العجين الخالي من الدهن ، على الرغم من بساطته ، هو الأكثر تنوعًا وشائعًا في طهي جميع أنواع المعجنات: الخبز والبيتزا والفطائر المفتوحة أو المغلقة وبالطبع الفطائر مقلي ومخبوز. سارت الامور بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الحشوات ، بما في ذلك الحشوات الخالية من الدهون. الطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، كما يعتقد الكثيرون ، وحتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. لكن من المهم جدًا خلق جو ملائم ، والطهي بسرور ، وإضافة قليل من الشجاعة ، وقطعة من الروح ، وبعد ذلك سينجح كل شيء.
مكونات:
دقيق القمح - 500 جم
ماء - 250 مل
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ل.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
مجموعة المكونات الضرورية لعمل عجينة الخميرة الخالية من الدهون بسيطة للغاية ويمكن للجميع الوصول إليها. من أجل الحفاظ على سطح العمل نظيفًا أثناء فترة العجن ، فمن الأنسب القيام به على الفور في وعاء بسعة كافية ، مع مراعاة مضاعفة حجم العجين.
يتطلب دقيق القمح دائمًا الفرز المسبق. يسمح لك هذا الإجراء بإثرائه بالأكسجين مما له تأثير مفيد على ارتفاع العجينة وتجنب الكتل أثناء العجن.
سخن الماء قليلاً. يجب أن تكون درجة حرارته مريحة حتى "تعمل" الخميرة. كقاعدة عامة ، لا تزيد عن 38 درجة (يمكن أن تكون أكثر برودة قليلاً) ، إذا لم تحدد الشركة المصنعة معلمات أخرى على العبوة.
قم بإذابة السكر والملح في الماء. تذوب الخميرة الجافة في المحلول الناتج. ليست هناك حاجة لانتظار ظهور غطاء الخميرة إذا كانت هناك ثقة في أداء الخميرة.
أولا ، صب نصف الدقيق في كوكتيل الخميرة. تخلط جيداً بمخفقة أو شوكة أو ملعقة.
يسمح لك إدخال الدقيق في المكون السائل ، وليس العكس ، بالتحكم في حجمه ، نظرًا للاختلافات في خصائصه بين المنتجين ومناطق الإقامة وما إلى ذلك.
يقلب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. قد تحتاج إلى أقل أو أكثر من المكونات المشار إليها ، اعتمادًا على الرطوبة والغلوتين وعوامل أخرى.
يجب أن تكون العجينة قوية بدرجة كافية ، بينما لا تزال ملتصقة بيديك ، ولكن قليلاً فقط.
اصنعي فجوة صغيرة في العجينة بالضغط بيدك وصبي ملعقة كبيرة فيها. ل. زيت الزيتون أو أي زيت آخر بدون رائحة واضحة. دس العجين من الأطراف إلى المنتصف ، واعجن حتى تمتزج كل الزبدة فيه.
أضف مرة أخرى 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت ودلك مرة أخرى. تصبح العجينة النهائية أكثر نعومة ولم تعد لزجة.
غطي الأطباق بالعجين بغشاء ملتصق أو أغلق الغطاء واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 - 2 ساعة ، حتى يتضاعف الحجم.
اعجن العجين الذي ظهر قليلاً ، ويمكنك البدء في صنع الفطائر. إذا تغيرت الخطط ، لفها في كيس واحفظها في الثلاجة.
يجب تبريد الحشوة المطبوخة حراريًا تمامًا قبل تشكيل الفطائر. اترك المنتجات شبه الجاهزة لتترك لمدة 20-30 دقيقة قبل الخبز. ضع الفراغات على ورقة خبز ، وانحسار قليلاً عن بعضها البعض.
إذا كانت العجينة النهائية لا تزال عالقة عند التقطيع ، والتي يمكن أن تتأثر بخصائص الدقيق ، فعند تشكيل الفطائر المقلية تحتاج إلى دهن سطح العمل والنخيل قليلاً بالزيت النباتي ، وفي حالة الطهي المخبوز - الغبار طحين.
بالعافية! فطائر لذيذة لك!
اعجاب والاشتراك بالقناة احلى شكرا لنا :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro