بالأمس كتبت عن تلك الزيوت النباتية غير العادية (حتى الآن) التي سيكون من الجيد تناولها في المطبخ إذا كنت ترغب في تناول الطعام اللذيذ. ذكر القراء (الذين هم ممتنون للغاية) أنهم نسوا الأنواع الأخرى.
وهم لا يستحقون الاهتمام حقًا
زيت بذرة القطن
أوافق تمامًا على أن هذا النفط قد تم تجاهله دون وجه حق في بلدنا. أنا نفسي لا أحتفظ بها في المطبخ أيضًا - لكن الشائعات والأحكام المسبقة في العصور القديمة هي السبب.
هل تتذكر السنوات التي اختفت فيها البقالة ببساطة من الرفوف؟ لذلك ، كان هناك زيت عباد الشمس - مألوف للجميع - في المنطقة ، ولكن ظهر زيت بذور القطن من العدم. قال الجدات (وفي نفس الوقت المواطنون الأكبر سنًا) أن... هذا... ضار. تصبح سامة عند تسخينها.
أظن أن شخصًا ما في أصل هذه الشائعات قد خلط في البداية بالزيوت. على الأرجح ، تم الخلط بين زيت بذرة القطن وزيت بذور اللفت. لكن تعصبي عالق
في هذه الأثناء ، قمت بتذوق الطعام المطبوخ بزيت بذرة القطن - فهو لا يغير الرائحة والذوق حقًا. ربما يلاحظ شخص ما التغيير في الذوق ، لكن ها أنا ذا - لا. أيضًا ، لا يحترق هذا الزيت بالسرعة التي يحترق بها زيت عباد الشمس المعتاد ، لذلك يحظى بثناء كبير من قبل أولئك الذين يحبون الطهي في الدهون العميقة.
لم أتذوق بيلاف في زيت بذور القطن بعد ، وإذا أكلته ، فأنا لا أعرف أنه تم استخدامه.
تختلف أسعار هذا الزيت في كل مكان - يكون الانتشار التقريبي ، كما هو الحال دائمًا ، على الأداة
زيت الخردل
يعجبني ، تقريبًا مثل camelina (لقد كتبت بالفعل أن زيت الكاميلينا لا يتم سحقه من الفطر ، ولكن من نبات يسمى كاميلينا). يمكنك أيضًا قليها ، لكني أفضل زيت الخردل غير المكرر في السلطات.
إذا كنت تعتقد أنها ستكون حادة ، فأنت مخطئ. الطعم يصعب وصفه ، لكن الرائحة.. الزيت غير المكرر له نوع مثير للاهتمام ، البذور ، لكن بذور الخردل فقط.
من الأفضل تخزينه في خزانة مظلمة وليس في ثلاجة ، حيث يتم الكشف عن الطعم والرائحة بشكل أفضل عندما يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة.
النطاق التقريبي للأسعار - على القطعة
زيت الجوز
لن أمدح بذور اللفت ، لأنني قرأتها كمصدر لخطر محتمل ، وزيت الجوز - نعم ، أوافقك الرأي ، إنه يستحق التناول.
لديه طعم مثير للاهتمام - مثل الجوز ، ولكن أكثر... مكثفة ، أم ماذا؟ لاذع جدا. لكن الرائحة رائعة. إنها فكرة عملية في أي سلطة ، إذا كانت السلطات التي تحتوي على ملاحظات من المطبخ الجورجي - على سبيل المثال ، الباذنجان ، دافئًا أو باردًا - لا تهم ، فإن زيت الجوز موجود ، جيدًا ، تمامًا مثل الأصلي.
يمكنك استخدام القليل من السكر أثناء عملية الكرملة ، وفي المعجنات الحلوة أيضًا بشكل عام - في كل مكان تقريبًا. لكني لم أحاول القلي عليه حتى الآن.
النطاق التقريبي للأسعار - على القطعة