من المضحك للغاية أن تقرأ أن المطبخ السوفييتي كان "مملًا" و "غير معبرًا" وخاليًا من الملاحظات اللامعة. في الواقع ، كانت قائمة طعام أي شخص ، آنذاك والآن ، تعتمد ليس فقط على ملء المتاجر ، ولكن أيضًا على الرغبة في "أكل شيء ألذ".
شخص ما في الحياة يأكل البطاطا المقلية والمعكرونة اللزجة المسلوقة في كتلة. شخص من نفس البطاطس المطبوخة في البطاطس بالكريمة - بحيث تلعق أصابعك. تحولت المعكرونة على الطريقة البحرية إلى شيء غير قابل للهضم. من شخص لديه مجموعة من نفس المكونات ، تعلموا لذيذًا حقيقيًا.
هذا يعني أنه عليك أن تحب وتعرف كيف تطبخ - عندها سيكون الطعام "غير ممل". بالنسبة لتقاليد الطهي... على حد ما أذكر ، حاولوا على أراضي الاتحاد الترويج لمطابخ الجمهوريات المختلفة ، لخلق نوع من "الانصهار السوفياتي".
لكن الناس أنفسهم عارضوا ذلك بشدة. ليس كل شيء ، ولكن الكثير.
الآن قلة من الناس يتذكرون ، ولكن في وقت سابق كان هناك الكثير من الصلصات المختلفة على رفوف المتاجر لكنهم مروا دون أن يمسهم. شخص ما لم يكن طعمه جيدًا ، شخص ما - غير عادي. يبدو أن أحد الجيران ، وهو يتخلص من جرة "ليوبيتلسكي أوستوي" ، اشتكى إلى جدتي - ما الذي تفعله صناعتنا مثير للاشمئزاز! سيكون من الأفضل لو أنتجوا الكاتشب ، ها هو الكاتشب ، نعم ...
وفي "Lyubitelskiy Ostrom" ، بالمناسبة ، كان هناك فواكه ، والكثير من البهارات والتوابل ، والنبيذ... لقد كانت صلصة شيقة جدًا (الآن إذا نظرت إلى الوصفة). كان المحصلة النهائية في وقت لاحق ، بالفعل في أوائل التسعينيات ، ظهرت في المتاجر الصلصة الصينية "Ankle bens" (الصينية - بمعنى الصينية ، غير المصنوعة في الصين) ، لصق الخيزران. وأولئك الذين رفعوا أنوفهم من صلصة الفاكهة الحارة السوفيتية ، تم الإشادة بـ "Unlk Bens". لا يزال - من حياة رأسمالية جميلة ...
صلصة أخرى مثيرة جدا للاهتمام من تلك الأوقات "يوجني". إنها تنتمي فقط إلى مجموعة مشتقات صلصة الصويا (أكرر مرة أخرى - لا أتذكر صلصة الصويا النقية ، ولكن كان هناك عدد قليل من المشتقات منها).
كان لديه مزيج مثير للاهتمام من المكونات - صلصة الصويا في شركة استخراج الصويا (الاسم الرمزي "الاستخراج الأنزيمي") والتفاح المهروس والزبيب ومعجون الطماطم والكثير من التوابل والتوابل التي أعطت طعمًا ورائحة شهيّة للغاية و- "كعنصر سري" - مالح الكبد.
بالمناسبة ، في "Yuzhnoye" كنت أتناول نفس نكهة الفواكه فقط - بسبب المحتوى العالي من عصير التفاح. لم تكن نظيرتها في الوصفة ، صلصة فوستوشني ، مشرقة جدًا وأكثر تقييدًا وأكثر شيوعًا. لا يزال - أكثر قليلا من "فول الصويا".
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الناس كانوا "معتادين" فقط على هذه الصلصات - تم تضمينها في وصفات العديد من الأطباق محلية الصنع. إذا بحثت في المجموعات القديمة ، ستلاحظ أنه تم تقديمها في كثير من الأحيان في المضافات "Yuzhny" أو "Vostochny" ، وليس "Krasnodarsky" أو معجون الطماطم.
الوصفة ، بالمناسبة ، ليست معقدة للغاية (ما عليك سوى أن تملح الكبد بنفسك) ، وتتصفح الإنترنت لفترة طويلة.
• صلصة إنزيميك - 102.5 جرام
• الاستخراج الأنزيمي - 36 ، 1 جرام
• عصير التفاح - 153.5 جرام
• معجون الطماطم - 30.7 جرام
• حبيبات السكر - 153.5 جرام
• الكبد المملح - 51.1 جرام
• زيت نباتي - 25.5 جرام
• ثوم 15.3 جرام
• البصل المجفف 27.6 - جرام
• الزبيب - 61.3 جرام
• مسحوق الخردل - 11.2 جرام
• البهارات - 0.71 جرام
• فلفل أحمر أو أسود - 2.6 جرام
• الزنجبيل - 0.82 جرام
• قرنفل - 1.74 جرام
• القرفة - 1.74 جرام
• ورق الغار - 0.51 جرام
• الخل - 306.7 جرام
• ماديرا - 7.6 جرام
• ملح - 30.7 جرام
• جوزة الطيب - 0.51 جرام
• الهيل - 0.8 جرام
نقع الزبيب ليوم واحد في صلصة الصويا ، اقطع وطحن جميع المكونات ، امزج المكونات واطبخها 110 درجة - ولكن هناك فارق بسيط ، مع زيادة الضغط (لكن وقت الطهي ومقدار الضغط الذي يجب زيادته - للأسف ، لا تشير).