هل تعتقد أن مشكلة المنتجات المقلدة وذات الجودة الرديئة هي مشكلة عصرنا؟ ها! ثلاث مرات ها!
لقد كتبت بالفعل عن كيفية تزوير المنتجات (مزورة ، حسنًا ، لنكن متسامحين) ، وماذا فعلوا بها من أجل بيع المنتجات الفاسدة بدلاً من الطازجة ، في إنجلترا. أجاب الكثيرون - لقد كان في جميع أنحاء لندن ، ولدينا أفضل تقاليد طبقة التجار الروس ، لا خداع! والمنتج (أي الفلاح) ، وهو رجل طيب ، كان دائمًا أمينًا وليس ماكرًا.
لقد كان لدينا دائمًا أفضل جودة على الرفوف!
لا اعرف. كانت عمليات الشراء بالجملة للشاي الخامل ، ثم تجفيفها وخلطها مع جميع أنواع الإضافات ، وبالطبع البيع تحت ستار الحاضر ، تمارس في موسكو لفترة طويلة - قبل سنوات عديدة من الثورة.
نعم ، وقراءة كتب الطبخ القديمة والكتب المنزلية ، أنت تتساءل فقط - كما في القرن التاسع عشر ، قلق ربات البيوت - ألا تطعم الأسرة بالقاذورات.
إيكاترينا أفديفا في كتابها "كتاب الطبخ الكامل لربة منزل روسية من ذوي الخبرة أو دليل لخفض التكاليف المنزلية" مثل هذه القصة المأساوية عن الجفاف. يخبر المرق أنها ، هي ، تريد أن تمسك بطنها - وكيف سمح ضمير الفلاحين في فولوغدا لمواطنيها بإطعامهم (سخرية ، إذا ماذا).
إن وجود المرق الجاف في تلك الأيام ليس مفاجئًا. صحيح ، من الصعب جدًا تسميتها جافة حقًا ، فهذه المادة على الأرجح تشبه اللحم الهلامي اللزج للغاية ، المغلي إلى أقصى حد. أو ربما كانت جافة بالفعل على شكل حصى؟
تقدم Avdeeva وصفة رائعة ، كنت أتسيل بالفعل:
الربع الخلفي والكتف الأمامي للعجل ، ثلاث دجاجات ، 2 أرانب ، ديك رومي واحد ، بطتان يجب تحميصهما بدون ملح حتى ينضج نصفه في الفرن أو على البصق. خذ رطلين من اللحم البقري الخالي من الدهن ، ضعه كله في قطة كبيرة ، وتبل بـ 15 كرفسًا (على الأرجح الجذر؟) ، 15 كراث ، 15 بصلة ، خمسة عشر بقدونس وخمسة عشر جزرة ، خذ ثُمن كل قرنفل وفلفل إنجليزي ، واطبخ يوم.
بعد ذلك يتم عصر كل هذا ، ويمتلئ بالماء مرة أخرى ويتم طهي مرق جديد ، وعندما يصبح جاهزًا ، يتم خلط كلا المرقين ، متبل بجوزة الطيب وجوزة الطيب ويغلى مرة أخرى حتى يتكاثف... وعندها فقط ، أولاً ، يتجمد المشروب في الأشكال ، يليه التجفيف.
لأكون صادقًا ، كدت أختنق من لعابي أثناء قراءة مجموعة المنتجات الأصلية. ثم فكرت - حسنًا ، اللعنة ، لقد أكلوا ...
ثم أصيب بخيبة أمل: فالمشاكل كانت كما هي الآن. حسنًا ، لا يمكنك شراء مرق جاف جيد!
تقوم Avdeeva بتوبيخ المرق الجاف الذي يباع في المتاجر ، وتكتب أنها كتل غراء ضخمة محنك بمستخلص لحم Liebig (شيء مثير للاهتمام). وفقط في Milyutins في المتاجر ، وحتى Eliseev و Smurov ، يمكنك شراء شيء أفضل ، ولكن حتى هذا سيكون أفضل مع المحتوى الضخم من "غراء معطف الفرو".
وحتى في "الجريدة الرسمية لشرطة سانت بطرسبورغ" (1871) ، كتبوا ، "ما هي الظروف المثيرة للاشمئزاز المصاحبة لنقاط تصنيع المرق الجاف ، إنتاجه"
لماذا هذا؟
اتضح أن أكثر منتجي المرق نشاطًا هم فلاحو فولوغدا ، المشهورون بالفعل بالزبدة.
- ينتج أحد مقاطعات فولوغدا أكثر من 5000 رطل من هذا المرق الجاف ، الذي تراه في بطرسبورغ ، وفي جميع متاجر الإمبراطورية. يتم عصر هذه الـ 5000 كلب من أصل 20000 عجول. وأي نوع من العجول هم؟ قد تعتقد أن هذه عجول يبلغ عمرها من 2 إلى 3 أسابيع على الأقل ، أي أولئك الذين لديهم بعض اللحوم. لم يحدث شيء - هذه كلها عجول 2-3 ، العديد والعديد ، مثل الأطفال بعمر 6 أيام ، تم ضربهم بلا رحمة في الواقع ، من أجل تقليل عدد العجول المرضعة التي تستهلك الكثير من الحليب ، يكتب أفديفا.
ويطلق على الكتلة الناتجة ليس المرق ، ولكن "غراء الفراء" ، وينصح بفحص المرق عن طريق رشها بالكحول الساخن - إذا ذاب 75 في المائة ، فهذا مرق. لكنه يضيف:
- يمكنك التأكد من أن مرق فولوغدا اللامع الجميل ، في البلاط المرصوف بالحصى ، لن يعطي هذه النتائج أبدًا ، فقط ضع الغراء فيه ، وكل ذلك ليس أكثر من كتلة من غراء الفراء ، لذا فهو غير مريح للإنسان الهضمي الأعضاء.
أتساءل ماذا ستقول كاترينا بعد تذوق مكعب مرق حديث ، هاه؟