الحبار هو زحف البحر لذيذ. لذيذ جدًا لدرجة أنه من غير المسؤول تجاهله وتجاهله في القائمة.
لكن العديد من معارفي يشكون من أن الحبار يصبح قاسيًا جدًا أثناء الطهي ، ويقضم عمليا ، وبالتالي لا يحبونه. الطبخ - صحيح ، كل ذلك حسب التوصيات.
بشكل عام ، قواعد طهي الحبار معروفة منذ فترة طويلة - يجب طهيها أو بسرعة كبيرة. لا يوجد طريق وسط.
بضع دقائق ، وتصبح الجثة صعبة. يمكنك تليين لحم الحبار عن طريق غليه أو طهيه لمدة ساعة ونصف أخرى ، ولكن.. كم منكم سوف يزعجك كثيرًا؟
أوافق على أن القواعد غالبًا ما تفشل. لأن 1-3 دقائق هي توصية عامة جدًا. لا تأخذ في الاعتبار درجة حرارة الحبار ولا درجة حرارة الطهي ولا حجم القطع. من أجل طهي الحبار دائمًا باردًا ، تحتاج إلى معرفة قاعدة واحدة فقط - درجة الحرارة التي لا يمكن تسخين المنتج فوقها!
لماذا يصبح الحبار قاسيا؟ كل شيء بسيط هنا - الحبار هو في الواقع كيس عضلي ضخم. عند تسخينها ، تنقبض ألياف العضلات وتصبح أكثر كثافة ، ونتيجة لذلك ، نحصل على ما نحصل عليه - النعل.
مما تتكون ألياف العضلات؟
المادة الرئيسية هي البروتين.
عند ستين درجة يتخثر البروتين ، لذلك لا يمكن تسخين المنتج فوق ستين درجة.
درجة حرارة الطهي المثالية للحبار هي 59 درجة.
ولكن ، لسوء الحظ ، لا يمكن تحقيق ذلك إلا عند الطهي في طباخ بطيء أو سوس فيد - الأجهزة التي تُستخدم للطهي لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة.
في المنزل ، يمكننا التحكم في درجة الحرارة في منتصف القطعة باستخدام مقياس حرارة مسبار.
حسنًا ، أو إذا لم يكن موجودًا ، بناءً على الحدس: كلما ارتفعت درجة حرارة سطح العمل (إذا كان شواية أو مقلاة) أو البيئة (الطهي ، الخبز) ، كلما كانت القطعة أصغر ، كلما كان اتصال الحبار معها أقصر تدفئة. في الوقت نفسه ، لا تنس مبدأ نقل الحرارة - المركز البارد سوف يأخذ الحرارة من الحواف الساخنة ، حتى عندما يتوقف التسخين ، نقوم أولاً بتسخين الحبار للحظات قصيرة ، ثم نزيله ونعطيه للوصول.
بالنسبة لجثة كبيرة ، يكفي إرسالها إلى الماء المغلي (حاد) لمدة دقيقة ونصف ، للقطع الصغيرة - حتى أقل.
دقيقة على الشواية لحبار صغير مذاب في درجة حرارة الغرفة وثلاث دقائق لحبار كبير مذاب ولكنه لا يزال باردًا.
بالعافية!