تم طرح موضوع رائع في التعليقات - عرضوا التحدث عن كيفية اختيار اللحوم الجيدة حقًا.
من اللافت للنظر أنه لا يوجد عمليا إجابة على السؤال. لا ، بالطبع ، لديها بعض العلامات المعروفة ، لكن هل تعمل دائمًا؟
خذ على الأقل لحم الخنزير (لا أحبه ونادراً ما أشتريه): يبدو وكأنه أكاذيب وردية وجميلة ونظيفة على المنضدة ، وتبدأ في الطهي - ينتن. يقولون أن هذا يحدث إذا كان الخنزير البري غير مهيأ جيدًا ، أو إذا كان الخنزير "يصطاد". يمكنك التحقق مما إذا كانت رائحة اللحم ستشتم عن طريق ثقبها بسكين ساخن - ولكن من الذي سيعطي سكينًا مسخنًا لتقطيع قطعة؟
حقيقة أن اللحوم الطازجة الجيدة لا ينبغي أن يكون لها ظل غريب ، أو أن تكون مخضرة أو داكنة جدًا ، فلا ينبغي أن تحتوي على مثل هذه البقع المتقزحة ، مثل بقع "البنزين" ، الجميع يعرف ذلك. إذا كان لون لحم البقر الطازج أحمر بشكل تخطيطي ، ولحم الضأن أغمق من لحم البقر ، ولحم الخنزير لونه وردي ، ولحم العجل لونه وردي غامق.
صحيح ، هناك فروق دقيقة يمكن أن تغير اللون. وهذا ليس فقط عمر الحيوان (اللحم البقري الأكبر سنًا ، والأغمق) ، ولكن أيضًا طريقة التغذية ، وحتى وقت النضج.
النضج يحدث بعد الذبح. لا يتم جلب اللحوم الطازجة إلى السوق. تتدلى الجثث أحيانًا لمدة أسبوع أو أكثر. ستكون الجثة الجديدة "فضفاضة" ، ولن يكون من الممكن قطعها بشكل صحيح.
اللحم الناضج المترهل غني بالألوان ، كما أنه كثيف ومرن عند اللمس. لا ينبغي أن تلتصق بيديك بعد. لذلك عليك أن تلمسه. إذا كان ناعمًا جدًا (يصعب وصفه بالكلمات ، ولكن يشعر بالمرونة عند اللمس على الفور) - فأنت لست بحاجة إليه. قد لا يكون طازجًا أو حتى منقوعًا.
يمكن للبائعين غير الأمناء تلوين اللحوم عن طريق الاحتفاظ بها في محلول برمنجنات البوتاسيوم أو ملونات الطعام. لذلك ، سيكون لونه جميلًا ، ولكن بالجودة - كل شيء سيء.
إذا كانت القطعة بها خطوط من الدهون أو العظام ، فمن السهل ملاحظة الصبغة: سيتم أيضًا تلوين الدهون والعظام (ربما ليس كثيرًا ، لكن الظل سيكون خاطئًا). إذا كان هذا لحم المتن بدون عظم ودهون ، فما عليك سوى التحسس والرفع والفحص والشم من جميع الجوانب.
بالمناسبة: ليس من السهل تحديد عمر حيوان من خلال لون لحمه. بالطبع ، عندما يكون اللحم مزرقًا تمامًا (هذا ينطبق بشكل خاص على اللحم البقري) ، أو داكنًا جدًا ، فعلى الأرجح ، تبين أن البقرة أو الثور مستحقين للمتقاعدين في الحظيرة. تبدو أفضل في الدهون - أخف وزنا وأصغر سنا. دهن اللحم البقري القديم أصفر ، أشبه بشحم الخنزير ، صغير - خفيف. لحم الخنزير الصغير - مع عروق بيضاء وردية.
نقطة أخرى هي الرائحة.
لقد كتبت بالفعل أنه يمكنك فحص لحم الخنزير بدسها بسكين ساخن. هناك طريقة أخرى (الجزارون لا يحبونها أيضًا ، لكن أولئك الذين هم على يقين من الجودة سيوافقون عليها). يجب إشعال هذه القطعة الصغيرة من اللحم باستخدام ولاعة أو عود ثقاب. إذا كانت الرائحة كريهة ، فإن الرائحة ستمر على الفور بكل شيء بالحوصلة. تنبعث رائحة لحم الخنزير الجيد تقريبًا مثل شيش كباب.
لا تحتاج إلى تسخين اللحم البقري. يمكنك فقط شم رائحة اللحم. يمكن أن تكون رائحة اللحم البقري الجيد مثل... الحليب. سيئة - الحظيرة ، البقر ، السماد - أيا كان. كلما تقدم الحيوان في السن ، كلما كانت رائحته أسوأ (وهذه الرائحة لا علاقة لها بالفساد ، ورائحة اللحم الفاسد ، على ما أعتقد ، سوف تتعرفون عليه).
وشيء آخر - حتى في السوق ، يجب أن تحمل اللحوم ختمًا وشهادة بأنها اجتازت الرقابة البيطرية.