فيما يلي أبسط وصفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء. الجوهر: تخمير بارد في الثلاجة أو القبو أو القبو حيث نادراً ما ترتفع درجة الحرارة عن 8-10 درجات. عند درجة الحرارة هذه ، ستكون المخللات تحت غطاء النايلون جاهزة في غضون 3-4 أسابيع تقريبًا. الميزة الرئيسية هي أنه سيكون هناك القليل من ثاني أكسيد الكربون في المحلول الملحي ، لذلك لن يبدأ في التدفق فوق حواف الحاويات ، أي علب. يمكن شراء أغطية النايلون من أي متجر - هذه هي أسماء الأغطية البلاستيكية العادية المخصصة للطعام.
يتم تخزين هذا الخيار بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، حتى أواخر الربيع! الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك نظام درجة الحرارة ومن وقت لآخر إزالة فيلم الخميرة البيضاء من سطح قطعة العمل ، وإيقاف عملية التخمير.
للتخليل ، استخدم أوراق التوت أو الكرز أو الكشمش أو البلوط أو الفجل الحار ، وكذلك فصوص الثوم. بفضل هذه "الباقة" ، ستكون المخللات عطرية وعصرية ولذيذة للغاية.
فيلكين. طليعة هو مجتمع طهي فريد من نوعه. ستجد هنا دائمًا وصفات مجربة لكل ذوق.
مكونات:
خيار طازج - 1.3 كجم
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الماء البارد - 1 لتر
الفلفل الأسود - 16 قطعة.
الثوم - 6 فصوص
بلوط ، فجل ، كرز ، أوراق توت - 16 قطعة.
مظلات الشبت - 6 قطع.
وصفة خطوة بخطوة:
تحضير 2 برطمان زجاجي بحجم 0.5 لتر ، اشطفهما.
اشطف أوراق الكرز أو الكشمش أو التوت أو البلوط أو الفجل الحار أيضًا. ضعهم في قاع الحاويات ، بالتساوي في كل وعاء.
قشر فصوص الثوم واشطفها بالماء وقطع كل منها إلى نصفين. صب كمية متساوية في كلا البرطمان.
اشطف الخيار الطازج بالماء وإزالة الأشواك والغبار من على السطح. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قطع ذيول من كلا الجانبين حتى يتم تمليح الخضار بشكل أسرع. املأ البرطمانات بها ليس بإحكام شديد ، وليس مثل التخليل أو التدحرج - يجب أن يتدفق المحلول الملحي بالتساوي إلى كل خيار.
يُمزج الملح والفلفل الأسود والماء البارد في وعاء منفصل. يمكن استخدامها على حد سواء ومن خلال فلتر. قلّب حتى تذوب بلورات الملح تمامًا.
صب المحلول الملحي في البرطمانات حتى الكتفين ، وترك 1-1.5 سم للتخمير البارد.
أغلق بأغطية النايلون. خذ البرطمانات إلى مكان بارد (قبو ، قبو ، ثلاجة) لمدة 3-4 أسابيع. افحص الخيار من وقت لآخر واقلبه رأسًا على عقب.
بعد الوقت المحدد ، يصبح المحلول الملحي غائمًا ، ويتحول إلى اللون الأبيض ويكتسب رائحة زاهية. هذا يعني أن المخللات جاهزة تمامًا - يمكنك أخذ عينة.
ضعهم على طبق وخدم ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات.
إذا كنت تحب الوصفة ، فأحبها (سيكون المؤلف سعيدًا جدًا!) واحفظها في الشبكات الاجتماعية.
يمكن العثور على جميع وصفات المؤلف على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro
تعال وقم بزيارة وقراءة وتعليق وطهي ومشاركة نتائجك!
كل إلهام الطهي :)
صديقك ومساعدك ، فيلكين!