وفقًا لهذه الوصفة ، فإن العجين الخالي من الخميرة معروف للعديد من خبراء الطهي باسم "السويسري" ، وغالبًا ما يستخدم لخبز المنتجات المقسمة: الفطائر ، اللفائف ، الخبز ، "السلال" بالحشوة ، البسكويت مثل البسكويت ، أعواد الخبز ، الجريسيني بالحبوب والكعك الكبير لفات ، كيشي.
يتم الجمع بين المذاق المحايد والبنية الهشة للعجين الخالي من الدهن بشكل مثالي مع أي حشوة (اللحوم والأسماك والجبن القريش ، الخضار والحبوب والتوت والفواكه) وسوف تروق لأولئك الذين يفضلون قشرة رقيقة من الدقيق والكثير حشوات.
مكونات:
دقيق القمح - 200 جم
زيت نباتي مكرر - 100 مل
ماء - 100 مل
ملح - 5 جم
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1 - عندما تقرر عمل عجينة فطيرة خفيفة بدون خميرة ، خذ الأطعمة الموجودة في القائمة. قم بتبريد مياه الشرب مسبقًا - يمكنك إذابة مكعبات الثلج. يتم إعطاء 200 جرام من دقيق القمح أعلاه كمبدأ توجيهي. يعتمد الكثير على خصائص الغلوتين وفقط عند الخلط يتم تحديد المعدل الدقيق.
الخطوة الثانية - قلب الملح مع حوالي 150 جرام دقيق. التركيب الأساسي للعجين قليل الدهن من محسنات النكهة يشمل الملح فقط (أفضل - ملح البحر المطحون ناعماً). هذا الخيار جيد أيضًا لكل من الفطائر والفطائر الحلوة والمالحة. لكن عشاق النكهة الغنية يدخلون البهارات المطحونة ، والأعشاب المجففة ، وبذور الخشخاش ، وبذور السمسم ، وبذور الكتان ، المطحونة حبات الجوز المتفتت - عجين مدهون تمامًا بدون خميرة يمتص بأمان جميع أنواع صغيرة فتات.
الخطوة 3 - اعجن يدوياً بسهولة تامة: على سطح عمل أو في وعاء واسع ، مثل أي عجينة أخرى. إذا سمحت أدوات المطبخ القوية (محضر طعام ، أو مفرمة مع ملحق "سكين" معدني) ، عهد بالعملية الشاقة إليها. في نفس الوقت ، يتم تقليل وقت الخلط بشكل كبير. صب الثلج (!) الماء وعباد الشمس والذرة والزيتون والزيت النباتي الأخرى في الوعاء. يرجى ملاحظة أن نسبة الماء إلى الزيت هي 1: 1.
الخطوة 4 - اخفقي المزيج حتى يصبح غائمًا وبياضًا في هذه المرحلة ، من الأساسي التعامل مع الخفاقة اليدوية.
الخطوة 5 - صب الدقيق المملح في محلول زيت الماء. نستمر في العجن.
الخطوة 6 - أولاً ، يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة السميكة ، ثم مع جزء إضافي من الدقيق ، يتم ضغطه وتجميعه في كتلة.
الخطوة 7 - انقلي إلى سطح واسع واعجن قليلاً ، إذا لزم الأمر ، ورشي الدقيق.
الخطوة 8 - لف العجين الطري والمرن بكعكة عادية ، ولفها بورق القصدير واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على رف الثلاجة.
الخطوة 9 - للحصول على مثال توضيحي - بسكويت العجين الخالي من الدهن بدون خميرة. عندما يكون الوقت قصيرًا ، فمن الملائم خبز العناصر الكبيرة. عادة ، تُخبز الفطائر والفطائر لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة.
الخطوة 10 - هذا ما تبدو عليه الفطيرة / البسكويت الخالية من الدهون بعد التبريد. للحصول على قرمشة أكبر ، يرش الجانب بالسكر.
افردي العجينة الخالية من الدهن للفطائر الخالية من الخميرة إلى طبقات رقيقة وكيكات مسطحة وتشكيل المنتجات بالحجم المطلوب والتكوين المطلوب.
تجارب خبز سعيدة!
الإعجاب والاشتراك في قناتنا هو أفضل امتنان للمؤلفين :)
يمكن العثور على جميع وصفاتنا على الموقع الإلكتروني: https://vilkin.pro