وصفة بسيطة حول كيفية تحضير حلوى Panna Cotta الشهيرة عالميًا بدون الجيلاتين.
على موقع يوتيوب ، صادفت مقطع فيديو حيث يقوم إيطالي بإعداد بانا كوتا بدون الجيلاتين. في البداية لم أصدق ذلك ، لأن الإيطاليين فخورون جدًا ببانا كوتا. وهي ، كما تعلم ، مطبوخة على الجيلاتين.
الوصفة أثارت اهتمامي وقررت طهيها.
وصفة خطوة بخطوة لبانا كوتا بدون الجيلاتين
- قشطة 350 جم
- حليب 100 جم
- سكر 75 جم
- مستخلص الفانيليا ملعقة صغيرة
- بياض البيض 2 قطعة
- قليل من الملح
أفصل البيض عن الصفار وأضعهم جانبًا: سيكونون مفيدًا لي لاحقًا.
أرسل جميع المكونات ، باستثناء البروتينات ، إلى مغرفة ووضعها على نار متوسطة.
أحضر السائل ليغلي وأتأكد من ذوبان السكر تمامًا.
أقوم بإزالة خليط الحليب من الحرارة ، وأسكبه في وعاء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
عندما يبرد الخليط ، اخفقي البياض بالخفق حتى يصبح المزيج خفيفًا. ليست هناك حاجة للبروتينات المورقة هنا ، فمن المهم فقط تدمير بنيتها.
صب البروتينات في خليط الحليب واخلطهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
عندما كنت أطبخ ، أخطأت في هذه المرحلة. بدأت في التحريك في كوب عميق. لم تتدخل البروتينات بشكل جيد وظلت جزئيًا على سطح الحلوى ، مما يعطي طعم ورائحة البيضة.
أصب السائل في قوالب. لدي عبوتين ~ 250 مل لكل منهما.
أرسلهم ليخبزوا في حمام مائي عند درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 60-70 دقيقة. دعنا نوضح لك كيفية عمل حمام مائي.
أضع قوالب بانا كوتا في قالب كبير وعميق وأملأها بالماء حتى من ارتفاع القالب. أضع الشكل الكبير على صفيحة خبز وأضعها في فرن مسخن مسبقًا.
بعد الخبز ، صفي الماء الساخن من القالب الكبير واسكب في القالب البارد. اتركي البانا كوتا تبرد تمامًا ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (يفضل طوال الليل) حتى تستقر. دعنا نظهر ما فعلته.
خرجت الحلوى من القالب صعبة ، لذا فتشت الحواف بسكين. تحولت Panna cotta بنسيج دقيق للغاية ، ليس مثل الجيلاتين على الإطلاق. على الرغم من نسيجها الرقيق ، إلا أن بانا كوتا تحمل شكلها ، لكنها تنتشر قليلاً.
لذلك قمت برش الجزء الثاني بالسكر وحرقه بموقد وأكلته دون إزالته من القالب. أحببت كلا الصيغتين. بالتأكيد سوف أطبخ هذا البانا كوتا مرة أخرى.
هل تعلم عن طريقة تحضير بانا كوتا؟