبة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة المضغوطة ، فإنك تضاعف الكمية ثلاث مرات ، أي خذ 21 جرام.
تأكد من نخل دقيق القمح من خلال منخل. أضف المكونات الجافة: الملح والخميرة والسميد. تخلط جميع المكونات جيدا. إذا تناولت خميرة طازجة ، فعليك أيضًا فركها بيديك مع الدقيق.
في المزيج الجاف ، شكل قمعًا صغيرًا وأضف الزيت النباتي.
قم بتدفئة الماء قليلاً ، لدرجة حرارة لا تزيد عن 37 درجة. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف. صبه في باقي المكونات.
ابدئي بالخلط بملعقة مع التقليب بالدقيق من حواف القمع. انقل العجينة إلى سطح عمل واستمر في العجن.
يكون لزجًا في البداية ، لكن لا تتسرع في إضافة الدقيق. لا ترش السطح أيضًا. أثناء العجن ، ستصبح العجينة مرنة وأقل لزوجة.
لذلك ، نحن نتدرب على طريقة الشد والطي. ارفعي الطرف القريب من العجينة بكلتا يديك ، مع مدّها للأعلى قليلاً نحو الجانبين. ثم قم بالثني والتمدد والطي مرة أخرى.
سوف تستغرق الدفعة حوالي 5 دقائق.
عندما تصبح العجينة مرنة بدرجة كافية ، شكليها على شكل كرة وانقليها إلى وعاء عميق. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة شاي أو لفه بطبقة تغليف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يرتفع.
بعد الوقت المحدد ، سترتفع العجينة بشكل كافٍ.
الآن يمكنك العمل معه.
عجينة الخميرة الخالية من الدهون مع الخميرة الجافة للفطائر المقلية أو المخبوزة جاهزة.
في هذه المرحلة ، أريد أن أظهر بصريًا نسيج العجين على شريحة فطيرة جاهزة ولذيذة جدًا.
هنا عجينة على الماء مع إضافة السميد. إنه عالمي ، حيث إنه مناسب لصنع الخبز والكعك والفطائر وبالطبع الفطائر.
معجنات سعيدة ولذيذة لك!
إذا كنت تحب الوصفة ، فأحبها (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظها في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع وصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!