لقد لاحظت ظهور جامعي الفطر مع شانتيريل في الأسواق (وفي بعض الأماكن أيضًا بالقرب من المتاجر). حتى الآن ، لا يوجد الكثير منهم ، وبالنسبة لحفنة من الفطر ، يطلبون تكلفة نصف جناح طائرة ، لكنهم يطالبون بمزيد من الوقت - أسبوع ، ربما - واذهل إلى اللون البرتقالي!
لن أقول إنني من محبي chanterelles. من بين الفطر ، أفضل الفطر الأبيض - فهي تفسح المجال للخيال ، لكن الفطر جيد أيضًا. صحيح ، لقد شعرت مرة (وقت طويل جدًا) بالحرج معهم تمامًا.
قرر أن يكون مقتصدًا ، وألقاه في الثلاجة و... بشكل عام ، كان يجب التخلص من جميع الفطر المجمد. لأنه إذا تم تجميد شانتيريل دون معالجة حرارية أولية ، فإنها تصبح مريرة (لكنني تعلمت هذا لاحقًا فقط ، وأخذت أولاً على أشعل النار من خبرتي).
منذ ذلك الحين تدفقت مياه كثيرة تحت الجسر. لذلك ، سأكتب هنا كيف أطبخ تشانريل ، أو بالأحرى ، أقوم بإعدادها - لمزيد من الطهي وللتجميد.
ما لا أحبه في شانتيريل هو هشاشتها. ينهارون والالتهابات. لذلك ، عليك أن ترقص فوقهم.
بعد التنظيف ، أرسل الفطر إلى المقلاة بالكامل تقريبًا (الاستثناء هو الفطر الكبير جدًا ، لكن من الأفضل عدم تناوله). يجب أن تكون المقلاة جافة وساخنة.
والآن ، عندما يجدون أنفسهم في مقلاة ، لا يمكنك لمس الشانتريل. لا تقلب بالملعقة ولا بالملعقة ولا بأي أداة أخرى ، حتى لو كانت تعد بمعجزة. يمكنك هزها فقط لتختلط. عندما تبدأ شانتيريل بإفراز العصير ، يمكن تصريفه - وبعد ذلك ، عندما تنتهي من معالجة جميع الفطر ، يمكنك أيضًا تجميده لاستخدامه في المستقبل ، كأساس للصلصة المستقبلية ، أو يمكنك تبخيره.
وفقط عندما يتوقف الفطر عن إطلاق الرطوبة (تذكر - في هذا الوقت لا نتدخل فيه ، ولكن نرجعه) ، أضف الزيت إلى المقلاة. ملح ، تبّل حسب الذوق واقلي ، مرة أخرى ، رج المقلاة حصريًا لخلط الفطر ، لكن دون تقليبها بأي شكل من الأشكال!
عندما ظهرت القشرة الذهبية - فويلا ، نحن أبطال ، عملنا معجزة ، وقمنا بقلي تشانتريل دون تحويلها إلى عصيدة.
من الممكن بالفعل إنشاء مثل هذا الفراغ - يمكنك صنع تشانتيريل في صلصة كريمية مع نبيذ أبيض جاف ، على سبيل المثال ، إذا كان من أجل التعقيد. أو يمكنك ببساطة - مع البصل في القشدة الحامضة. يمكنك حشو الفطائر أو الزلابية. أو يمكنك - باستا مع شانتيريل... أو أرز. باختصار ، هناك العديد من الخيارات.
الشيء الرئيسي مرة أخرى ، اسمحوا لي أن أذكركم ، هو عدم التدخل في تشانتيريل أثناء التلاعب ، ولكن هز الطبق بأكمله ، مع التحريك ، لذلك... حساب الحجم. يجب ألا يشغل الطبق أكثر من نصف حجم الطبق.
بالمناسبة: إذا كنت تطبخ الحساء ، فمن الأفضل أن تقلى بنفس الطريقة. ونغليها قبل القلي - لا داعي!