الشيء الرئيسي هنا هو عدم الخلط بين الملف اللولبي والملف اللولبي (مجرد مزحة ، إذا كان ذلك).
يعتبر تقادم اللحم في السولينيد أحد الأساليب الأساسية لإعداد قطعة للمعالجة الحرارية ، ولكن - للأسف ، ah- شديد التنازل عن أراضي كل من الاتحاد السوفيتي السابق وروسيا بالكامل في معين.
أحيانًا ما يتم استخدام نقع اللحم في محلول ملحي من قبل البائعين والطهاة عديمي الضمير "ترميم" القطع غير الصالحة للاستخدام بالفعل ، والنقع الفاسدة والجافة ، وكذلك من أجل "زيادة" الوزن.
ومع ذلك ، من أجل "زيادة" الوزن ، غالبًا ما لا يتم نقع اللحوم والدواجن (وحتى الأسماك باهظة الثمن) ، بل يتم حقنها - أي يتم حقن المحلول في القطع "اللحمية" بمساعدة الحقن. لكن سأضيف هنا - هذا عمل طويل وكئيب ومروض. لذلك ، لن يكون من الممكن رش كميات كبيرة. لكن…
ذات مرة واجهت دجاج شراب في جدة جميلة في السوق. السؤال هو - لماذا؟ الفوائد ضئيلة! حسنًا ، ستقود مائتين ، حسنًا ، ثلاثمائة ملليلتر من السائل (في سيناريو جيد) ، ما الفائدة؟ لا يمكنك الخداع ، لا يمكنك البيع ، كما يقولون.
ومع ذلك ، هذه هي الكلمات ، دعنا ننتقل إلى التدريب.
يتم تحضير سوليناد (أساسي) بالماء. المكونات - الماء والملح. لكل لتر من الماء - 80-100 جرام من الملح.
إذا كنت تريد أن تلعب بالتوابل ، فيمكنك إضافتها أيضًا - الشيء الوحيد الذي سيتعين عليك تقشيره قبل الطهي (يمكن أن تحترق إذا كنت تخبز).
هذه مجرد عقبة - لكل كيلوغرام من المنتج الذي تحتاجه - بشكل مثالي - أقل من لتر من المحلول. لكي تكون دقيقًا ، يوصى بالنقع - 800 ملليلتر. للحقن - 100 مليلتر لكل كيلوغرام من وزن اللحم الصافي (العظم لا يعتبر وزنًا)
لذلك ، سيتعين عليك اللجوء إلى الحيل (وإلا لا يتم تغطية قطعة كبيرة في بعض الأحيان بمحلول إذا كان النقع قيد التنفيذ).
الخيار الأول: ضع المنتج في طبق ضيق ولكن عميق ، على سبيل المثال ، دجاجة أو ساق أو قطعة طويلة من الخاصرة في شيء مثل بطة الإوزة. الشيء الوحيد - يمكن القيام به إذا كان الموقد مغطى بالمينا من الداخل. إذا كان مجرد حديد زهر - فلا حاجة إليه.
بالمناسبة ، من الجيد عمومًا الحصول على نحاس في المزرعة. خَبز الدجاجة نفسها أفضل بكثير من خبزها على ورقة في الفرن.
الخيار الثاني: فقط ضع القدر واضغط لأسفل بالقهر. بسيط ، سريع ، الجميع مألوف.
الخيار الثالث: إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء من نوع الحجرة ، فقم بتعبئة اللحم بمحلول ملحي في كيس.
أحذرك ، يمكنك فقط استخدام جهاز تعبئة الحجرة ، حيث يُسمح في البداية إما بتغليف السوائل ، أو في الغرفة التي تم تركيب حامل خاص بها. لكن باكر الحجرة متعة باهظة الثمن. على الرغم من أن الكثيرين الآن يفلسون بسبب هذا - بسبب إمكانية الطهي لاحقًا في sous-vide.
Sous vide هو شيء يستغرق الطهي وقتًا طويلاً جدًا في درجات حرارة منخفضة جدًا.
صحيح ، أنا لا أحب الطهي في محلول ملحي ، حتى لو كان في حالة جيدة ، حتى لو تم إثراء المحلول الملحي بالتوابل. لقد جربت نتيجة هذه التجارب - لن أطبخ بنفسي.
إذا كان لديك جهاز تفريغ هواء عادي في المنزل - بدون أنبوبي ، فلن تحتاج إلى التجربة - يجب ألا يدخل السائل إلى المضخة. يمكنهم "حزم" رش اللحم.
قواعد حقن اللحم باستخدام solinade بسيطة: أكبر عدد ممكن من الثقوب ، في كل ثقب لا تحتاج إلى محاولة ضخ solinade إلى أقصى حد ، والحقن حتى لا يتسرب. ويتم الحقن نفسه فقط عبر الألياف ، وليس على طول الطول - إذا قمت بالحقن على طول الألياف ، فسوف تنفجر وسوف يتدفق الملف اللولبي للخارج. يمكن أيضًا إرسال هذه العبوات إلى suvid.
بالطبع ، يمكنك طهي اللحوم "المملحة" ليس فقط بطريقة جديدة ، فالتحميص القديم الجيد أو الخبز مناسب تمامًا. تعرض اللحوم - من 30 دقيقة (لقطعة صغيرة) إلى يوم واحد (لساق كاملة أو لحم خنزير أو دجاج). لا يزال الطهاة الأكثر يأسًا يدخنون مثل هذه اللحوم. اتضح أنه لذيذ جدا!