في كل مرة أكتب فيها عن بعض تفاصيل المطبخ السوفيتي (ليس متجرًا ، ولكن ثقافة الطهي ، أي ثقافة الطبخ) ، يأتي الأشخاص الذين يعتبرون ذلك واجبهم إلى التعليقات اكتب:
-انت تكذب! لا توجد تقاليد للطبخ السوفيتي ، ولم يحدث ذلك أبدًا ، عاش الناس في بحث أبدي عن شيء يأكلونه على الإطلاق.
ودعماً لهذا الموقف ، بدأوا في تقديم مجموعة من الحجج. مثل ، لم يكن هناك سمك الحفش ، منذ لحظة معينة ، وعندما كان ، لا يستطيع الجميع تحمله. لم يكن هناك فطر للبيع! لم يكن هناك ما يكفي من الجبن - انظر ، في كل وصفة أجنبية محترمة اسم الجبن الذي تحتاج إلى استخدامه ، ولكن هنا حتى في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" ، وهو نوع من الكتاب المقدس للطبخ السوفيتي ، غالبًا ما يكتبون هذا في الوصفات - خذ الجبن.
ماذا يعني هذا؟ هذا يعني أنه لم يكن هناك أجبان في البلاد! كل ما تحصل عليه - وكل هذا. ومع اللحم بنفس الطريقة ومع النقانق ومع المنتجات الأخرى.
وهذا ما أريد قوله ...
ناقشنا في اليوم الآخر مع صديق ما إذا كان من الممكن استخدام النقانق المدخنة النيئة العادية بدلاً من chorizio (chorizo) في يخنة العدس بدعوى الأصل الإسباني؟ وهذا يعني أن النقانق هي مجرد مكون من مكونات اللحوم ، لذلك تم استخدام النوع المتاح منها. إنه في منطقة التحضير ، أم هو بالضبط chorizo - نوع من الادعاء ، بدونه الحساء غير ممكن.
لا يدعي أنه لا كوريزو - لا يخنة. ولكن إذا فكرت في الأمر ، فإن حساء العدس هو طبق بدائي للغاية ورخيص ينتمي إلى المأكولات الفقيرة. لذلك ، هناك chorizo - جيد ، لا - نضع ما لدينا في المخزون. للحصول على نكهة أسبانية برتغالية أصلية ، تناول المزيد من الفلفل الحلو (أو لا تستخدمها إذا لم يكن لديك).
وهذا الموقف من الوصفة أمر طبيعي أيضًا. لقد جربت و "أفرغ" مرق العدس أثناء السفر ومع النقانق واللحوم المدخنة على العظام ، وباللحوم فقط... علاوة على ذلك ، في تلك المناطق التي كان يُعتبر فيها هذا الطبق نوعًا من "اللذيذ البدائي ، مثل حساء الكرنب ، دعنا نقول.
لماذا أقول كل هذا؟ ولحقيقة أن خصوصية أي مطبخ هو تقسيمه الطبقي. اه. شئ مثل هذا. لا يوجد مطبخ روسي على هذا النحو ، ولا يوجد مطبخ فرنسي على هذا النحو. و الإنجليزية. كل من الإسبانية واليابانية... سيتم تقسيمها جميعًا إلى مئات الطبقات والفئات الفرعية - الريفية والحضرية ، الفقراء والأرستقراطيين ، مطبخ الصياد ، مطبخ الصيادين ومأكولات الإمبراطور (القيصر-تساريفيتش ، الملك الأمير).
والادعاء أن تقاليد الطهي في الاتحاد السوفيتي ، على هذا النحو ، لم تكن موجودة ، كان كل شيء سيئًا بالطعام (قليل أصناف ، أنواع قليلة ، بعض المواقف الشهية كانت غائبة كفئة) ، مؤلفو هذه العبارات حول هذا التقسيم الطبقي ننسى.
كانت الفكرة الرئيسية والميزة الرئيسية للطبخ السوفيتي هي أن جميع السكان يمكنهم تناول الطعام بسرعة وكفاءة واقتصادية ، وفقًا للتوصيات العلمية والطبية. لكن حدث أن الاتحاد السوفياتي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، جعل من الممكن زيادة رفاهية السكان (نعم ، الآن بالنسبة للكثيرين يبدو الأمر مجنونًا ، لكن بالنسبة للعديد من الفلاحين والعمال ، بدت الحياة في الاتحاد السوفيتي مثل الجنة مقارنة بما كان قبل ظهور هذا البلد ، فلننظر حقًا إلى العالم بشكل واقعي - إذا كانت أنهار الحليب تدفقت في الإمبراطورية الروسية بين ضفاف الهلام ، فإن الثورات مختنق).
ماذا يحدث عندما ترتفع الثروة؟
هذا صحيح ، فإن تصور المنتجات على أنها مرموقة وغير مرموقة يبدأ في القيادة... هذا التقسيم ، الذي تم وضعه في الأذهان لقرون ، فكرة الطبخ السوفياتي لا يمكن أن تهزم. هذا ما نلاحظه عندما نقرأ غاضبًا أنه لا يوجد طبخ سوفييتي ، ولا توجد منتجات ، وهذا لم يكن ، لم يكن ...
كانت هناك. إنها فقط ميزتها الرئيسية ، رفع السرية مع توافر جميع المنتجات الأساسية الأساسية (وليس ذلك. التي تعتبر في فترات زمنية مختلفة شهية) لا تؤخذ في الاعتبار. ولكن لكي نقول الحقيقة ، لقد دمر الناس هذه الفكرة ، في أيام الاتحاد السوفيتي ، لأن مجتمعنا لا يمكن أن يكون بلا طبقات ...