منذ الطفولة ، أتذكر الطوب الذي كان يرقد لسبب ما في فرن الغاز على أدنى ورقة. ولم يكن منزل صديق الطفولة في الفرن من الطوب ، بل كان من الأحجار الأكثر طبيعية. في المظهر - تشبه إلى حد كبير تلك المستخدمة في الحمامات.
أتذكر أنني طرحت السؤال في طفولتي - لماذا هناك حاجة إليها ، وحتى تلقيت إجابة مفادها أن الطوب والأحجار المرصوفة بالحصى تحمل عبءًا وظيفيًا ، حيث يكون الخبز أفضل.
لكن في الآونة الأخيرة فقط اعتقدت - هل هو كذلك حقًا؟
بشكل عام ، تقليد ترقية الأفران بالحجارة أمر مفهوم. الأفران الحديثة ، حتى مع الحمل الحراري ، حتى مع التسخين العلوي والسفلي ، متقلبة وبعيدة عن الكمال.
أعتقد أن كل من قام بخبز شيئًا ما مرة واحدة على الأقل قد أدرك حقيقة أن الفرن "يخبز" من ناحية أفضل ، ومن ناحية أخرى - قد يحترق الجزء السفلي من المنتج الأضعف ، وقد لا يحمر الجزء العلوي.
لدي شك في أن أفران الخبز غير مناسبة بشكل عام - فهي مخصصة لتحميص اللحوم والدواجن والأسماك والأطباق في الأواني والرقائق بشكل عام ، فهي مخصصة للخبز وليس الفرن.
تسخن الأفران بشكل غير متساو ، لا تحتفظ بالحرارة ، لا يمكنك ترتيب الخبز "بالبخار" فيها ، لأن الأفران والبخار لا يحملان الكثير.
بالنسبة للخبز ، فإن تجربة الأسلاف مثالية - فرن يسخن لفترة طويلة ، ولكنه يبرد أيضًا لفترة طويلة ، حيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي.
لذلك حاول الناس بذل قصارى جهدهم لاستدعاء الفرن "إلى الذهن".
فقط ، لأكون صادقًا ، اتضح أنه ليس جيدًا جدًا. وكل ذلك لأن استخدام الحجارة أو الطوب البسيط ليس سلوكًا سيئًا ، ولكنه ببساطة عديم الفائدة.
يحتاج الحجر إلى شاموت خاص ، فهو يسخن بشكل متساوٍ وينبعث منه الحرارة بشكل متساوٍ ، مما يساعد على تحويل الفرن إلى فرع من موقد الحطب.
تسمى هذه الأحجار الآن أحجار الخبز ، ويمكن شراؤها في العديد من المتاجر.
يتم وضع هذا الحجر في الجزء السفلي من الفرن وتسخينه - ساعة ونصف ، وبعد ذلك ، على الحجر الساخن ، يمكنك بالفعل زرع الخبز أو الفطيرة أو الكعك أو حتى وضع شكل مع بسكويت.
اتضح أن الحجر يتراكم الحرارة ، ثم ينبعث منه بشكل متساوٍ - مع السطح بالكامل ، وبالتالي يميل الخبز إلى "الارتفاع" ، دون وجود وقت للانتشار في اتجاهات مختلفة.
ميزة أخرى - لا يسمح الحجر بحرق البضائع المخبوزة ، لأنه يعمل كنوع من المخزن المؤقت لنقل الحرارة.
العيب الوحيد هو أنه إذا حدث شيء ما (على سبيل المثال ، حشوة البيتزا) على الحجر نفسه ، فسوف يمتص الدهون والزيت والصلصة والبقع بسرعة. الجماليات تعاني ، ومع ذلك توجد رائحة نفاذة جدًا ، حتى يحترق كل ما تم امتصاصه في مسام مادة شاموت. لذلك من الأفضل وضع المخبوزات ليس على الحجر مباشرة ، ولكن أولاً على ورق الخبز ، وبعد ذلك فقط عليه.