أشارك وصفة لفطيرة غير عادية مليئة بالكشمش الأحمر ومغطاة بالمرنغ الإيطالي.
أحب تحضير الحلويات الجديدة لنفسي. أحب بشكل خاص أن أطهو شيئًا ما باستخدام مكونات موسمية. وإذا كانت هناك فرصة لاستخدام التوت من الحديقة ، فهذه إثارة منفصلة.
هذه المرة قررت أن أصنع فطيرة من الكشمش الأحمر ، والتي جمعتها في حديقة حماتي. لم أكن أتوقع على الإطلاق أن يتحول لون الحشو إلى لون وردي لطيف وذوق غني ومشرق. لن أتأخر ، دعنا نطبخ!
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية عمل فطيرة كردية المرينغ والكشمش الأحمر
فارغة الرمل (قاعدة)
- طحين 300 جم
- زبدة 225 جرام (من الفريزر)
- سكر 50 جم
- قليل من الملح
- ماء مثلج 75 جم
أقوم بضرب جميع المكونات ، باستثناء الماء ، في الخلاط إلى حالة الفتات ، وأضيف الماء واخلطه. أجمع العجين في كرة ، وأضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
أقوم بتدويرها في طبقة بسمك 7-8 مم ، ونقلها إلى قالب وأخبزها لمدة 15 دقيقة عند 225 درجة مئوية مع تحميل و 15 دقيقة بدون حمولة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. دع قطعة العمل تبرد وأخرجها من القالب. الآن سأطبخ الكرد.
الكشمش الأحمر الكردي
- عصير ليمون 60 جرام (1 ليمونة)
- هريس الكشمش الأحمر 315 جم
- سكر 210 جم
- صفار 216 جرام (10-12 حبة)
- نشاء الذرة 30 جم
- زبدة 180 جم
- قشر 1 ليمون
- الجيلاتين 5 جم
أرسل جميع المكونات إلى قدر وأضعها على نار متوسطة. مع التحريك المستمر ، أغلي الكتلة حتى تتكاثف.
يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين المتورم (ينقع مقدما) ويخلط حتى يصبح ناعما. ثم أقوم بتصفية الكرد من خلال مصفاة للتخلص من قشر الليمون.
أقوم بتحويل الكردي إلى فراغ رمال ، وقم بتسوية السطح ووضعه في الثلاجة ليبرد. بينما يبرد الأكراد ، سأطهو المرينغ.
مرنغ ايطالي
- بروتين 200 جم
- سكر 400 جم
- ماء 90 جم
قمت بضبط البياض للخفق بـ 80 جرامًا من السكر بسرعة متوسطة وفي نفس الوقت أبدأ في طهي الشراب.
بالنسبة للشراب ، أرسل السكر والماء في مغرفة وأغليها إلى درجة حرارة 118 درجة مئوية. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، أبدأ في سكبه في مجرى رفيع على بروتينات الجلد.
أستمر في التغلب على المرينغ حتى الذروة الثابتة. استغرق الأمر مني حوالي 7 دقائق بسرعة أعلى قليلاً من المتوسط. حان الوقت لجمع الفطيرة.
أقوم بنشر المرينغ فوق الكردي واستخدم ملعقة سيليكون لإعطاء المرينغ شكلاً جميلاً. أحب شكل القبة أكثر من غيرها ، وحاولت تكراره. أنا أحمص المرينغ بموقد غاز ، ويمكن تقديمه.
إذا لم يكن لديك موقد ، ضعي الكعكة على الرف العلوي للفرن على حرارة 200 درجة واتركيها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
دعنا نظهر لك كيف تبدو الفطيرة في القطع ونخبرك بمذاقها.
الكعكة جميلة جدا. كورد الكشمش الأحمر له لون وردي موحد وموحد وهو طبيعي تمامًا بدون أي أصباغ.
عندما تكون قطعة في الفم ، أولاً وقبل كل شيء ، يشعر بطعم الكشمش الأحمر اللامع والحامض ، ثم يتم تليينه بواسطة المرينغ الحلو ، وتطحن عجينة الغريبة المتفتتة بشكل ممتع.