أحذرك على الفور - وصفة من العمة زينة ، طهاة الحقبة السوفيتية و GOST الذين يذهبون على الشبكة ، قد لا تكون في بعض التفاصيل تتوافق - لسبب بسيط ، لا يزال الطهاة السوفييت قادرين على المراوغة ، ولم تكن هناك GOST لأطباق الطعام ، ولكن البطاقات التكنولوجية.
أنا شخصياً لم أقم بعمل chebureks وفقًا لهذه الوصفة ، ولدينا المزيد والمزيد من الوصفات المكتوبة بخط اليد في المنزل ، والتي تنتقل من مضيفة إلى أخرى ، وهناك احتفال كامل: أضاف البعض البيض إلى العجين ، والبعض أضاف الخميرة ، وصودا ، وشخص ما صنع على الكفير ، ولكن هناك شيء غير مفهوم (لم نتحقق منه) على المياه المعدنية المثلجة باستخدام غاز.
تدعي العمة زينة: عجينة الفطائر كانت تصنع بنفس طريقة النودلز.
وأتذكر فطائر اللحم في طفولتي ، فأنا أميل إلى تصديقها - لأن الحافة المقروصة منها كانت تبدو لي دائمًا بلا طعم وصعوبة. في بعض الأحيان كانت هناك بقع طحين غير مخلوطة.
لذلك ، من أجل chebureks الصحيح من cheburek نأخذ:
كيلو ونصف طحين
حوالي ستمائة مليلتر من الحليب (في المتوسط 580-600 ، حسب جودة الطحين)
عشرين جرام من الملح
كيف نطبخ:
من كل هذه المكونات ، اعجن عجينة قاسية واتركها لمدة ثلاثين دقيقة لتكوين الغلوتين والانتفاخ.
خلال الوقت حتى تصل العجينة ، نقوم بإعداد اللحم المفروم - مقابل 1200 جرام من اللحم نأخذ 250 جرام من البصل ونمررها مفرمة اللحم ، يضاف 250 مل من الماء المغلي البارد ، 25 جرامًا من الملح والقليل من الأرض السوداء فلفل.
مع الماء ، هذه هي الحيلة - إذا كان اللحم سمينًا ، فإن الماء يساوي مائتين وخمسين مليلترًا. وإذا جفت ، تم سكب المزيد من الماء ، وسكب المزيد من الماء ، وإذا سادت جميع أنواع الأوردة والقماش في اللحم المفروم. لكن من الأفضل عدم المبالغة في ذلك ، لأن الوزن إذا أفرغت فطائر اللحم يومًا بعد يوم شيء ، ويدك ممتلئة ، وفي بعض الأحيان يكون الوزن مختلفًا تمامًا.
والعصير الذي يُسكب من الفطائر لم يتم الحصول عليه حصريًا من اللحوم.
نعجن كل شيء ، نرسله إلى الثلاجة.
نقطع العجين إلى قطع (إذا كان صحيحًا - 60 جرامًا) ، نلفه إلى كعكات مسطحة ، لكل كعكة مسطحة - لحم مفروم (وفقًا للكمية الصحيحة - 50 جرامًا) ، رشة.
للقلي ، إذا تم ، وفقًا للتقنية ، استخدام زيت مكرر نقي - زيت عباد الشمس ، بذور القطن وفول الصويا والفول السوداني أو خليط من 50٪ زيت نباتي مكرر و 50٪ لحم بقري جعل الدهون أو خليط من 50٪ زيت نباتي مكرر و 50٪ زيت طبخ.
في أغلب الأحيان ، كما يقول مخبرتي ، في الأماكن التي تعمل فيها ، كان خليط الزيت وزيت الطهي هو السائد.
ثم اسكبي الزيت أو الدهون في قدر أو مقلاة عميقة ، سخنيها حتى 180-190 درجة واقليها. لا يزيد حجم فطائر اللحم المحملة في المرة الواحدة عن ربع الوزن الإجمالي للخليط الذي تُقلى به.
بالعافية!