الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أشهر محسنات النكهة في الأطعمة. ولكن كما اتضح ، فإن استخدامه المنتظم يمكن أن يسبب مشاكل في الرؤية. وقد ثبت ذلك من خلال الدراسات التي أجراها علماء يابانيون.
ماذا أظهر البحث؟
دكتور جامعى هيروشي أوغورو جنبا إلى جنب مع مجموعة من العلماء ، أجروا تجربة مثيرة للاهتمام: لمدة ستة أشهر قاموا بإطعام الفئران بثلاث مجموعات مختلفة من الأطعمة. بدأت تلك القوارض التي تلقت جرعة كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم (20٪ من إجمالي النظام الغذائي) بفقدان بصرها نتيجة لذلك. تلقت مجموعة ثانية من الحيوانات هذا المكمل أيضًا ، ولكن بكميات أقل. وجد العلماء أنهم أصيبوا أيضًا بأضرار في شبكية العين ، ولكن ليس بنفس الشدة. لكن تلك الحيوانات التي كان لديها طعام بدون أي إضافات ، يمكنها "التباهي" ببصر ممتاز.
خلص باحثون يابانيون إلى أن هذا المكمل الغذائي يرتبط بخلايا شبكية العين ويقتلها. وفقًا للبروفيسور هيروشي أوغورو ، فإن هذا هو سبب انتشار نوع خاص من الجلوكوما في شرق آسيا ، حيث لا توجد أعراض مثل زيادة ضغط العين.
دكتور جامعى يفجيني إيجوروف، الذي يرأس قسم أمراض العيون في الجامعة الطبية الحكومية الروسية ، أكد أن حوالي 25٪ في روسيا من جميع الذين عانوا من الجلوكوما يعانون من مثل هذا المرض. في اليابان ، يبلغ عددهم حوالي 45-55٪. ويعتقد أن بحث هيروشي أوجورو مهم جدًا ، لأنه بفضله كان من الممكن إثبات أن هذه المادة هي منشط للاستماتة - عملية موت الخلايا.
في هذا الصدد ، تظل مسألة الجرعة مفتوحة ، لأن القوارض المشاركة في التجربة تلقت مكملات أكثر بكثير من الأشخاص الذين يتلقونها مع الطعام. لذا ، أخصائي الجلوكوما بنغ تي لاحظ Howe ، الذي يعمل في لندن ، أن وجبات الفئران كانت تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم - كانت جرعتهم أعلى بعدة مرات من الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات تكوين.
لكنه أشار أيضًا إلى أنه إذا كنت تتناول بانتظام وجبات سريعة ومنتجات نصف منتهية ، حيث يوجد عادةً الكثير من هذه المواد المضافة ، فلا يزال من الممكن أن تبدأ مشاكل شبكية العين.
ولكن لا يزال هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تشير إلى الضرر المحتمل لهذه المادة لجسم الإنسان. أولاً ، لم يتمكن العلماء بعد من تحديد عتبة لجرعة من الغلوتامات آمنة للبشر. من الممكن أن يكون أقل بكثير من الفئران المشاركة في البحث.
ومع ذلك ، فإن العديد من المتخصصين يشككون في هذه الاستنتاجات - لا يزال من الصعب تخيل كيف سيكون الشخص قادرًا على استهلاك أكبر قدر من الجلوتامات أحادية الصوديوم يوميًا (إذا كنت تأكل 1-1.5 كجم يوميًا ، فهذا يعني 200 جرام على الأقل الغلوتامات.
ما هي الأطعمة التي يجب عليك تجنبها بالتأكيد؟
يوجد الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم في النظام الغذائي للإنسان الحديث. في بعض المنتجات يوجد بشكل طبيعي ، ولكن في عدد من المنتجات يتم إضافته لتحسين الطعم. ومن المستحسن التخلي عنها بالتأكيد. في الواقع ، بالإضافة إلى هذه المادة المضافة ، فهي تحتوي على مواد أخرى ضارة بصحتنا.
أفضل 7 منتجات:
- يجعد؛
- المكرونة سريعة التحضير؛
- وجبات خفيفة.
- وجبات سريعة؛
- المنتجات شبه المصنعة (يمكن أن يشمل ذلك أيضًا النقانق والنقانق) ؛
- صلصة الصويا؛
- ضمادات السلطة الجاهزة
إذا كنت تريد معرفة مكان وجود هذا المكمل ، فاقرأ التركيبة بعناية: إذا لاحظت وجود "غلوتامات أحادية الصوديوم" أو "غلوتامات" أو "مستخلص خميرة" ، ارفض الشراء.
لكن من المستحيل القول أنه يمكنك التخلص تمامًا من الجلوتامات من النظام الغذائي. بادئ ذي بدء ، لن ينجح هذا ، لأن هذه المادة تتشكل بشكل طبيعي في العديد من المنتجات المعروفة لدينا ، مثل الطماطم والجبن والأسماك.
بحث هيروشي أوغورو
مقالات أكثر إثارة للاهتمام:
6 حيل تسوق خفية من مشترين محترفين
8 أطعمة يجب ألا تأكلها
تحذير: البطاطس المقلية ورقائق البطاطس تشكل خطورة على الصحة
مثل ، التعليق ، المشاركة في الشبكات الاجتماعية ،الاشتراك في القناة لديناهو أفضل مكافأة لنا!
صحة جيدة وإلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!