عار على رأسي ليس رمادي بالكامل! لفترة طويلة جدًا (بصراحة ، حرفيًا حتى أول أمس) ، كنت متأكدًا من أن "صويا كابول" هي صلصة الصويا في أوقات ما قبل الثورة.
أنا أرش ، مرة أخرى ليس باللون الرمادي ، على رأسي برماد جميع الأطباق التي أحرقتها على الإطلاق ، أعترف: فول الصويا كابول لا علاقة له بصلصة الصويا. بدأت في البحث عن قصتها عندما كنت أبحث عن تأكيد للنظرية - بمرور الوقت ، بدأت الصلصات التي نعتبرها لذيذة تحتوي على كمية أقل من الخل أو أي مكونات حمضية أخرى.
وقد صادفت هذا الصويا... وهو ليس فول الصويا على الإطلاق.
وبعد كل شيء ، كن أكثر حرصًا ، فقد كنت مهتمًا بهذه المشكلة لفترة طويلة. في الواقع ، حتى في الأدب الروسي (الذي لست متذوقًا خاصًا ، لكنني أقرأ شيئًا ما بشكل دوري) ، تم ذكر فول الصويا كابول. لقد قتلت عدة ساعات أبحث عن عبارة تدور في رأسي (لسبب ما اعتقدت أنها من "Oblomov" ، اتضح - من "العم فانيا" لتشيخوف)
- منذ أن يعيش الأستاذ هنا مع زوجته ، خرجت الحياة من الحلقة... أنام في الوقت الخطأ ، وأتناول طعامًا مختلفًا من كابولي على الإفطار والغداء ، وأشرب الخمر... كل هذا غير صحي! من قبل لم يكن هناك دقيقة مجانية ، عملت أنا وسونيا - تحياتي ، لكن سونيا الآن تعمل وحدها ، وأنا أنام وأكل وأشرب... هذا ليس جيدًا!
بالطبع ، يمكن اعتبار تعبير "أنا آكل كابولي مختلفًا" تعبيرًا رمزيًا (بمعنى أنني آكل أطعمة مختلفة) ، لكن إذا افترضنا أن الكابولي كانت مختلفة بالفعل؟
إذا كنت تريد البحث عن جذور الطبق ، فمن الأفضل أن تبحث أولاً في قاموس Dahl. ويشرح لنا بكل بساطة وسهولة:
"فول الصويا" ، في روسيا ، أطلقوا عليها "التوابل الحارة ، مرق اللحم للأطباق" ، وهو مرق حار ، وليس صلصة الصويا أو الصويا. ويمكن أن تعني الكابولي المختلفة صلصات مختلفة ...
لذلك ربما هذا فقط داهل؟ لا!
في "تقويم فن الطهو" (الكتاب 3) ، كتبه راديتزكي ، الذي كان النادل الرئيسي في بلاط صاحب السمو الإمبراطوري دوق ماكسيميليان من ليختنبرغ ، مكتوبًا بالأبيض والأسود:
- يتم جلب فول الصويا أو الصلصة الأجنبية من لندن تحت الأسماء: إمبريال ، الملكة فيكتوريا ، ريجنت ، أمير ويلز ، نابليون ، رويال ، ويلينجتون ، أوكونيل ، من الزنجبيل الجامايكي ، فالموت ، هندي ، صلصة خاصة ، موشرون ، جون بول ، صلصة راديس ، موغول ، صلصة السمك ، كابول ، برايتون ، Worshestersky ، صلصة هاي سيركل ، هونج كونج ، لاجر ، صلصة الأنشوجة ، كاراتش ، السرطان ، التوفير ، راتافية ، غارفي ، صلصة السلحفاة ، صلصة الفطر للبيفستيك ، صلصة باتيه السعر هو نفسه تقريبا ، أي من 60 ك إلى 1 ص. لكل زجاجة.
ولذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه ، أي نوع من الوحش هذا إذن فول الصويا - كابول؟
هنا مرة أخرى سأسمح لنفسي بالتركيز على المراجع الأدبية. هل تتذكر أن Galsworthy لديه مشهد يقود فيه Swithin Forsyth الاستعدادات لحفل عشاء؟
بعد أن أخمد شفته السفلى ، أعطى سويثين التعليمات الأخيرة: "أدولف ، مجرد القليل من كابول ، عندما تتناول لحم الخنزير" ...
أي أن كابول بهار مناسب لتقديمه مع لحم الخنزير. دعونا نتذكر المطبخ الإنجليزي ، الذي كان لا يزال أقل تطوراً في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، و يمكننا أن نقول بثقة - القليل من كابول هو نوع من التوابل والتوابل التي تزيد من نسبة الدهون لحم خنزير. ومن الواضح أن اتساق هذه القطعة ليس شديد السيولة.
وهذه الوصفة مناسبة لذلك.
صلصة كابول حار
خذ: 200 جزء من المرق ، 150 جزءًا من هريس الطماطم ، 50 جزءًا من الجزر المفروم ، 25 جزءًا من البصل ، 10 أجزاء من الفلفل الأحمر ، 0.5 جزء من الفلفل الإنجليزي الكامل ، 0.5 جزء من القرنفل الكامل ، 200 جزء من الخل (6%).
اغلي حتى تصبح الخضار طرية تمامًا ، مع إضافة الماء المغلي من وقت لآخر. ثم افرك من خلال منخل ناعم ، وغلي مرة أخرى حتى يتم الحصول على سائل شراب
إذا حكمنا من خلال التكوين ، تبين أن الصلصة شديدة الحموضة والتوابل... من الأسهل تعريفها على أنها "حامضة غير صالحة للأكل". من غير المحتمل أن يتذوق مثل هذا الطبق الأرستقراطي الآن.