تذكرنا مؤخرًا العصائر في علب سعة ثلاثة لترات - نفس العصائر التي يتذكرها الكثيرون الآن بحزن.
وهناك واحد في مجموعة هذه المشروبات ، مثير للجدل للغاية. عصير البتولا. لقد كان الأرخص على الإطلاق - إذا اشترى كوبًا من هذا العصير في الكافيتريا ، فسيتكلف ذلك ، على ما أعتقد ، 8 كوبيك (كان 7 آيس كريم فواكه بدون طلاء شوكولاتة).
كان طعم هذا المشروب (الذي كان يسمى عصارة البتولا) حلوًا ، مع حموضة لطيفة وواضحة. ضوء ذلك الربيع.
لكن لم يعتقد الجميع أن هذا يمكن أن يحتوي على عصارة البتولا. ويجب أن أعترف أنهم ما زالوا لا يؤمنون حقًا.
الحجة الرئيسية هي عدد البتولا اللازمة لإنتاج مثل هذه الكمية من العصير بحيث يكون هناك ما يكفي للبلد بأكمله. يقولون أنه لا يوجد شيء في هذا المشروب باستثناء الماء والسكر وحمض الستريك (وفي نفس الوقت - حمض الأسكوربيك).
قررت البحث عن معلومات حول عصارة البتولا وواجهت حقيقة أنه من الصعب الحصول عليها أكثر من سر عسكري. هي هي ...
الحقيقة هي أن إنتاجها لم يتم تنظيمه من قبل GOST. حتى في القديم ، أولئك الذين لم يعودوا يعملون (في الضيوف ، على العصائر مع السكر ، على العصائر بدون سكر) ، لا يوجد أي ذكر لنسغ البتولا. هناك خيارات مثيرة للاهتمام للغاية - حتى الليمون ، ولكن ليس البتولا.
هناك مواصفات فنية لعصير البتولا ، منتج شبه نهائي ، معاهدة التعاون بشأن البراءات من RSFSR 537-82 ، التي وافقت عليها لجنة تخطيط الدولة في الاتحاد السوفياتي ، لتحل محل المواصفات الفنية من 76 عامًا ، على ما يبدو. لكنه ينظم جودة العصير المحصود ، وقواعد تخزينه قبل نقله إلى الإنتاج.
وجودة المنتج النهائي - عصارة البتولا المعلبة بالسكر ، تم تنظيمها وفقًا لمعايير الصناعة ، و مختلف - على سبيل المثال ، RST الخاص بـ SSR الأوكراني 1393-75 ، OST 111-16-84 ، ولكن يمكن العثور على نصوص TU على الشبكة (وفي أي مكان آخر ، لم أستطع).
كان علي أن أذهب في الاتجاه الآخر - للبحث عن كل شيء مرتبط بشكل أو بآخر باستخراج عصارة البتولا ومعالجتها. لم يبتسم الحظ في الحال. عثرت أولاً على كتاب من تأليف أ. في ماكاروف ، "الحصول على نسغ البتولا" ، نُشر بالفعل في عام 1943. نعم تخيلوا في الحرب.
لم تكن مصانع التعليب ، على هذا النحو ، موجودة في ذلك الوقت ، وأنتجت Artels العصير. بالنسبة لهذه Artels ، تم إعطاء الوصفة التالية:
بعد هذا الاكتشاف ، كان هناك أمل في العثور على بعض الإشارات على الأقل للإنتاج وفقًا للشروط الفنية. و- حدث ذلك!
تم العثور على منشور نشر قرصانًا (بدون الإسناد ، للأسف) بعنوان "تقنية وتنظيم استخراج النسغ من البتولا" على Helpix Org.
وإليك اقتباس من هناك:
لقد أتقنت مؤسسات وزارة الغابات في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية إنتاج الأغذية المعلبة "عصارة البتولا بالسكر" ...
... وفقًا للتعليمات التكنولوجية المؤقتة لوزارة صناعة الأغذية في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية ، يتم استخدام عصارة البتولا الطازجة التي تلبي متطلبات المواصفات الفنية للتعليب. …
... يتم ترشيح المواد الخام الواردة للمعالجة من خلال مناخل من الحرير أو النايلون مع غلاف من الفولاذ المقاوم للصدأ بفتحات قطرها 0.5 مم. ثم يتم تحميل العصير في غلاية بخار ، ويضاف السكر وحمض الستريك ، ويسخن إلى 70-80 درجة مئوية ، مع التقليب حتى يذوب السكر تمامًا ، ويتم ترشيحه في مكابس الترشيح. قبل تعبئتها في العلب ، يتم تسخين المشروب في سخانات أنبوبية أو صفيحة أو في جهاز تفريغ حتى 70-80 درجة مئوية ، تُسكب ساخنة في عبوات زجاجية بسعة 0.5-3.0 لتر ، محكمة الإغلاق بأغطية مطلية و مبستر. يتم تخزين العصير المحفوظ بهذه الطريقة في غرف نظيفة وجيدة التهوية عند درجة حرارة 0-20 درجة مئوية ، ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪.
لذا ، أيها السيدات والسادة ، ما تم بيعه في الاتحاد السوفياتي تحت اسم "عصارة البتولا بالسكر" هو عصارة البتولا ، مع السكر وحمض الستريك فقط.
اقتباس آخر:
في عام 1983 ز. فقط متجر معالجة الفاكهة في مزرعة غابات مانيفيتش في منطقة فولين. أفرج عن 151 ألف علب مشروطة من هذه المنتجات ، وفي عام 1984 - حوالي 2.5 مليون. في المجموع عام 1983 أنتجت محلات تعليب شركات الغابات أكثر من 12 مليون. علب مشروطة بحجم 2.5 مليون. ص.
ونجى البتولا... البتولا. أنتجت التكنولوجيا الصناعية للاستخراج بالفعل الكثير من المواد الخام - أكثر بكثير مما نتخيله ، وأحيانًا يتم استخراج العصير بطريقة "هواة".