كانت تعتبر ألذ مما تم صنعه في مزرعة Tsarskoye Selo ، وفقًا لكاترينا أفديفا.
هذه هي المرة الثالثة التي أفسد فيها ثلاثة لترات من الحليب ، والجميع يحاول صنع "اللبن الرائب".
قرأت عن هذا الجبن في كتاب إيكاترينا أفديفا ، ولكي أكون صادقًا ، اشتعلت النيران. أنا أحب الجبن القريش ، وزوجتي لا ترفض الجبن اللذيذ ، وتطعم ابنتها الصغرى من المفترض - نعم ، فقط بولينا لا تزال هي نفسها الأكل معنا ، فقط قليلاً ، أنفها سوف يبتعد بل ويخرج من الجلد ، هناك لن يكون.
وهذا النوع من الجبن القريش ، المعروف في القرن التاسع عشر في سانت بطرسبرغ تحت اسم "الجبن القريش بلانكمانج" ، أشاد أفدييف كثيرًا ، وكتب أنه تم إنتاجه فقط
في مزرعة مدرسة أودلناغو الزراعية السابقة ، خلف بؤرة فيبورغ. في الواقع ، كانت هذه الخثارة مثالية بطريقتها الخاصة بسبب حنانها وملمسها المخملي ، ولم يكن هناك أي خثارة أخرى من هذا النوع. حتى الجبن القريش في مزرعة تسارسكوي سيلو ، التي اشتهرت في السابق بتفوق مزارع الألبان ، دائمًا كانت أقل شأنا من جبن المزرعة ، الذي صنعه صانع الحليب الشاب آنذاك في المدرسة ، ميخائيل ليبيديف ...
قرأت هذا الفصل وفكرت - أريد أن أتذوق الكمال. علاوة على ذلك ، في البداية لم تثير الوصفة أي شكوك في داخلي.
صب الحليب في قدر من الفخار ، واتركه يفسد في الخزانة لمدة يومين ، ثم قم بإزالة القشدة الحامضة بعناية ، والجبن القريش مباشرة في تقطع بمرارة بملعقة (سكين خشبي) إلى مربعات بعرض ثلاثة أرباع بوصة وطويلة ، ثم توضع في فرن ساخن لمدة سنتين ساعات.
ظهرت مشاكل أثناء التنفيذ. أولا كان علي أن أعرف ما هو وعاء محفور. تعامل مع هذا بسهولة - محفور - مزجج. تم العثور على القدر في الخزانة.
لم تكن هناك مشاكل مع اللبن.
من أجل إزالة القشدة الحامضة ، استخدمت مغرفة بلاستيكية تأتي مع الطباخ متعدد الطهي - تناسبني جيدًا رقبة القدر ، وربطت الكريمة الحامضة جيدًا.
بما أنني لم أجد "الملعقة" ، قررت التكيف مع دورها... مسطرة خشبية (لا تضحك) ، ثم بدأت مشاكلي.
القمة حوالي 4.4 سم. لا يتم تقطيع حليبنا الزبادي إلى مثل هذه المربعات ، وهذا كل شيء! الكثافة لا تكفي! إنهم يتفككون ، يطبقون ، يقلبون - لا أعرف ماذا أسمي هذه العملية بالضبط ، لكن الهيكل مفقود.
علاوة على ذلك.
من الصعب جدًا تصوير موقد متوسط النيران في شقة. تحتاج أولاً إلى فهم - ما هي درجة حرارة الموقد متوسط التسخين؟ قررت أن أرقص من 70 درجة (إحدى درجات الحرارة في صناعة الحليب المخبوز).
قام بتسخين الفرن ، لا يمسك به ، عدوى ، الحرارة لعدة ساعات ، تبرد بسرعة كبيرة. وإذا تركت التدفئة ، فإن المنتج يحترق في قاع الإناء ، بعد كل شيء ، الفرن ليس موقد.
وكانت درجة الحرارة سبعين درجة عالية جدا. لأول مرة حصلت على كتلة غير مفهومة بحبوب خشنة للغاية.
في المرة الثانية قررت خفض درجة الحرارة إلى ستين درجة واستخدام حجر الخبز كركيزة بين القدر ورف الفرن. أفضل قليلاً ، لأن الحجر يحافظ على درجة الحرارة ، لكن ليس كذلك. لأنه أولاً ، قم بتسخين الفرن حتى يسخن الحجر ، ثم اتركه يبرد قليلاً ثم ضع وعاء الحليب. الحبوب أصبحت أكثر ليونة بالفعل ، ولكن... لا يوجد هيكل.
من المفهوم ، من أجل الحصول على شرائح الجبن القريش بالضبط ، يجب أن يكون لديك حليب مخمر في هذه الأعمدة في القدر. وهم مدمرون ، التهابات ...
للمرة الثالثة على ما أعتقد ، حاول تخمير 10٪ كريم دهني. ربما يخرج هيكل المنتج شبه النهائي بشكل أكثر كثافة.
لكني أناشد العقل الجماعي - ما هي الأفكار الأخرى الموجودة ، كيف نعيد خلق "curd-blancmange" في ظروفنا؟ أو لا تتذوقه بعد الآن؟