في إحدى الرسائل ، وصف كروبسكايا كيف تم إطعام المنفي فلاديمير إيليتش أوليانوف (لينين) في شوشينسكي. كمنفى ، تم تخصيص أموال له للعيش ، ولم يعرف ثوري المستقبل المشاكل اليومية.
- الرخص في هذا Shushenskoye كان مذهلاً. على سبيل المثال ، كان فلاديمير إيليتش مقابل "راتبه" - وهو بدل قدره ثمانية روبل - لديه غرفة نظيفة ، ويطعم ويغسل ويصلح الملابس - وكان يُعتبر أن ذلك يدفع غالياً.. . صحيح أن الغداء والعشاء كانا بسيطين إلى حد ما - ففي أسبوع واحد بالنسبة لفلاديمير إيليتش ، قتلوا كبشًا ، كانوا يطعمونه كل يوم حتى يأكل كل شيء ؛ كيف نأكل - اشتروا اللحوم لمدة أسبوع ، عامل في الفناء - في حوض حيث أعدوا علفًا للماشية ، قاموا بتقطيع اللحم المشتراة إلى شرحات لفلاديمير إيليتش - أيضًا لمدة أسبوع كامل ...
لا أعرف حتى ماذا أقول عن هذا. بينما كان الناس من عائلات الفلاحين يأكلون اللحوم في كثير من الأحيان لأول مرة في الجيش (كان الفقر بين الفلاحين مروعًا ، وصدرت الإمبراطورية الروسية القمح ، الذي يفتقر إليه سكانهم ("الخبز الأبيض - لجسد أبيض") ، اعتنىوا بطعام المنفي فلاديمير إيليتش... إذا كانت القناة سياسية ، فعندئذ يمكنك كان التفكير في حقيقة أن الطبقة الاجتماعية في روسيا كانت لا تزال متطورة بقوة ، وبالتالي لم يكن لينين ، بصفته مواطنًا من عائلة نبيلة ، مضطهدًا بشكل خاص (الطبقة ، صف دراسي!).
لكن القناة هنا للشيفات ، لذا سأتحدث عن شرحات. بالمناسبة موضوع مثير جدا للاهتمام. فقط لأن شرحات ليست على الإطلاق طعام روسي تقليدي. يُعتقد أنه جاء في زمن بطرس الأكبر إما من فرنسا (كوتليت) أو من ألمانيا (K otelett) ، لكن في تلك الأيام لم يكن لحمًا مفرومًا ، بل كاملًا مقليًا على العظم.
في عهد الإمبراطورة إليزابيث ، تم إحضار وصفة لدجاج فولاي إلى روسيا من فرنسا ، في النهاية من القرن الثامن عشر ، بدا الأمر وكأن شرحات مصنوعة من اللحم المفروم ظهرت ، وفي بداية القرن التاسع عشر ، حدثت ظاهرة "بوزارسكي" شرحات.
حول شرحات "Pozharsky" هناك أساطير ، كما يقولون ، قاد الإمبراطور وتوقف ، لكن لسبب ما بالكاد أؤمن بهذه الأساطير. قرأت النسخة الأكثر صدقًا من مؤرخي المطبخ Syutkins - اشتهر Evdokim Pozharsky بشرائح لحم العجل المفروم ، وبعد وفاة والدها ، خطرت ابنته داريا بفكرة صنعها من الدجاج. والإمبراطور الذي كان من الممكن أن يحاكمهم لم يكن الإسكندر الأول ، بل نيكولاس الأول.
و "Pozharsky" في تلك الأيام لم يكن يطلق عليها فقط دجاج ، شرحات ، ولكن بشكل عام - شرحات. نشر الشيف إغناتيوس راديتسكي وصفة لشرائح النار في "تقويم فن الطبخ" تحت اسم Cotelette de volaille a la Pojarski ، وصفة لكعكات السمك التي أطلق عليها ببساطة Pozharsky ووصفة لشرائح الديك الرومي (أيضًا بوزارسكيخ).
يقدم Urbain Dubois في كتابه La kitchen classique (1864) وصفتين كاملتين لـ côtelettes à la Pajarski ، إحداهما من لحم العجل والأخرى من طيور البندق.
ثم ، بالمناسبة ، شرحات كانت "لحوم بحتة". كانوا مخبوزين فقط في خبز محمص.
أي نوع من الطعام أكل لينين؟
على الأرجح ، مجرد خيار "اللحوم البحتة". لعينة ، يمكنك أن تأخذ وصفة من عام 1880 من كتاب أ. ن. توليفيروفا ، أ. ن. سالنيكوفا “كتاب الطبخ لربات البيوت الشابات. "مائدة منزلية" خفيفة وخفيفة ، استبدل لحم الدواجن فقط بلحم العجل.
قشر ، أمعاء ، اغسل 3 حبات عسلي أو مبشرة واحدة ، أزل كل اللحوم من العظام ، اقطع ، أضف 3 ملاعق الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من الكريمة ، وطحن 1 بيضة بملعقة حتى تصبح ناعمة ، والملح ، ورش القليل من الفلفل ، وجعل شرحات. تُلف في بيضة ثم في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة بالزيت.
بالمناسبة ، بدأ الخبز الأبيض بدون قشرة يضاف إلى اللحم المفروم فقط في بداية القرن العشرين. وكانت هذه اتجاهات جديدة ، ولم تكن معروفة جيدًا في القرية. في كتاب "ملاحظات حول مسار مدرسة الطهي" عام 1907 ، ورد ذكر الخبز بالفعل في وصفة شرحات.
كتبت كروبسكايا إلى ماريا أليكساندروفنا أوليانوفا عن زوجها (رسالة بتاريخ 22 مايو 1898):
- لقد أصبح بصحة جيدة ، ومظهره رائع مقارنة بما كان عليه في سانت بطرسبرغ.
لا يزال ، على لحم الضأن والشرحات.