كانت تعتبر ألذ مما تم صنعه في مزرعة Tsarskoye Selo ، وفقًا لكاترينا أفديفا.
هذه هي المرة الثالثة التي أفسد فيها ثلاثة لترات من الحليب ، والجميع يحاول صنع "اللبن الرائب".
قرأت عن هذا الجبن في كتاب إيكاترينا أفديفا ، ولكي أكون صادقًا ، اشتعلت فيه النيران. أنا أحب الجبن القريش بنفسي ، وزوجتي لا ترفض الجبن اللذيذ ، وتطعم ابنتها الصغرى من المفترض - نعم ، فقط بولين لا تزال هي نفسها آكلى لحوم البشر ، فقط قليلاً ، أنفها سوف يبتعد بل ويخرج من الجلد ، لن يكون.
وهذا النوع من الجبن القريش ، المعروف في القرن التاسع عشر في سانت بطرسبرغ تحت اسم "الجبن القريش بلانكمانج" ، أشاد أفدييف كثيرًا ، وكتب أنه تم إنتاجه فقط
في مزرعة مدرسة Udlnago الزراعية السابقة ، خلف بؤرة Vyborg الاستيطانية. في الواقع ، كانت هذه الخثارة مثالية بطريقتها الخاصة بسبب رقتها وقوامها المخملي ، ولم يكن هناك أي نوع آخر من اللبن الرائب تم إنتاجه على الإطلاق. حتى الجبن القريش في مزرعة تسارسكوي سيلو ، التي اشتهرت في السابق بتفوق مزارع الألبان ، دائمًا كانت أقل شأنا من الجبن المنزلية لمزرعة الصيد ، التي صنعها صانع الحليب الشاب آنذاك في المدرسة ، ميخائيل ليبيديف ...
قرأت هذا الفصل وفكرت - أريد أن أتذوق الكمال. علاوة على ذلك ، في البداية لم تثير الوصفة أي شكوك في داخلي.
اسكبي الحليب في قدر من الفخار ، واتركيه حتى يفسد في الخزانة لمدة يومين ، ثم أزيلي الكريمة الحامضة بحرص ، والجبن القريش مباشرة في تقطع بمرارة بملعقة (سكين خشبي) إلى مربعات بعرض ثلاثة أرباع بوصة وطويلة ، ثم توضع في فرن ساخن لمدة سنتين ساعات.
ظهرت مشاكل أثناء التنفيذ. أولا كان علي أن أعرف ما هو وعاء محفور. تعامل مع هذا بسهولة - محفور - مزجج. تم العثور على القدر في الخزانة.
لم تكن هناك مشاكل مع اللبن.
من أجل إزالة القشدة الحامضة ، استخدمت مغرفة بلاستيكية تأتي مع الطباخ متعدد الطهي - تناسبني جيدًا رقبة القدر ، وربطت الكريمة الحامضة جيدًا.
بما أنني لم أجد "الملعقة" ، فقد قررت التكيف مع دورها... مسطرة خشبية (لا تضحك) ، ثم بدأت مشاكلي.
القمة حوالي 4.4 سم. لا يتم تقطيع حليبنا الزبادي إلى مثل هذه المربعات ، وهذا كل شيء! الكثافة لا تكفي! إنهم يتفككون ، يطبقون ، يقلبون - لا أعرف ماذا أسمي هذه العملية بالضبط ، لكن الهيكل مفقود.
علاوة على ذلك.
من الصعب جدًا تصوير موقد متوسط النيران في شقة. تحتاج أولاً إلى فهم - ما هي درجة حرارة الموقد متوسط التسخين؟ قررت أن أرقص من 70 درجة (إحدى درجات الحرارة في صناعة الحليب المخبوز).
قام بتسخين الفرن ، لا يمسكه ، عدوى ، درجة حرارة لعدة ساعات ، يبرد بسرعة كبيرة. وإذا تركت التدفئة ، فإن المنتج يحترق في قاع الإناء ، بعد كل شيء ، الفرن ليس موقد.
وكانت درجة الحرارة سبعين درجة عالية جدا. لأول مرة تلقيت كتلة غير مفهومة بحبوب خشنة للغاية.
في المرة الثانية قررت خفض درجة الحرارة إلى ستين درجة واستخدام حجر الخبز كركيزة بين القدر ورف الفرن. أفضل قليلاً ، لأن الحجر يحافظ على درجة الحرارة ، ولكن ليس كذلك. لأنه أولاً ، قم بتسخين الفرن حتى يسخن الحجر ، ثم اتركه يبرد قليلاً ثم ضع وعاء الحليب. الحبوب أصبحت أكثر ليونة بالفعل ، ولكن... لا يوجد هيكل.
من المفهوم ، من أجل الحصول على شرائح الجبن القريش بالضبط ، من الضروري أن يكون الحليب المخمر في الوعاء مع هذه الأعمدة. وهم مدمرون ، التهابات ...
للمرة الثالثة على ما أعتقد ، حاول تخمير كريم 10٪ دهون. ربما يخرج هيكل المنتج شبه النهائي بشكل أكثر كثافة.
لكنني أناشد العقل الجماعي - ما هي الأفكار الأخرى الموجودة ، وكيف نعيد إنشاء "خلل اللبن الرائب" في ظروفنا؟ أو لا يمكنك تذوقه؟