يقولون أنه بعد الثورة ، تمت إعادة تسمية جميع الأطباق اللذيذة ، التي ألمحت أسماؤها إلى طريقة الحياة البرجوازية والأرستقراطية ، على وجه السرعة. حتى لا يكون هناك بورتانيرز ، كريم دي لا رينز ، دبابيس ودبابيس.
لا أعلم ، لا أنا ولا أي منكم ، ضيوفنا الأعزاء ، رأوا تلك الأوقات.
ومع ذلك ، في المطاعم العامة السوفيتية - المطاعم والمقاهي - تم تقديم طبق ، ألمح اسمه: ولم يخجل الكونت من تناوله.
حسنًا ، استخدمها المستهلكون ، وإن لم تكن الرسوم البيانية ،... ولحسن الحظ.
إذا لم يفهم أحد ما أعنيه ، فسأكشف عن بطاقاتي: جوليان.
في وقت سابق (في مرحلة المراهقة أو حتى الطفولة) كنت مهتمًا بالسؤال: إذا كان الطبق عبارة عن طبق جوليان ، فلماذا يتم تقديمه في صانعي الكاكيت ، وليس في صانعي جوليان. لماذا لا توجد أطباق مثل المحتال على الإطلاق؟
في هذه الحالة ، في رأيي ، لم يكن هناك منطق على الإطلاق.
فقط من خلال الاهتمام بتاريخ الطهي ، اكتشفت: جوليان التي هي جوليان وتلك التي لدينا في صانعي الكسرولة لدينا هما "اختلافان كبيران" /
بالنسبة للمبتدئين ، جوليان هي طريقة لتقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة ، حوالي مليمتر ونصف ، وكل شيء مطبوخ باستخدام سيُطلق عليهم اسم la julienne أو ببساطة "julienne". بالمناسبة ، تعود كلمة جوليان إلى الفرنسية de juillet - "يوليو".
لمثل هذا القطع ، يوجد سكين خاص يسمى جوليان. يبلغ طول نصلها 25 سم وعرضها 2 سم.
تاريخيا ، هناك عدد كبير جدا من جوليان في فرنسا. هذا حساء ، وكسرولة مع أي شيء ، اعتمادًا على أي جزء من فرنسا يتم تحضير هذا الطبق - في مكان ما إنه أخف ويشبه الحساء ، في مكان ما أكثر إرضاء ، وهذه خضروات مع إضافات ، مخبوزة في صلصة مصنوعة من الدقيق و الكريمة الحامضة.
لكن في روسيا ، كانت جوليان في الأصل حساء. في كتاب الطبخ Molokhovets ، تم تقديم وصفة:
- اسلقي مرق اللحم البقري.
- جفف البقسماط من رغيف خبز الجاودار ، وغطيها بالمرق واتركها تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. قم بتصفية وتصفية المرق غير الممتص (أعتقد أنه يمكن أيضًا عصر البسكويت)
- قطع جزرة كبيرة ، لفت ، بصل ، ساق ملفوف مقشر وستة إلى سبع سيقان هليون إلى شرائح رفيعة جدًا ، أضف ملعقة من البازلاء الخضراء وعدد قليل من الفاصوليا الخضراء. طهي لمدة ساعة.
- عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، ضعيها في منقوع المرق على الخبز وقلبي. قدمها ساخنة ، مع البسكويت (سواء كان يجب أن أتناولها طازجة أو تلك التي تم غرس المرق عليها ، لم أفهمها) والأعشاب المفرومة.
تأثرت؟ هل جربته؟ لذلك أنا لست كذلك.
لكنني أتذكر وصفة جوليان السوفيتية عن ظهر قلب ، على الرغم من أنه ليس من المألوف الآن طهيها:
- نقوم بتفكيك الدجاج المسلوق إلى ألياف.
- نقطع الفطر مثل البصل.
- نملح كل هذا ، نضع الفلفل في صانعات الكسرولة ونملأها بالصلصة - إما بشاميل ، إذا قررنا اتباع القواعد ، أو بنسخة منزلية الصنع من القشدة الحامضة والزبدة والمايونيز. النسب مجانية تقريبًا ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الزبدة والمايونيز معًا لا ينبغي أن يكونا أكثر كريما حامضة.
- رشي فوقها الجبن المبشور واخبزيها على حرارة 150 درجة في الفرن حتى تنضج ، ولكن ليس أقل من 15 دقيقة.
صحيح ، أنا مهتم أكثر بحساء مولوخوفيتس... وأنت؟