ذات مرة أثناء زيارتي ، تجسست على كيفية تحضير الزلابية الأوزبكية محلية الصنع. هذا ، بالطبع ، ليس بيلاف ، المطبوخ والمحبوب في أوزبكستان في كل مكان ، ولكنه لذيذ بطريقته الخاصة.
في الحياة اليومية ، ليس chuchvara أنيقًا ، ولكنه زلابية عادية ، يتم تحضيرها ببساطة وبدون زخرفة. خذ عجينة بسيطة خالية من الخميرة ، وهي اللحم المفروم الأكثر شيوعًا من المتجر مع الماء المغلي للطهي.
بالمناسبة ، الأطفال يحبون تشوتشفارا كثيرًا. تتشابه هذه الزلابية في الشكل مع الأوراق الصغيرة التي ينحتها الأطفال بسرور كبير ، ثم بنفس المتعة والبهجة شاهد كيف تغلي هذه الأوراق.
في الترجمة ، تعني كلمة chuchvara الأوراق المسلوقة.
اتضح أن نفس chuchvara يمكن أن يكون أيضًا طبقًا احتفاليًا ، إذا كنت لا تسعى وراء الربح ، ولكن تطبخه من أجل الروح ، من أجل المتعة والمتعة.
لا يتعلق Chuchvara باللحوم ، بل عن الحب له!
خذ لحم الضأن ودهن الذيل والكثير من البصل العصير حسب الرغبة والفلفل الأسود والكمون المطحون والقليل من الكزبرة. تُطهى الزلابية في مرق لحم الضأن وتُقدّم مع البصل والجزر المقلية في صلصة الطماطم الحارة.
الأمر مجرد أن العملية نفسها ستستغرق وقتًا أطول قليلاً. لذلك ، أشارك الوصفة وكل تفاصيل الطهي.
1. كل شيء يبدأ بالحشو.
يكمن سر chuchvara ، وفي الواقع جميع الأطباق الأوزبكية ، في حشوة اللحم اللذيذة. لذلك ، نبدأ بالحشو.
بالنسبة للحوم المفرومة ، أقترح تناول لب لحم الضأن ودهون الذيل الدهنية دائمًا. لماذا لحم الخروف وليس لحم البقر أو اللحوم الأخرى؟ طعمها أفضل فقط ، جربها وستفهم.
ولجعل اللحم المفروم يلعب باللغة الأوزبكية ، سنضيف الكثير من البصل الطري ولا ننسى الكمون المطحون والفلفل الأسود والكزبرة. بالنسبة للرائحة ، يمكنك إضافة النعناع والريحان ، وسوف يتحول إلى غير تقليدي ، ولكنه لذيذ.
يمكن تقطيع اللحم والبصل جيدًا ، لكن من الأفضل لفهم بشكل خشن في مفرمة اللحم. إنه أسرع وأكثر ملاءمة. أيضًا ، لا تحتاج إلى سحق اللحم المفروم ، فقط قم بخلطه وتغطيته واتركه لينقع في العصير لفترة من الوقت.
2. الآن دعونا نجري الاختبار.
لتشعر بالفرق بين طعم الزلابية الكلاسيكية و chuchvara ، أقترح الابتعاد عن العجين الخالي من الخميرة التقليدي و يخلط الدقيق العادي مع دقيق القمح الصلب بنسبة 1: 3 ويضاف البيض ويفضل أن يكون نصف دزينة على الأقل و 1 فن. ل. زيت نباتي أو زيت زيتون.
يمكن عجن العجين في عجن. هنا ليس كعجينة الخميرة التي تحب الأيدي ولكن أسهل بكثير. الشيء الرئيسي هو أن العجين طري ومرن. تأكد من تغطية العجينة واتركها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة. عندما ترتاح ، نكررها ونعجنها مرة أخرى لنجعل العجين أكثر ليونة وأكثر مرونة.
3. نصنع الزلابية مع جميع أفراد الأسرة وبأسرع وقت ممكن.
بعد ذلك ، تحتاج إلى فرد العجينة إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى مربعات 2.5 * 2.5 سم. نضع كمية صغيرة من الحشوة على كل مربع ونملأ بعناية حواف الزلابية.
الملعقة غير مجدية هنا ، عليك أن تفعل كل شيء بيديك. هذا العمل الدقيق في أوزبكستان منوط بالفتيات. تتعامل أصابعهم بسهولة وسرعة مع الزلابية الصغيرة ، والمهارة الرئيسية هي.
بالمناسبة ، يكفي إغلاق الحافة العلوية والحافتين المتقابلتين معًا. هذه أسهل طريقة لعمل الزلابية. لا تخافوا عند الطهي لن ينهاروا ، سيكون لذيذًا.
4. نحن نطبخ chuchvara - مرق غني بدلاً من الماء!
الآن يمكنك وضع المقلاة على النار. اعتاد الكثيرون على طهي الزلابية في الماء ، وهذا هو الفرق الرئيسي بين الزلابية الروسية و chuchvara الأوزبكية. لذلك ، سنقوم باستبدال الماء بمرق غنم غني يمكن تحضيره للاستخدام المستقبلي وتجميده.
عندما يغلي المرق ، ضعي الزلابية في قدر. عندما ظهرت ، تكون جاهزة.
5. مع صلصة تشوتشفارا ألذ بكثير. حسنًا ، لماذا لا يكون طبقًا احتفاليًا؟
الصلصة سهلة التحضير. تحتاج أولاً إلى قلي البصل بالزيت النباتي وإضافة الجزر إليه. لا تقلى كثيرا.
أضف معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة المجمدة في النهاية.
يتبل بالملح ويضاف ورق الغار والفلفل ويسكب المرق فوق كل شيء. تغلي قليلا على نار خفيفة ، تغطى وتترك جانبا.
الأعشاب الجافة وأي من التوابل المفضلة لديك ستجعل الطعم أغنى وأكثر ثراءً. لا تخف من التجربة.
الآن ضع الصلصة والزلابية في الكاشير ، واخلطهم قليلاً في طبق. علاوة على ذلك ، للجمال ، المزيد من الصلصة في الأعلى وبعض الزلابية.
من اللذيذ أيضًا تناول chuchvara مع القشدة الحامضة أو اللبن ، كما يمكنك تناول اللبن الرائب أو فقط مع المرق ...
بالعافية!
إذا أعجبك المقال ، ارفع إصبعك لأعلى والإشتراكإلى قناتي.