ما زلت أتذكر أنه أثناء السفر مع والدي في الاتحاد السوفيتي ، إذا لم يكن هناك تبغ ستيك أو دجاج في مقهى أو مطعم ، فقد طلبوا... brizol.
كان Brizol أحد أفضل المطاعم السوفييتية ، ولم يكن حتى مقصفًا ، ولكن كان مرتبة أعلى: مقهى (ليس خدمة ذاتية) ، المطاعم - خلال النهار بالتأكيد (في المساء لم نذهب إلى هناك لأنه لا يمكن دخول جميع المطاعم مع الأطفال والمراهقين إذا من يتذكر).
لا أعرف ما إذا كان ذلك بسبب المذاق الذي كان شائعًا جدًا ، أو بسبب الاسم (لا تزال هناك أسطورة ، أو ، كما يقولون ، بريزول هو المطبخ الفرنسي).
كان بريزول في تلك الأيام مختلفًا. في بعض الأحيان كانت قطعة من صدر الدجاج ، غالبًا ما تُضرب ، تُقلى في ليسون بدون دقيق أو بقسماط. في بعض الأحيان - كستلاتة دجاج في نفس المعالجة.
أيهما كان صحيحًا؟
لقد وجدت بشكل خاص خريطة تكنولوجية لبريزولي (من مجموعة نشرتها مجلة "إيكونوميكس" في عام 1983). يطلق عليه "بريزول مقلي ، منتج طهوي نصف منتهي (CP-recipe No. 732)".
لقد فاجأني وصف إجراء التصنيع ، بصراحة ، لم نواجه أي شيء مشابه لمثل هذا المنتج. شريحة لحم بسيطة في لبؤة - كانت هناك ، نعم. ولكن بحيث - اللحم المفروم مصنوع من شرائح الدجاج المجمدة والمايونيز والبيض ودقيق القمح والملح والتوابل يضاف إليها ، يتم قطع شرحات دائرية بقطر 12 سم ، وعند القلي ، يتم ترك بيضة واحدة مخفوقة بالإضافة إلى كل قطعة من هذا القبيل (أولاً ، يتم غمس الكستليت فيه ، ويتم سقيها مع الباقي)... لا ، لم أفعل محاولة.
إذا قمت بالطهي ، فأنت بحاجة إلى ملاحظة خدعة أخرى: أولاً ، يتم قلي البريزول حتى يصبح قشرة ، ثم يتم وضعه في الفرن الحراري بالبخار - 12-15 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة.
لكنني بدأت بحقيقة أن هذا الطبق شخصيًا يثير الكثير من الأسئلة بالنسبة لي! مجرد وجود المايونيز في اللحم المفروم يزعجني بالفعل. إنه مثل اللحوم بالفرنسية ، حيث يوجد المايونيز والجبن وما إلى ذلك ، لكن في فرنسا لم يسمعوا به.
إذن هنا أيضًا... يبدو Brizol ، بالطبع ، فرنسيًا جدًا ، وبشكل عام - يقولون أن brizol هو وسيلة طهي أي منتج مقلي في بيضة (للأسف ، لا أعرف الفرنسية ، لن أحكم عليه بشكل صحيح أو لا).
لكن ها هي الغرابة - فدوما ، على سبيل المثال ، لا يكتب أي شيء عن البريزول في قاموس الطهي. ودوماس ، كما تعلم ، كان مغرمًا جدًا بالطعام وعرف كيف. وكان مهتمًا بالطهي.
لذلك ، لا يذكر دوما عن البريزول ، بل عن الشتلات! وصفته غريبة وغير مفهومة. هذا هو مصدر الوصفة. يدعي دوما أنه تم اختراعه من قبل خادم معين لماركيز دي بريزول خلال حرب السنوات السبع. لم يكن من الممكن تحديد من أين جاء هذا المركيز ، ولم أجد أي إشارات أخرى إليه. وليس اسم "بريزول" فحسب ، بل بشكل عام لم يتأرجح اسم "بريزول" في السجلات الأوروبية ، على الأقل تلك المتوفرة للجميع. ربما في مكان ما في الأرشيف - هناك شيء عنه ...
لكن لدي شك في أن ماركيز دي بريسول هو اختراع دوما ، وكذلك الوصفة.
كتب دوما:
وهذه وصفته بالشكل الذي قدمه بها طهاة يستحقون الاحترام والثقة:
- نضع شريحة من لحم الخنزير في قاع القدر ونضيف الزيت ونضيف البقدونس المفروم ناعماً والبصل الصغير والفطر وفص ثوم ونخلط جيداً مع الزيت. توضع ثلاث طبقات من شرائح لحم العجل في الأعلى حتى يظهر الزيت على سطح اللحم. نرش كل طبقة بالملح والفلفل. عندما يكون الطبق جاهزًا ، يمكنك عمل العديد من الطبقات كما تريد ؛ من المهم فقط أن يتم نقع كل طبقة من اللحم في الزيت الممزوج بالتوابل ، تمامًا مثل الطبقة الأولى. أزل الطبقات واحدة تلو الأخرى وانقلها إلى مقلاة أخرى. أزيلي الدهن من الصلصة ، أضيفي القليل من الدقيق ، أو حتى أفضل ، القليل من الكستناء المسلوقة والمكسرة ، اسكبي الصلصة فوق الشرائح وسخنيها لكن لا تغلي. لحم العجل ، ولحم الضأن ، وخاصة لحم الضأن جيدة لصنع القطع.
هذه الوصفة ، كما أظن ، تم تسميتها على وجه التحديد بسبب طريقة الطهي - بطيئة التحمير.
يجادل البعض بأن مصطلح "بريزول" لم يأتي من فرنسا على الإطلاق ، ولكن من إنجلترا ، لكن ، مرة أخرى ، لم أجد تأكيدًا لذلك.
ولكن هناك نسخة أخرى ، وهي أن البريزول اختراع سوفيتي بحت (من المحتمل جدًا أن يكون له جذور في تاريخ الطهي قبل الاتحاد السوفيتي). الحقيقة هي أن كلمة "brizol" تذكرنا جدًا بكلمة "braciole" الإيطالية المشوهة ، أي قطعة ...
ما هو الإصدار الذي يبدو لك على الأرجح؟