أتوقع حقًا التعليقات بأسلوب "نعم ، أنت كابتننا واضح! أنت تقول ما نعرفه بأنفسنا بدونك! "، لكن ، مع ذلك ، لا يمكنني تجاهل هذا الموضوع.
وكل ذلك لأنهم جادلوا يومًا ما مع صديق - ما الذي يجب نقع الكباب فيه ، فقد طرح الكثير من وصفات التتبيل - مع الكيوي أو الرمان أو عصير الطماطم وما إلى ذلك ...
وتذكرت بطريقة ما الرحلات إلى منتجع الجنوب عندما كنت طفلاً وحفلات الشواء في المنتجع. في أغلب الأحيان ، لا يرى زوار المقاهي والمطاعم اللحوم التي كانت معلقة على الأسياخ. واستناداً إلى ما جلبه النوادل ، فإن هذا اللحم ينتمي إلى فئة لا يعترض عليها المدافعون عن الحيوانات الفقيرة - أي أنها ماتت بموتها ...
تم تقديم شاشليك غير القابل للتدمير تمامًا في "wigwams" في Jurmala. لن أقول بالضبط إلى أي محطة ينتمي إليها هذا المقهى - يمكن الوصول إليها على الطريق من الشاطئ ، كانت تقع في مكان لطيف للغاية من أشجار الصنوبر... وكان هناك خط لائق لها.
لكن اللحم مقرف. تقريبا أوروبا ، رغم ذلك.
تم تقديم نفس الشواء غير الصالح للأكل وغير القضم في أحد المطاعم في سمرقند (مطعم لائق ، النادل كان هناك في قميص أبيض وربطة عنق ، كل شيء كما هو متوقع ، لكنني لن أقول الاسم ، منذ ثلاثين عامًا تقريبًا منذ ذلك الحين تم الاجتياز بنجاح!). على الأسياخ ، كانت قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد تتخللها قطع صغيرة من اللحم ، وكان من المستحيل قضم هذا اللحم.
لكن في بخارى ، في مقهى مفتوح في الحديقة ، كان الشواء... ممم! بهجة! لم يرغب الآباء في اصطحابه لفترة طويلة ، لأنه كان هناك فقط اللحم الذي كان مرئيًا - أزرق-أرجواني ، غريب. لكنهم طلبوا ذلك (أردت أكله!). وأكلوا كل شيء. ثم ، طوال الأسبوع ، بينما كنا في المدينة ، ذهبنا لتناول العشاء في هذا المقهى - كان الطهاة هناك جيدين في مانتي ، بيلاف ، وشاشليك ، على الرغم من أن اللحم ، كما تعلم ، كان من فئة "مقطعة مع الكشك".
كباب طري ولذيذ كان في مقهى على بحيرة ريتسا.
والآن أتذكر الموقف ، الروائح... ويجب أن أقول: لم يكن هناك ماء مالح صحيح! حسنًا ، على أنها "صحيحة" كما نراها الآن.
كان اللحم متبل بالكثير من البصل بالطبع بالملح والفلفل الأسود وكمية كبيرة من الخل.
أعلم ، الآن سيبدأ الكثيرون بالاعتراض ، كما يقولون - لماذا الخل ، داراغوي؟ أي نوع من الخل؟ فقط البصل والتوابل وكل شيء سيكون على ما يرام! والخل في ماء مالح يؤدي إلى حقيقة أن اللحم يصبح جافًا وقاسًا - سبح ، كما نعلم!
بالمناسبة لم أكن كسولًا جدًا للتحقق من ذلك.
وإليك ما اكتشفته: الخل في التتبيلة يفسد اللحم الطري ، جيد حقًا. بالمناسبة ، نحن معتادون بالفعل على اللحوم الجيدة. حسنًا ، جيد - جيد نسبيًا ، ناعم ، على الأقل. بالطبع ، التسمين بالعلف المركب لا يجعل اللحوم أفضل ، لكن يمكنك مضغها دون صعوبة كبيرة.
ولكن إذا حاولت الحصول على "مفرمة بكشك" - أي قطعة متعرجة ، وعاشت جيدًا وعملت ، فإن الخل يعمل العجائب - يلين كل شيء. يعمل الخل بشكل أقوى من إنزيمات الكيوي أو الأناناس أو البابايا (نعم ، عندما يتم إضافتها إلى ماء مالح ، لا يعمل الحمض ، ولكن الإنزيمات هي التي تكسر البروتينات).
لسوء الحظ ، أنا لست كيميائيًا ولا يمكنني شرح هذا التناقض ، لكن لكل رجل إطفاء فقط ، أحذرك من النتيجة: الأمر يستحق استخدام الخل أثناء الطهي. ولكن فقط إذا ذهب الثور الذي حطم الرقم القياسي إلى اللحم ، ومات في سن محترمة (يوجد الآن أسياد ، من أجل عجله الصغير سيبيعون ، سيخفون كل شيء ، التقنيات الصينية العالية ، هناك لن يقوموا فقط بلصق القطعة ، ولكن أيضًا يرسمونها) لكن الناعمة - لا داعي لتشويهها ، إنها بالفعل حسنا.