وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي بذور الخشخاش المضفرة على الطريقة الأمريكية.
تحب زوجتي كل ما يتعلق ببذور الخشخاش ، لذلك أجمع وصفات بذور الخشخاش لها. لقد عثرت مؤخرًا على وصفة تسمى "أفضل بذور الخشخاش بابكا" ، والتي تعني "أفضل جدة مع بذور الخشخاش."
يبدو الاسم مثيرًا للفضول ، وأنا أفهم كل شيء عنه ، باستثناء بابكا. بدأت في البحث واتضح أن BABKA هي كعكة شهيرة في الولايات المتحدة الأمريكية. غالبًا ما يتم تحضيره بالشوكولاتة ، ولكن هناك العديد من الخيارات الرائعة للحشوات.
لن أتأخر ، دعنا نطبخ!
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية طهي ضفيرة "الجدة" ببذور الخشخاش
عجينة للجدة مع بذور الخشخاش
- دقيق قمح عالي الجودة 530 جرام
- سكر 100 جم
- خميرة جافة 10 جم
- ماء 175 جم
- بيض 3 قطع
- زبدة 150 جرام (درجة حرارة الغرفة)
- ملح 3 جم
أخلط الخميرة بالماء الدافئ (32 درجة مئوية) واتركها لمدة 8-10 دقائق.
أقوم بإضافة باقي المكونات ، باستثناء البيض والزبدة ، وأضبط العجينة على العجينة باستخدام خلاط كوكبي مع خطاف مرفق.
عندما تبدأ المكونات في التماسك ، اسكب البيض واعجن العجينة لمدة 10 دقائق بسرعة أعلى قليلاً من المتوسط. عندما يبدأ العجين في التكتل في شكل كرة ، أضيفي الزبدة تدريجياً واعجني لمدة 5 دقائق أخرى.
أقوم بنقل العجين إلى وعاء واسع مدهون بالزيت النباتي ، وغطيه بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات (يفضل في الليل).
إذا كنت لا ترغب في الانتظار ، يمكنك وضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. أثناء ارتفاع العجينة ، سأقوم بتحضير الحشوة.
حشو للجدة
- الخشخاش 200 جم
- حليب مكثف 380 جم (علبة واحدة)
- زبدة 20 جم (درجة حرارة الغرفة)
أغسل الخشخاش تحت الماء الجاري وأنقله إلى مغرفة. أضيف الحليب المكثف وأشعل النار فيه.
بعد الغليان ، أغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. عندما تتكاثف الكتلة ، تُرفع عن النار وتُضاف الزبدة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة. حان الوقت لجمع الجدة.
تجميع غراب الرأس مع بذور الخشخاش
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل كبير. وزعي الحشوة بالتساوي ولفيها على طول الجانب الطويل من الطبقة.
أقسم اللفة إلى نصفين وأقطع كل نصف بالطول بسكين.
أقوم بربط النصفين معًا ووضعهما بعناية في شكل مدهون.
أقوم بربط النصف الآخر ووضعه في شكل حلقة ، ووضعه على صفيحة خبز.
أغطي الفراغين وأترك لمدة 40 دقيقة لأرتفع.
عندما تزداد الفراغات في الحجم ، أرسلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
شراب مركز
- ماء 100 جم
- سكر 100 جم
بعد الخبز ، غطي اللفائف الساخنة بشراب السكر (اغلي السكر والماء لمدة دقيقتين). اتركه يبرد تمامًا ، ويمكنك تقديمه. دعنا نريك كيف تبدو القطع.