أنا أشارك نصائح مفيدة ستوفر عليك من الأخطاء وتساعدك على العمل مع مخبوزات الخميرة.
هل سبق لك أن تناولت هذا: ضع عجينة الخميرة ، لكنها لم تظهر؟ عندما بدأت العمل مع عجينة الخميرة ، واجهت هذه المشكلة بشكل دوري.
لمدة 5 سنوات من العمل في صناعة الحلويات ، قمت بتطوير بعض النصائح المفيدة لنفسي وأريد مشاركتها معك.
1. مكونات دافئة للتدقيق السريع
الخميرة تحب العمل في الدفء. درجة حرارة مريحة لهم 32 درجة مئوية. لذلك ، إذا كنت بحاجة إلى صنع العجينة بسرعة ، فحاول الاحتفاظ بجميع المكونات في درجة الحرارة هذه. هذا لا ينطبق فقط على المنتجات ، ولكن أيضًا على الحاويات التي يُعجن فيها العجين.
عادة ما أستخدم مقلاة زجاجية وأغمرها بالماء الساخن. ليس مع الماء المغلي ، بحيث لا تتكسر الحاوية ، وهي الماء الساخن. ولا تنسي أيضًا أن الحرارة الزائدة تقتل الخميرة فلا تفرطي في تناولها.
2. مكان دافئ لرفع العجين
لكي ترتفع عجينة الخميرة بشكل جيد وسريع ، فأنت بحاجة إلى مكان دافئ بدون تيارات. العثور على مثل هذا المكان في المطبخ ليس ممكنًا دائمًا. ولكن الجميع تقريبا لديه.
هذا فرن. أستخدم الفرن باستمرار للتدقيق السريع للعجين. وإذا كنت بحاجة إلى الإسراع ، أقوم بتشغيل المصباح الكهربائي وترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى حوالي 30 درجة مئوية.
3. متى تضيف الزبدة إلى عجينة الزبدة
لجعل عجينة الخميرة غنية ، تضاف الزبدة إليها. لكن من المهم أن تتذكر أنه يجب إضافة الزبدة بعد أن تكون رابطة الغلوتين (الغلوتين) قد تكونت بالفعل في العجين. بعد إضافة الزبدة ، تتباطأ هذه العملية ويصبح عجن العجين أكثر صعوبة.
ذات مرة خبزت البريوش وأضفت الزيت مسبقًا. لهذا السبب ، كان يجب عجن العجينة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4. كمية الخميرة ومعدل التدقيق
كلما تمت إضافة المزيد من الخميرة إلى العجين ، زادت سرعة ارتفاعه. الأقل ، الأطول ، على التوالي. بفضل هذه الخاصية ، يمكنك تحديد ما إذا كانت هناك وصفة سريعة أمامك ، حتى بدون قراءتها حقًا.
أفضل استخدام حد أدنى من الخميرة والتخمير البارد في مخبوزاتي. يستغرق الأمر وقتًا أطول ، لكن العجين يكون ألذ بكثير. والأهم من ذلك ، لا يوجد طعم خميرة في المخبوزات الجاهزة.
5. كيفية تخزين الخميرة الجافة بشكل صحيح
بعد فتح كيس الخميرة ، من الأفضل استخدامه على الفور. خلاف ذلك ، يجب نقل الخميرة إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في البرد.
عادة ما أشتري علبة كبيرة من الخميرة الجافة وأسكبها مباشرة في زجاجة صغيرة. أنا أخزنه في الثلاجة. في البرد ، "تغفو" الخميرة وتفقد نشاطها ، مما يؤدي إلى تخزينها لفترة أطول.
هل سمعت عن مثل هذه النصائح المفيدة؟ ماذا تستخدم نفسك؟