أقول لكم ، هل من الصعب تحضير كعكة العسل من الشيف الشهير كونستانتين إيفليف؟ لمعرفة ذلك ، كان علي أن أطهوها بنفسي.
كعكة العسل اللذيذة ، في رأيي ، هي كعكة العسل من Ivlev. لقد جربتها لأول مرة منذ عامين وأبحث عن وصفتها منذ ذلك الحين.
لم يكن الشيف الشهير في عجلة من أمره للكشف عن وصفة الحلوى الأسطورية. لكن حدث ذلك مؤخرًا. شارك وصفة كعكة العسل الخاصة به ، وقررت طهيها هناك.
لمدة 5 سنوات في مجال صناعة الحلويات ، تمكنت بالفعل من طهي العديد من كعكة العسل المختلفة ، لذلك لم أكن أتوقع شيئًا معقدًا. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول إن كعكة العسل هذه ستتطلب منك وقتًا وجهدًا ، لكن النتيجة تستحق العناء.
في المطاعم ، يتم تقديم كعكة العسل من Ivleva مع فتات الوافل. يمكنك شرائه من محلات المعجنات أو تحضيره بنفسك. سأترك رابطًا لوصفة الفتات في نهاية المقال.
وصفة خطوة بخطوة لكيفية طهي كعكة العسل في Ivlev
كيك
- طحين 500 جم + 500 جم
- سكر 800 جم
- زبدة 60 جم
- عسل 40 جرام
- بيض 6 قطع
- الصودا 36 جم
- خل 18 جم
يتم خلط السكر والبيض والعسل والزبدة في وعاء ووضعها في حمام مائي.
مع التحريك المستمر ، تحتاج إلى إحضار الكتلة حتى يذوب السكر تمامًا. كيف يمكنني التحقق من هذا؟ الأمر بسيط للغاية: خذ قطرة من الكتلة بأصابعك وافركها معًا ، إذا لم تشعر بحبوب السكر ، فقد انتهيت.
عندما يذوب السكر ، تضاف الصودا وتخلط بالخل وتخلط.
ثم أضيف الدقيق تدريجياً (500 جم) وأخلط. إذا أضفت الدقيق كله دفعة واحدة ، فسيكون من الصعب عجن العجين.
عندما يتم خلط كل الدقيق ، أترك العجين في حمام مائي لمدة 30-40 دقيقة لكراميل السكر. يمكن أن يختلف وقت الاستعداد ، لقد تحققت من الجاهزية حسب اللون. تذكر أن تقلب العجينة بشكل دوري لمنعها من الاحتراق.
اسكبي الجزء الثاني من الدقيق على الطاولة واصنعي القليل من الكآبة. أسكب العجين وأعجنه بيدي. يمكن صنعه في خلاط مع خطاف مرفق.
بعد الكرملة ، يُنصح بترك العجينة تبرد ، وإلا سيكون العمل بيديك ساخنًا. من السهل أيضًا المبالغة في ذلك عندما تكون ساخنة.
أقسم العجين إلى 9 أجزاء (حوالي 230 جم لكل منهما). على ورق البرشمان ، أقوم بتدوير العجين إلى طبقة وفقًا لحجم صينية الخبز. أخبز كل كعكة لمدة 5 دقائق عند درجة حرارة 190 درجة مئوية.
بعد الخبز ، أقلب الكعك لإزالة الفقاعات. دع الكعك يبرد تمامًا. تكون لينة بعد الفرن مباشرة ، لكنها تتصلب بعد التبريد.
كريم
- كريمة حامضة 20٪ 2100 جرام
- سكر 600 جم
أخلط الكريمة الحامضة مع السكر واتركها لمدة 5-10 دقائق حتى يذوب السكر.
المجسم
أجمع كعكة العسل ، ودهن كل كعكة بالكريمة (300 جرام). رشي فتات الوافل في الأعلى ، وغطيها بورقة من ورق البرشمان ، وضعي صينية خبز على الكيك واضغطي بشيء ثقيل لتسوية الكعكة.
الآن يجب إعطاء الكعكة وقتًا للنقع. للقيام بذلك ، من الأفضل وضعها في الثلاجة وتركها طوال الليل. ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، فيمكنك تركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
قبل التقديم ، قطعي الحواف غير المستوية ورشيها برقائق الويفر مرة أخرى. حان الوقت لتجربتها.
تبين أن كعكة العسل غير حقيقية إلى حد ما. إنه لطيف للغاية ، يذوب في فمك حرفيًا. على الرغم من أنه يحتوي على القليل جدًا من العسل ، إلا أنه ذو رائحة عطرة بشكل لا يصدق.
هل جربت كعكة العسل من Ivlev؟
- كيفية صنع فتات الوافل - ليقرأ.