أنا وضعت نفسي هنا لطهي مانتي. أقوم بتشغيلها - ولهذا السبب لا أطهوها عادة بسبب تكاليف العمالة الضخمة. لا يستغرق الأمر سوى ساعة لصنع العجين.
لماذا ا؟ حسنًا ، أصنع مثل هذه العجينة. بمجرد أن ألقى إلينا طاهٍ من بخارى وصفة هذا النص. لن أذكر اسم المؤسسة ، (لا أتذكر ، كانت صغيرة) ، يمكنني وصفها - مقهى مفتوح ليس بعيدًا عن النافورة ، كانت هناك مساحات خضراء حولها (ساحة أو حديقة). أقرب إلى وسط المدينة أو حتى وسط المدينة. حاولت أن أجد هذا المكان في الصور الحديثة - لا ، لا يعمل.
تم طهي مانتي هناك في mantyshnitsa ضخمة بألواح تشبه العجلات في الحجم ، وبيلاف - في نفس المرجل الضخم. ربما في الحقبة السوفيتية ، كان هذا هو المكان الوحيد في المدينة (باستثناء المطاعم) حيث يمكنك تناول وجبة لذيذة.
كان تقديم الطعام في أوزبكستان في نهاية الثمانينيات صعبًا بعض الشيء. وبين المشاهد ذهبنا إلى ذلك المقهى. أخذوا بيلاف ، سلطة الخضار ، مانتي. كانت الأجزاء ضخمة ، ثلاثة من هذه الأطباق كانت كافية لجميع أفراد الأسرة.
سأل الآباء عن الوصفة. منذ ذلك الحين ونحن نستعد لذلك.
ماذا نأخذ:
للعجين بيضتان ، 400 مل من الماء ، كيلوغرام دقيق
للحشو: لحم الخنزير ولحم البقر بنسب عشوائية ، والبصل (يفضل أكثر ، ولكن هنا طعمه مثل) ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الخضر - أيضًا حسب الرغبة.
كيف نطبخ:
نمرر اللحم مع البصل ونعجن اللحم المفروم جيداً
اعجن العجينة عن طريق كسر البيض والملح واخفق كل شيء وأضفهم وكمية صغيرة من الماء في البداية إلى حجم الدقيق بالكامل ثم اعجن كل شيء تدريجياً مع إضافة القليل من الماء.
أقول على الفور إنه صعب جدًا.
يستغرق الأمر أربعين دقيقة أو حتى خمسين دقيقة لأعبث بالعجين (رجل سليم ، لا أشكو من silushka). يجب أن تصبح العجينة شديدة الضيق وناعمة. ثم نطرح العصائر ونبدأ في نحت مانتي
يمكنك إضافة الماء البارد إلى اللحم المفروم للحصول على العصارة.
والآن عن حقيقة أن زميلي لم يعجبه عباءتي.
أولاً ، اللحم غير مفروم بل مفروم. على الرغم من أنه في الواقع ، لا يمكن تقطيع اللحم ، بل لفه. إن الأصالة هنا ، كما تعلم ، شيء مثير للاهتمام - منذ ظهور مطاحن اللحوم ، يتم لف اللحم المفروم أينما ظهرت مطاحن اللحم هذه. والقول إن مانتي باللحم المفروم ليس مانتي ، لأنه بمجرد تقطيع اللحم ، يكون غبيًا إلى حد ما.
يمكن القول إن لحم الخنزير المفروم هو بالفعل نسخة محلية الصنع من الحقبة السوفيتية. في آسيا الوسطى ، من المرجح أن تكون الحشوة في البداية لحم الضأن أو الضأن بلحم البقر.
ولكن بمجرد طحن الدقيق على أحجار الرحى الحجرية ، أو حتى تكسرت الحبوب بحجر ، ومن ثم تم تعجن جميع الكعك وخبزه على الحجارة. لكن هذا لا يعني أنه إذا أردت كعكة ، فعليك تكرار العملية ، وعدم تناول الدقيق.
ثانيًا ، لقد تم تغطيتهم ، واتضح أن مانتي الخاص بي غير صحيح. يجب تغطية مانتي بمثلث. وما لدي لم يعد مانتي.
في الواقع ، يمكنك إغلاق مانتي كما تريد (باستثناء أنك لست بحاجة إلى تحريفه في المنتصف ، فهذا من أوبرا أخرى ، هذا بالفعل khinkali). في كل من آسيا الوسطى وكازاخستان ، رأيت العديد من الخيارات لشكل المانتا ، بعضها - بشكل عام لا يمكن تصوره (لم أتعرف على مخطط النمذجة ، رغم ذلك) ، وتم التعرف على كل هذه المنتجات على أنها مانتاس ، ولا أحد يعارضها اعترض. أظن أن كل ربة منزل ، وكل طباخ ، ينحت مانتي بطريقته الخاصة ولا أحد يطن.
لذلك ، نصنعها باللحم المفروم ، ونقوم بتشكيلها على هذا النحو - تقريبًا. إنه لذيذ بالنسبة لنا.
اي اختيار تفضله انت؟