إذا سبق لك طهي حساء المعكرونة في المنزل ، أو حساء المعكرونة الأكثر شيوعًا (نعم مع أي معكرونة) ، فمن المحتمل أنك تعرف: يمكنك طهيه مرة واحدة فقط وقبل الغداء مباشرة ، وإلا فإن المعكرونة المصنوعة منزليًا على عجينة البيض المختلطة بشدة "تزحف" ، و ستتحول أي شعيرية تم شراؤها من نسيج العنكبوت ("الحروف" و "النجوم" وأشكال أخرى من المعكرونة) إلى شيء يشبه الهلام اللزج أكثر من للحساء
ومع ذلك ، هذا ما لاحظته ...
إذا طلبت نفس حساء المعكرونة في مطعم عام ، فغالبًا ما تبدو الشعيرية فيه غير منتفخة ، أي لا يوجد انطباع بأن الحساء قد تم طهيه قبل ساعتين. وأيًا كان ما قد يقوله المرء ، يجب أن يكون كذلك ، لأنه لا يوجد مطبخ سيطبخ جزءًا من حساء المعكرونة لكل ضيف جديد على حدة. إنها ليست حتى مسألة وقت ، ولكن حقيقة أنك ستتعرض للتعذيب لغسل القدر - هذه المرة ، والموقد مشغول - وغالبًا ما يكون هناك نقص في الشعلات بمقدار اثنين.
لا ، ربما سيكون هناك مطاعم ذواقة ، لكن مقاهي ومقاصف ومطاعم تقدم غداء عمل (والتي غالبًا ما تتضمن حساء المعكرونة أو حساء المعكرونة) تعد دائمًا عددًا معينًا من الوجبات مقدما.
والحساء يقف منتظرا آكله.
فكيف تحدث مثل هذه المعجزة؟
في ذلك اليوم أتيحت لي الفرصة للتحدث مع سيدة كانت تطبخ كل حياتها في المطاعم العامة ، وبدأت في العصر السوفياتي الملحمي.
وهكذا شاركت بعض أسرار حساء المعكرونة.
اولا المرق: يجب تحضيره مسبقا. وليس ذلك في ساعة واحدة على الأقل ، أو حتى ثلاثة أو أربعة. أفضل - في المساء ، واتركه ليخمد عند الحد الأدنى من الحرارة عند منتصف الليل (ولكن هذا ممكن فقط على موقد كهربائي مزود بمؤقت ، أو في طباخات بطيئة الآن).
إذا تركت المرق يشرب بعد الغليان ، فسيظل دائمًا لذيذًا - حتى لو تم غليه على العظام.
ثانياً ، يجب خبز الخضار المخبوزة جيدًا. لا تقم فقط بخبز القطع في مقلاة ، ولكن اخبز لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج الخضار. وتحتاج إلى إضافتها ليس أثناء الطهي ، ولكن في النهاية ، بحيث تضيف الخضار ، يغلي المرق مرة أخرى - وهذا كل شيء ، قم بإيقاف تشغيله. ضعه جانبا ، واتركه يشرب.
هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على مذاق غني ومشرق (والخضروات أيضًا "تسحب" المرق ، مما يجعلها أخف وزناً - ولكن هذا هو اللغز بالنسبة لي).
قبل طهي الحساء ، يتم ترشيح هذا المرق ، ويتم التخلص من الخضار بالطبع.
والآن أهم شيء في حساء المعكرونة. اختراق الحياة الثالثة. يتم إرسال الشعيرية إلى مقلاة ساخنة جافة. إنه جاف بدون زيت. تقلى عليها لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر.
وبالتالي ، فإن الشعيرية إما تُخبز من تلقاء نفسها أو تُثبت. وفي الحساء يمكن أن يحتفظ بشكله ، لا ينتفخ ولا يتحول إلى كتلة لزجة لفترة أطول.
شل. أتذكر المعكرونة المقلية ، بالزيت فقط ، ثم مسلوقة: أيضًا اختراق قديم للحياة السوفيتية.