الكباب لذيذ. بصراحة ، أنا لم أطبخه بنفسي منذ فترة طويلة ، أفضل اللحم المشوي وليس الأسياخ ، لكن... الكباب لا يزال لذيذًا!
والآن سأقول شيئًا فظيعًا - الشواء بسيط أيضًا. يمكن لأي شخص القيام بذلك ، عليك فقط اتباع بعض القواعد البسيطة.
حكم اللحوم
إذا كان لحمك جيدًا ، فلا داعي لإجراء تعديلات خاصة على التتبيلة. اللحوم والبصل والملح والفلفل - كل شيء. حرك كل هذا في قدر كبيرة ، واتركه لبضع ساعات للمشي. عليك أن تستحضر التتبيلات إذا كان اللحم قاسيًا.
نعم ، أعلم ، الآن ستطير الحجارة علي ، يقولون ، لا يوجد شواء بدون ماء مالح ، لكنني سأقولها على أي حال: لقد أصبح التتبيل هكذا شائعًا في تلك الأيام التي كان من الضروري فيها بناء حفلة شواء من لحم البقر من الفئة الثالثة - تلك التي تم تقطيعها معًا كشك.
حكم ماء مالح
إذا كنت لا تزال تنقع اللحم ، فتذكر: كلما زادت كثافة الأحماض في التتبيلة ، كلما زاد جفاف شيش كباب. هذا هو. ومع التتبيلات التي تعتمد على عمل الإنزيمات (مثل المخللات مع الكيوي) ، يجب أن تكون حذرًا ، لأنها تكسر البروتينات. الأكتينيدين مسؤول عن هذا. وإذا تم تعريض اللحم المفرط ، فسيكون طريًا مثل اللحم المتحلل
لذلك يجب أن تكون مدة بقاء اللحم في التتبيلة قصيرة قدر الإمكان.
حكم سيخ
يتم تعليق اللحوم المختلفة على سيخ بطرق مختلفة. يُعتقد أنه من الأفضل زراعة لحم الخنزير والدجاج بحيث تكون هناك فجوة بين القطع ولحم البقر والضأن - بإحكام للحفاظ على العصير. سأضيف بمفردي أنه إذا كان الكباب مصنوعًا من صدور الدجاج ، فالأفضل أيضًا زرعه بإحكام (الصدر لحم جافة إلى حد ما ، من المستحسن جدًا أن نحتفظ بالعصير فيها) ، وهنا يمكن أن يكون الفخذ أو الساق مع وجود فجوة بين في القطع.
حكم الجمر
يجب وضع الكباب فوق الفحم عندما يصبح لون الفحم رماديًا. سابقا - لا يستحق كل هذا العناء. والأفضل من ذلك ، لا تقلب الفحم ، حتى للتحميص ، وتغيير السيخ في بعض الأماكن. لأن إزالة الفحم ترفع أصغر قطع الرماد.
ومن الأفضل الاحتفاظ بزجاجة من الماء (أو بعض السوائل الأخرى) في مكان قريب - لإطفاء اللهب إذا أصبح الفحم فجأة شقيًا ويتفاعل مع العصير المتساقط والدهون بألسنة اللهب.
بقية القاعدة
لا حاجة لإزالة الكباب الجاهز من السيخ على الفور! يحتاج إلى السماح له "بالوصول" ، حسنًا ، أو كما يقول البعض - للراحة ، دقيقتان ستكون كافية.
تساعد هذه القواعد في صنع الكباب اللذيذ حتى لمن لم يطبخوه مطلقًا في حياتهم!