كعكة نابليون بنكهة الآيس كريم. لعائلتنا ، هذه هي ألذ نسخة من كعكة نابليون. وكل من جربها معي في الشاي طلب دائمًا وصفة. ولذا قررت مشاركة الوصفة معك ، أتمنى أن تنال إعجابك أيضًا.
***************************
وصفة:
لتحضير الفطائر:
دقيق -550 غرام.
زبدة -360 غرام
بيضة -1 قطعة.
ماء - 150 مل.
ملح -1 / 3 ملعقة صغيرة.
الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
لكريم مثلجات:
حليب -400 مل.
سكر -200 غرام
بيض -1 قطعة.
نشاء -40 جم.
سكر الفانيليا - 1 علبة
زبدة -150 غرام
كريمة خفق 33٪ - 250 مل.
طريقة طهو
لنبدأ بالاختبار. قسّم بيضة واحدة في وعاء ، أضف 1/3 ملعقة صغيرة. يخلط الملح مع شوكة لكسر هيكل البيض ، تصب 150 مل من الماء البارد ، كلما كانت البرودة أفضل ، أضعها في الثلاجة مقدمًا وأضف 1 ملعقة كبيرة. تسع٪ خل.
نحن نمزج. نزيل السائل في الثلاجة في الوقت الحالي حتى لا يسخن.
نخل 550 جرامًا من الدقيق على المائدة ، خذ عبوتين من الزبدة ، ضع الزبدة في الفريزر مسبقًا حتى يتم تجميدها. وزن الزيت 360 جرام.
افرك الآن الزبدة على مبشرة خشنة. نبشرها قليلًا ولفها في الدقيق ، نحاول أن نفعل كل شيء بسرعة حتى لا تبدأ الزبدة في الذوبان. الآن نضيف البيضة تدريجياً بالماء والخل ، ونخلط حتى يتم امتصاص السائل في الدقيق. هدفنا الآن هو تجميع العجين بسرعة في كتلة واحدة. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة وتحقيق النعومة ، وإلا فلن يكون هناك تصفيح في المنتج النهائي.
نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، يمكنك عمل العجين مقدمًا وتركه في الثلاجة في انتظار الأجنحة. يمكنك حتى تجميدها ، وعندما تحتاج إلى إخراجها وتذويبها في الثلاجة.
الآن ، بينما تبرد العجين ، حضري قاعدة الكاسترد للقشطة.
نسكب 400 مل من الحليب في قدر ونضعه على الموقد ، فأنت بحاجة إلى تسخين الحليب جيداً ، لكن لا داعي لغليانه. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، أخرجها على الفور من الحرارة.
صب 200 جرام من السكر في وعاء ، أضف عبوة واحدة من سكر الفانيليا ، أضف 40 جرام من نشاء الذرة ، يمكن استبداله بالدقيق أو نشا البطاطس. كسر بيضة واحدة وتخلط.
الآن صب الحليب الساخن تدريجياً في البيضة وحركها بسرعة حتى لا تغلي البيضة.
يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويوضع على الموقد. اطبخي على نار خفيفة.
الآن عندما تتكاثف الكتلة ، أطفئ النار ، إذا أضفت الدقيق ، فمن الأفضل أن تغلي لمدة دقيقة أخرى لإزالة طعم الدقيق. أضيفي 150 جرامًا من الزبدة على الفور واخلطيها بالمضرب حتى تصبح ناعمة. نغطي بفيلم في مفصل حتى لا تتشكل قشرة في الأعلى ونزيلها حتى تبرد تمامًا.
لقد تم بالفعل ضبط العجين جيدًا ، وقطعه إلى قطع ، وأقسمه إلى 11 قطعة وزن كل منها 100 جرام.
نعيد القطع إلى الثلاجة ، ونخرجها حسب الحاجة. نأخذ الشريحة الأولى ونطحن طبقة رقيقة ونرشها بالدقيق ، لكن ليس كثيرًا ، حتى لا تسد العجينة بالدقيق. نقطع دائرة قطرها 22 سم.
نضع ورقة خبز مغطاة بورق خبز ، ونضع قصاصات بجانبها ، ونصنع وخزات بشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز. وتخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج. استرشد بفرنك.
يمكنك فردها على الفور على ورق الخبز كما تريد. أثناء خبز الكعكة ، نطرح الكيك التالي ، لا يمكن لف جميع الكعك مرة واحدة ، وإلا فسوف يسخن ولن يتحول إلى طبقات.
لنأخذ الكريمة بينما تبرد الكعك. صب 250 مل من الكريم في وعاء للخفق مع نسبة دهون لا تقل عن 33٪ واضرب بالخلاط حتى تصل إلى الذروة المستمرة ، والشيء الرئيسي هنا هو عدم المقاطعة ، وإلا فقد تتحول الزبدة مع اللبن. بردت قاعدة الكاسترد للكريمة ، وضعيها في وعاء واضربيها بالخلاط ليسهل دمجها مع الكريمة.
خذي الكريم تدريجيًا وقومي بملعقة أو ملعقة في قاعدة الكاسترد. اتضح هنا مثل هذا الكريم متجدد الهواء بنكهة الآيس كريم.
نجمع الكعكة. نغطي الكعك جيدًا بالكريمة ونضعها فوق بعضها البعض ، ونضغط عليها جيدًا. دهن جوانب وأعلى الكعكة بالكريمة. طحن القصاصات بخلاط أو شوبك.
رشي جوانب وأعلى الكعكة. نحن نزين حسب تقديرنا أو نتركه على هذا النحو. صببت السكر المثلج وزينت بالمكسرات.
إذا أعجبك الوصفة ، فضعها في الفصل أو شاركها على الشبكات الاجتماعية أو اكتب تعليقًا. ملاحظاتك هي أفضل مكافأة لي 😘 😘 😘
يمكنك مشاهدة التفاصيل وتفاصيل الطهي في الفيديو القصير الخاص بي أدناه.