في كل مرة أكتب فيها أن مرق طعمه أفضل على العظم ، يظهر في التعليقات على المنشور شخص أو شخصان (مختلفان دائمًا) ومحاولة إثبات - مرق العظام هو مصير غير صالح للأكل تمامًا المحتالين. يطبخ الذواقة الحقيقيون المرق حصريًا من اللحوم.
وإذا ذكرنا أن مرق العظام لم يستخدم فقط في الطبخ المنزلي (وتقليديًا ، مع وقت سحيق) ، عندها يمكن لهؤلاء السادة أن ينفجروا في خطاباتهم حول "الحياة القذرة للمجارف ، الذين ليس لديهم حتى اللحوم بقي ".
إنه مضحك بالطبع.
واليوم لدي مشاغب ، قد يقول المرء ، نشر لمثل هؤلاء المواطنين (عن قصد).
قل لي ، هل تأكل قشور البطاطس؟ حساء مصنوع من مرق قشر البطاطس؟
ما هو رد فعلك إذا رأيت العنصر "حساء مع مرق من قشور البطاطس" في قائمة المقصف السوفيتي؟
يخبرني شيء ما أنه إذا كان مثل هذا الطبق موجودًا في تلك الأيام ، فلا يزال يُذكر كمثال على الحياة الرهيبة في الاتحاد السوفيتي. يقولون إن الناس كانوا جائعين لدرجة أنهم أكلوا قشور البطاطس.
وإذا قدموا لك حساءًا على مرق مصنوع من قشور البطاطس الآن ويقولون إن هذا مطبخ فاخر ، فماذا بعد؟ رد فعلك فقط كن صادقا؟
أكثر من مؤكد ، ما لا يقل عن نصف مواطنينا في هذه الحالة سيبدأون في إثارة إعجابهم والإعجاب ، حتى لو لم يعجبهم الطعم. بعد كل شيء ، على المرء فقط أن يضيف التعريف السحري لـ "المطبخ الفاخر" ، ويتم تشغيل منطق الحكاية الخيالية عن الملك العاري: إذا لم تمدحه ، فسوف تعتبر غير ذواق.
هل تعتقد أن مثل هذه المنتجات لا تستخدم في المطبخ الراقي؟ كنت مخطئا جدا. كل هذا يتوقف على نوع الصلصة التي يجب تقديمها. غالبًا ما يتم إنشاء "الأطباق الفريدة" التي يتم تقديمها بتكلفة عالية للغاية باستخدام. الإدارة وبطريقتين: إما أن يتم أخذ المكونات ، بتكلفة باهظة في البداية ، أو الأطعمة التي تعتبر "غريبة" (حتى تلك مثل قشور البطاطس) والرقص عليها مع الدف. بالإضافة إلى كل شيء هناك اسم الرئيس وسمعته كـ "مجرب".
على سبيل المثال ، قرأت ذات مرة طرق استخدام قشور البطاطس والنفايات الأخرى من ستانيسلاف بيسوتسكي ، وهو طاهٍ إسكندنافي
للحصول على مرق من قشور البطاطس ، تحتاج إلى وضع قشر البطاطس المجففة في كيس مفرغ من الهواء وسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء المصدر بالكامل. بعد ذلك يتم إرسال الكيس إلى إناء من الماء وغليه. تقريبا sous-vid ، فقط درجة الحرارة مرتفعة.
لا يوجد كيس - يمكنك القيام بكل هذا في قدر بغطاء محكم. قم بطهي جهاز خاص في فراغ عند درجة حرارة 95 درجة مئوية لمدة 8 ساعات ، دون غليان ، في قدر - 1-2 ساعة.
ثم تخلص من القشر. ويتبخر السائل الناتج حتى يصل إلى تركيز الطعم المطلوب ، ويتوازن مع البهارات مع الحمض والملح والسكر.
لكن لتنظيف الرقائق ، يمكنك أولاً تتبيلها ، ثم تدحرجها في النشا ، ثم تقلى بالزيت حتى تنضج ...
كيف تحب أفكار المطبخ الراقي؟