لم أفكر أبدًا في أن الطعام هو موضوع شامل. يعتقد الجميع أنه فقط يقوم بإعداد أطباق معينة بشكل صحيح ومستعد للدفاع عن وصفته حرفيًا بقبضته (والبعض يدافع بقبضته).
في إحدى رحلاتي حول روسيا ، سمعت قصة حول كيف أدى الخلاف حول اللحم المفروم إلى الزلابية إلى شجار و kostelomiya: أصر أحد المشاركين على أن الملفوف يجب أن يقطع إلى لحم مفروم ، وآخر - أن اللحم المفروم يحتاج إلى يقطين. وزعم أنه كان هناك أيضًا بطل ثالث - الملفوف واليقطين في الزلابية من الشرير ، فقط اللحم والبصل ، فقط المتشددين!
انتهى المطاف بهذا المؤيد القوي في المستشفى بفك مكسور. ومع ذلك ، فإن هذا خطأه - عندما تذهب الزلابية كوجبة خفيفة ، وحتى ليس للتر الأول ، فلا داعي للجدل. يجب علينا الزحف بهدوء للنوم. ولكن هذا بالفعل كذلك ، كلمات الأغاني ورأيي فقط.
بالمناسبة ، أحب الزلابية - لقد كتبت بالفعل عن هذا أكثر من مرة. لكني أحبه فقط إذا تم تحضير العجين لهم بطريقة لا تصبح لزج وطري ، واللحم المفروم بداخله كثير العصير ، ذو رائحة عطرية ، بدون نكهة البصل الأولية وبدون أي دخيل الروائح. في نفس الوقت ، يجب أن تكون لينة بشكل معتدل ومرن بشكل معتدل ، وليس دهني! اللحم المفروم الدهني على الفور fu-fu و dislik ، كما يقول الطفل الأكبر.
لذلك ، تعتقد زوجتي أنه يمكنك تناول الزلابية الخاصة بي. حسب ذوقي ، فإن اللحم المفروم هو الأفضل على الإطلاق من لحم العجل. يُضاف البصل المفروم ناعماً (هنا حسب الرغبة) ومرق اللحم البقري القوي. حسنا ، ملح وفلفل بالطبع.
أنا أحب العجينة حسب وصفتين.
الوصفة الأولى - معجنات choux ، تنجح دائمًا ، بينما لا تزحف أو "الوحل" أثناء الطهي.
الوصفة بسيطة: لكوبين من الدقيق ، نأخذ ثلاثة أرباع كوب من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
نغلي الماء وننخل الطحين والملح في وعاء ونسكب الماء المغلي والزيت النباتي ، ثم نعجن العجينة بسرعة ونعجنها بأيدينا على طاولة مغبرة بالدقيق.
لسبب ما ، تنجح معجنات choux دائمًا.
ولكن مع "البساطة" في بعض الأحيان هناك مشاكل. أعتقد ، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه ليس من الممكن دائمًا عجنه تمامًا (أي "تطوير الغلوتين")؟
هناك أيضًا ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات: رطل من الدقيق ، وبيضتان ، وملح وماء. أقل قدر ممكن من الماء. كانت هناك أوقات كان فيها البيض يكفي فقط. بالمناسبة ، أعتقد أنه عندما لا تكون هناك حاجة للماء في العجين ، فإنه لا يعتمد على حجم البيض كما يعتقد البعض ، ولكن على جودة الدقيق. ومن غير المحتمل أنه إذا كان يكفي البيض فقط - جودة عالية.
عادةً ما أعجن العجين على الطاولة مباشرةً - أضيف البيض المخفوق إلى كومة من الدقيق المنخل ، وبعد التقليب قليلاً أرى ما إذا كنت بحاجة إلى الماء. أقوم بإضافة الماء - مع ملاعق كبيرة ، أثناء عجن العجين بقوة - تسطيح وتمدد (لتطوير هذا الغلوتين بالذات).
على الأرجح ، هناك خطأ ما في هذه التكنولوجيا. بشكل صحيح ، من الناحية النظرية ، أضف كل السائل إلى الدقيق ، ثم إذا كانت العجينة طرية جدًا ، أضف الدقيق. لكن عند طهيه بهذه الطريقة ، غالبًا ما يتدلى أثناء الطهي.
كيف تصنع العجين؟ سأكون ممتنًا بصدق لوصفة جيدة!