إذا لم تكن قد سمعت عن تارت تاتن من قبل ، فسأخبرك بإيجاز عنها. هذه حلوى فرنسية كلاسيكية تُخبز رأسًا على عقب وتقلب قبل التقديم.
بالنسبة للفرنسيين ، تارت تاتن مثل شارلوت بالنسبة لنا ، فهم يخبزون لسبب أو بدون سبب. عادةً ما أقوم بعمل الفطيرة رأسًا على عقب في نهاية الصيف ، خلال ذروة موسم التفاح. لكنني رأيت مؤخرًا وصفة من الشيف الفرنسي ريموند بلان ، لم يستطع مقاومتها وطهيها.
أعطيته لزوجتي لتقييم الحلوى ، لأنها من محبي التفاح بأي شكل من الأشكال. تقدر الزوجة الوصفة من الشيف. في رأيها ، هذا 9 من 10.
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طبخ تارت تاتن
مكونات قالب 20 سم:
- التفاح 6-8 قطع ~ 1 كجم
- سكر 100 جم
- زبدة 60 (للكراميل) + 25 جرام (ذائب)
- عجين الفطير 300 جرام
أرسل السكر وكمية صغيرة من الماء إلى طبق الخبز وأذوب على النار حتى يصبح الكراميل.
أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة وقلبي حتى تصبح ناعمة. سأترك القالب وأبدأ في تحضير التفاح.
التفاح الأحمر هو الأفضل لتارت تاتن. لدي صنف وردي مقرمش ، فهي طرية ، لكنها كثيفة ولا تنهار عند خبزها.
قشر التفاح واقطع القلب وقسمه إلى أرباع. أنشره في القالب بإحكام قدر الإمكان وقم بدهن التفاح بالزبدة المذابة. استغرق كل شيء عن كل شيء لي 10 دقائق.
أرسل التفاح ليخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. أثناء خبز التفاح ، قم بإعداد العجين.
أنا أستخدم عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر. لكنني شديد الدقة حيال ذلك ، لذا أشتريه بالزبدة فقط ، بدون سمن أو بدائل نباتية.
أقوم بتدوير العجين في طبقة لتناسب حجم القالب. أنقلها إلى صفيحة خبز وأرسلها إلى الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.
عندما يتم خبز التفاح ، أخرجه من الفرن ، وأغطيه بطبقة من العجين وأقطع الفائض بالمقص. أدخلت حواف العجين في القالب.
في العجين ، أقوم بعمل ثقوب للبخار للهروب وأرسله ليخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
بعد الخبز ، دع الكعكة تبرد تمامًا. ثم أغطي طبق أقدمه وأقلبه. ستخرج الكعكة من الشكل من تلقاء نفسها.
قدميها ساخنة أو باردة. لكن من المهم ترك الكعكة تبرد بعد الخبز حتى يتم "ضغط" التفاح وعدم تفككه.