الطماطم المخللة في الشتاء هي طعام الآلهة. هناك من يحب الاستعدادات من الخيار ، لكنني ، بصراحة ، هي طماطم صافية ، أفضلها أكثر ، لكن... عندما يكون هناك تشكيلة على الطبق ، أسحب الطماطم للخارج أولاً.
نادرًا ما أقوم بتعليب نفسي ، في هذه الحالة تكون زوجتي في المنزل أكثر (وعادة ما يقوم الأقارب بتزويد البنوك) ، لكن ...
أقوم دائمًا بجمع أكثر حكايات الحياة "مكرًا" - ماذا لو كانت مفيدة؟ في هذا يمكنك مقارنتي ببليوشكين.
عادة ، كيف تتم المجموعة: يتم التعامل معهم بشيء لذيذ بشكل مذهل - وعليك معرفة كيفية صنع هذه اللذة؟ أو يجد هو نفسه رغبة في إنشاء شيء مفيد لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، تظهر عبارة "ليس هذا على الإطلاق" ، لذلك عليك أن تعرف أين أخطأت ...
أتذكر تجربتي الأولى مع الطماطم المتدحرجة انتهت بشكل سيء للغاية. كان من المفترض أن تكون الطماطم قوية ، ولكن نتيجة لذلك ، تشققت جميعًا ولم تبدو مثلج على الإطلاق. وأصبح الماء المالح غائما.
تفكيك الأخطاء. اتضح أن:
لا يمكن تعقيم الطماطم لفترة طويلة
خوفًا من أن "تنفجر" العلب ، بدأت في تطهير أعماق قلبي منها بكل محتوياتها. أنا مندهش من عدم انفجارها خلال تلك العملية ، ولم تتحول الطماطم إلى بطاطس مهروسة.
للحفاظ على الطماطم ، يجب تعقيم الخزانات مسبقًا ، ثم لا تضعها مع محتوياتها في الماء المغلي. يكفي صب ماء مالح مغلي عدة مرات ، أو في المرة الأولى بالماء المغلي ، والمرة الثانية مع ماء مالح.
يجب ترشيح المحلول الملحي
الملح الصخري ، الذي يستخدم بشكل أفضل للقضبان ، ليس دائمًا نظيفًا تمامًا. في كثير من الأحيان ، بعد الذوبان ، تبقى بلورات غريبة وحتى رمل وأحجار صغيرة في أسفل الأطباق. لذلك يجب تصريف المحلول الملحي.
فصوص ثوم كاملة
لا تسأل لماذا. إن حقيقة أن الثوم المفروم يجعل المحلول الملحي غائمًا جادلته إحدى الجدة ذات الخبرة في الحفظ. اتضح أن طماطمها كان من المستحيل أن تمزق نفسك بعيدًا عن العلبة. حالما لم تفعل لهم!
في الوقت نفسه ، كان المحلول الملحي دائمًا شفافًا ، دون أي إشارة إلى التعكر. جادلت - لأن الثوم يضع أسنانًا كاملة.
حاولت التحقق من هذا البيان ، وهكذا - نعم ، إذا كان الثوم مقطوعًا ، فإن محلول ملحي غائم أكثر شيوعًا. لم أتمكن من شرح فيزياء وكيمياء العملية ، ولست متأكدًا على الإطلاق من أنها تعتمد على الثوم (وليس على التكنولوجيا) ، لكن... لقد قمت بتدوين ملاحظة ولم أقطع الثوم. لماذا قصها؟
قطعي الطماطم
بإبرة ، عود أسنان ، عصا - كل ما تريد. ثم ستبقى سليمة (لن ينفجر الجلد) ، وستكون هي نفسها أجمل ، والمحلول الملحي أكثر شفافية ، والطماطم أكثر ثراءً في طعم ماء مالح.
ما عليك سوى وخز ليس البرميل ، ولكن التقاطع مع القصبة.
تحرق كل شيء
ربما لم يرتكب أحد سواي مثل هذا الخطأ ، لكن... بشكل عام ، عندما "تضخم" أغطية تجربتي التالية للطماطم المخللة ، أشاروا لي أن هناك الكثير من الخضر في الجرار. يقولون أنه بسببها يمكن أن تنتفخ اللحامات وحتى تنفجر.
التفت إلى مؤلف الوصفة بهذا السؤال - مثل ، كيف ذلك؟
حصل على إجابة بسيطة: يجب حرق الخضر. عندما يتم مخلل الخيار أو الكوسة ، يتم تعقيم الجرار في الغالب في قصيدة مغلية مملوءة بالفعل. وهذا لا يمكن القيام به بالطماطم كما نتذكر. تتم إضافة العديد من الخضر في النهاية - عندما يتم سكب الطماطم بالفعل بالماء المغلي ، وعندما يغلي ماء مالح فيها.
ويتم إدخال البكتيريا في المساحات الخضراء. لذلك ، تنفجر العلب وتنتفخ الأغطية بسبب المساحات الخضراء ، ولكن بسبب عدم الانتباه. إذا وضعت الخضار فوق الطماطم ، وتحت الغطاء ، فتأكد من سكب الماء المغلي عليها (أو يمكنك الاحتفاظ بها قليلاً).