من وقت لآخر ، أي مضيفة ، بمن فيهم أنا ، لديها أخطاء. على سبيل المثال ، عندما يغلي المرق ، يغلي الماء أو يتضح أنه شديد التركيز. أعلم أن بعض ربات البيوت ، بعد حصولهن على مثل هذا المنتج ، يخففن السائل بالماء النقي. لكن هذا خطأ خطير يمكن أن يبطل كل جهود صنع الحساء.
سأخبرك لماذا لا يجب عليك إضافة الماء بهذه الطريقة وكيف يمكنك حل المشكلة إذا تبين أن المرق مشبع جدًا.
لماذا لا أخفف المرق بالماء؟
ترتكب العديد من ربات البيوت الخطأ الرئيسي عند تحضير المرق - إذا رأوا أنه شديد التركيز ، فإنهم يخففونه بالماء النظيف. في الواقع ، هذه "بربرية" طهي حقيقية ، نفس الشيء إذا قمت بتخفيف الآيس كريم بالحليب ، والحليب قليل الدسم.
الحقيقة هي أنه عند طهي اللحوم ، يمتص الماء الدهون والتوابل والخصائص المفيدة للمكون الرئيسي ويتحول إلى مرق. يمكن أن تؤدي إضافة الماء النقي إلى منتج منتهي بالفعل إلى حدوث المشكلات التالية:
- يمكن أن تتدهور مرق بشكل أسرع. الحقيقة هي أنه في الماء العادي (حتى لو تم تنقيته) ، إذا لم تخضعه للمعالجة الحرارية ، فستبقى العديد من الكائنات الحية الدقيقة. عندما يصلون إلى وسط المغذيات الدافئ ، وهو المرق ، سيبدأون في التكاثر بسرعة. تضيف بعض ربات البيوت الماء إلى المرق دون غليان - في هذه الحالة ، سوف يتحول حساءك المستقبلي ببساطة في اليوم التالي ، ويتدهور.
- طعم المنتج النهائي سوف يتفاقم. التغيير في الطعم هو الشكوى الرئيسية التي يمكن سماعها بعد إضافة الماء العادي إلى المرق. لا يصبح مشبعًا جدًا ، فهناك شعور بالانتعاش. على الرغم من أن الكثيرين لا يلاحظون أي أحاسيس ، إلا أن الكثير يعتمد على شخصية براعم التذوق.
- التقليل من فائدة المرق. من أجل أن يحتفظ اللحم بجميع خصائصه المفيدة ، يجب سلقه على نار خفيفة لفترة طويلة - في هذه الحالة ، لن يعطي فقط مذاقه ، ولكن جميع خصائصه. إذا قمت بتخفيف المرق النهائي بالماء النظيف ، فإن تركيز الفيتامينات والعناصر الدقيقة سينخفض بشكل كبير. لمنع السائل من الغليان بسرعة ، قم دائمًا بغلي المرق.
ماذا يمكنك أن تفعل مع مرق عالي التركيز؟
في بعض الحالات ، يتضح أن المرق شديد التركيز ، مما يؤثر سلبًا أيضًا على مذاقه ، وقد يكون قوام الحساء المطبوخ عليه سميكًا جدًا. كيف تخرج من هذا الموقف بدون مشاكل؟
هناك عدة خيارات:
- تحضير الحساء الثاني. وهذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن أيضًا على الفطر - فقط أخرج المكون الرئيسي ، واملأه بالماء النظيف واغليه مرة أخرى. والنتيجة هي ما يسمى بـ "المرق الثاني": فهي ليست دهنية للغاية ، ويمكن إعطاؤها في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة.
- امزج مرقين - في هذه الحالة ، ستخرج الدهون الثانية. فقط اسكبها في وعاء كبير ، واتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة. سيصبح المنتج الناتج مركّزًا جدًا ولذيذًا وصحيًا.
- يخفف بالماء ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. إذا كان وقت الطهي يسمح للمرق بأن يغلي أكثر قليلاً ، أضف الماء ، لكن لا تقم بإزالة القدر من الموقد لمدة 10 دقائق على الأقل.
نصيحة: لا تنس إضافة بعض الملح والبهارات لتحافظ على الطعم كما هو.
نعم ، تخفيف المرق ليس أفضل فكرة. لكن في بعض الحالات يتضح أنه شديد التركيز - وهذا غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وبالتالي لا توجد خيارات أخرى متبقية. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام نصيحتي. وأفضل ما في الأمر هو إضافة المزيد من الماء فورًا أثناء الطهي حتى لا يغلي.