تُترجم سالتيمبوكا من الإيطالية إلى "القفز في الفم". في الواقع ، إن اللحم المعطر ، المتبل بالمريمية (وشيء آخر) يطلب فقط أن يؤكل في أسرع وقت ممكن. يمكنك طهي سالتيمبوكو الكلاسيكي ، أو يمكنك إضافة "لمساتك" الخاصة التي تجعل الطبق أكثر أصالة.
هذه المرة تناولت سالتيمبوكا مع جبن روكوفور - لكن الجبن ليس مطلوبًا على الإطلاق ، إنه حقًا... للمتعة فقط.
يمكنني أن أرسم سحرها إلى ما لا نهاية ، لكن من الأفضل أن أذهب مباشرة إلى المهم.
إذن ما نأخذه:
• لب العجل ستمائة جرام. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى قطع شرائح اللحم منه.
• بارما هام - 100 جرام. لا ترمي خفّك في وجهي ، إنها وصفة إيطالية. إذا لم يكن هناك بارما ، يمكنك محاولة استبداله بلحم خنزير مدخن نيء (إذا وجدت واحدة)
• نبيذ أحمر جاف - نصف كوب
• مرق اللحم - نصف كوب (لذلك أكتب غالبًا أنه جيد عندما يكون هناك مرق مجمد في الفريزر!)
• القليل من المريمية (طازجة دائمًا ، لا يمكنك التخلص منها بالجفاف)
• نكهة برتقالة واحدة (تذكر فقط الجزء البرتقالي فقط!)
• عدة ملاعق كبيرة من الدقيق (للخبز الخفيف)
• القليل من زيت الزيتون
• القليل من الزبدة
• خلطة بهارات لحم العجل
• القليل من القرنفل
• نجمة اليانسون (أو اثنتين حسب الرغبة)
• ملح
• Roquefort (ولكن هذا من أجل الاختلاف الخاص بي ، يمكنك الطهي بشكل مثالي بدونه)
كيف نطبخ
نقطع لحم العجل إلى شنيتزل. ضع في اعتبارك أنها ستتقلص أثناء الطهي. بالنسبة إلى سالتيمبوكا الكلاسيكي ، فإن اللب يتراجع ، لكن بالنسبة لتنويعي ، لن نفعل ذلك.
يرش بمزيج من التوابل ، وقطع ورقة المريمية.
ضع قطعة من لحم الخنزير في كل شريحة و - قفز ، ولفها ، وربطها بالسيخ أو عود الأسنان.
الآن نلف الدقيق ، في طبقة رقيقة جدًا ، فقط لإزالة الرطوبة وإرساله إلى المقلاة ، في خليط من الزبدة وزيت الزيتون.
نحن بحاجة إلى الحصول على قشرة بنية ذهبية رائعة.
عندما يتم الحصول على هذه القشرة من كلا الجانبين ، في الإصدار الكلاسيكي ، تتم إزالة سالتيمبوك من المقلاة (يمكن إحضارها إلى الفرن ، إن وجدت) ، وفي - نظرًا لأنه سيكون لدينا أيضًا روكفور ، الذي يحتاج إلى أوراق فواكه للتناغم ، فإننا نصب النبيذ ومرق اللحم في المقلاة ونحضره الغليان. نقوم بتقليل الحرارة ونرسل إلى هناك تجعيدًا كبيرًا من نكهة البرتقال ، وقليلًا (حرفياً بضع قطع) من القرنفل ونجوم اليانسون.
و- نحن نضعف.
لن أخبرك بالضبط وقت الكسل ، فهذا يعتمد على نوع اللحم الذي لديك. ربما تكون عشرين دقيقة كافية.
ثم نخرج الحماس (لم نعد بحاجة إليه) نكسر الروكفورت إلى قطع ، ونقطع الملح (ليس بالكامل) حتى نتمكن من إدخال الروكفور في القطع و ...
أي مقبلات تحبها. إذا كنت تريد صلصة ، فيجب إزالة الملح من المقلاة والسائل الذي تلاشى فيه يتبخر على نار عالية.
بالعافية!