إنه أمر غريب نوعًا ما ، لكن البيض لم يكن موضع تقدير خاص في المطبخ الروسي التقليدي. كانوا يعتبرون طعامًا متواضعًا ويستبعدون أثناء الصيام ، وبعد الصيام كانوا يعتبرون طعامًا احتفاليًا وليس يوميًا.
جاءت الأطباق المعقدة من البيض والمنتجات الأخرى إلى روسيا من المأكولات الأجنبية ، وبعد وقت متأخر جدًا ، حتى في العجين (حسب بعض المصادر) بدأنا نضيف البيض في القرن 18-19 تحت تأثير الفرنسيين الطهاة.
لماذا هذا؟ من تعرف. ربما لأن البيضة صغيرة جدًا ، فما هي بالنسبة للفلاح؟ إذن ، سن واحد. لذلك تركوا هذا المنتج للأطفال الصغار ، حسنًا ، لجميع أنواع الحانات في القفاطين في الخارج.
وهذا ما أكده "كتاب شحنة أغذية البطريرك أدريان" بشكل غير مباشر ، حيث لا يوجد الكثير من أطباق البيض. من بين تلك المعقدة ، يوجد بيض في حليب الخشخاش ...
تم طهي البيض لطاولة السيد بالطبع. وصفة مثيرة للاهتمام هي عصيدة البيض. من أين أتت غير واضح. إلقاء اللوم على الفرنسيين ، لأن اسمه الآخر هو brouillade ، أي البيض المخفوق. في الواقع.
هل تريد أن تشعر بأنك رجل نبيل خدم مع بروي؟
باختصار ، نأخذ بيضتين ونضيف الكريمة والملح ونخفق ونضع في حمام مائي في نفس الطبق. نبدأ في الطهي مع التحريك باستمرار. يمكنك إضافة الزبدة أو زيت الزيتون ، ويمكنك تغيير الطعم باستخدام حشو مفروم ناعماً.
جربها. القليل من الجهد ، لكن الطعم مثير للاهتمام.
الوصفة الثانية الممتعة هي البيضة العملاقة. يكتبون أن هذا لم يعد متعة النبلاء ، ولكن التجار. يتم تحضيره في واقعنا مثل هذا: يتم تقسيم العديد من البيض إلى صفار وبياض ، ويتم ضربهم جميعًا بشكل منفصل.
يُسكب الصفار في كيس مدهون بالزيت من الداخل ، ويتم ربطه ليحتفظ بشكل كرة و... ينضج. حسنًا ، يتم إرسال العبوة إلى الماء المغلي وطهيها.
يبرد ، يتم طباعته.
يتم جلد البياض وإرساله أيضًا إلى كيس مدهون ، ولكن قبل ربطه ، يوضع الصفار بداخله (معلق بخيط بحيث يكون في مكانه المناسب للصفار)
يتم طهي كل شيء ، وعندما يكون جاهزًا (يعتمد وقت الطهي على الحجم) ، يتم تقديمه في طبق مزين بالأعشاب وأيًا كان ما توصلت إليه. في السابق ، تم استخدام الفقاعات الصعودية بدلاً من الحقائب.
ما التين؟ لا اعرف حقا. ربما من لا شيء لفعله.
أولئك الذين لديهم الكثير من الأشياء للقيام بها في أغلب الأحيان تركوا البيض حتى لا يغلي ، بل وصلوا في الفرن. تم إرسالهم ببساطة إلى الفرن المذاب لفترة من الوقت... ولكن طالما أنهم يكذبون (الشيء الرئيسي هو عدم الاحتراق).
من السهل التكرار في الفرن: نصف ساعة عند 180 درجة. صحيح ، قبل إرسال البيض إلى الفرن ، من الأفضل أولاً تسخينه قليلاً في الماء الساخن (وإلا فمن المرجح أن ينفجر).
مع البيض الأحمر ، يجب أن تكون حذرًا: غالبًا ما يتحول إلى مطاطي ورائحته مثل الأمونيا (ربما إذا تبين أن البيضة قديمة؟)
بشكل عام ، تجارب ممتعة!