مرحبا اصدقاء! أريد أن أشارككم تجاربي مع تربية ثقافات الجاودار والقمح المخمر.
شاهد مقطع الفيديو حيث يمكنك فهم جميع تفاصيل التغذية والإفراط في تغذية الثقافات البادئة.
تعليمات الفيديو لقائد الخبز 👇
خميرة الخبز في المنزل
جرة زجاجية نظيفة وجافة وطويلة بغطاء (300-800 مل) مناسبة لثقافة البادئ.
اليوم الأول -
- صب 30 جرامًا من الماء البارد الخام غير المصفى في وعاء وأضف 30 جرامًا من دقيق الجاودار الكامل.
- تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
- أغلق الغطاء واتركه حتى اليوم التالي.
- لقد بدأت بعجين الجاودار المخمر ، لأنه أقل تقلبًا. يمكن دائما الإفراط في تغذية القمح.
ثاني يوم -
- قد يبدأ التخمير بالفعل ، لكن هذا ليس ضروريًا.
- أضف أولاً 30 جم من الماء إلى البادئ واخلط.
- ثم 30 جم من دقيق الجاودار ويقلب مرة أخرى.
- أغلق الغطاء واتركه حتى اليوم التالي.
اليوم الثالث -
إذا كان النشاط ضعيفًا ، أضف 30 جم من الماء مرة أخرى وحركه.
ثم 30 جم من دقيق الجاودار واخلطيهم مرة أخرى واتركيه حتى اليوم التالي.
لست بحاجة إلى تحديد أي شيء حتى الآن.
درجة الحرارة المثلى لتربية البادئ هي 28 درجة مئوية.
يمكنك وضع البادئ في الفرن مع إضاءة.
اليوم الرابع -
عادة ما تكون نشطة.
- الرائحة تتحسن.
- منذ أن بدأت العملية ، يمكن أخذ جزء من العجين المخمر.
- اترك 60 جم من العجين المخمر وأطعمه 1: 1: 1 ،
- أي 60 جرام من العجين المخمر و 60 جرام من الماء و 60 جرام من الدقيق.
- أغلق البرطمان واتركه حتى اليوم التالي.
اليوم الخامس -
- لمراقبة نشاط ثقافة البادئ ، يمكنك استخدام شريط مطاطي لتحديد المستوى الأولي.
- تخلص من العجين المخمر المتبقي ؛ فهو غير مناسب للخبز بعد.
- إذا بدأ التخمير في وقت سابق ، مثل التخمير بعد 8 ساعات ، يمكنك إطعامها على الفور.
- أترك 30 جم وأزل 150 جم من العجين المخمر.
- أضع الباقي في وعاء وسأطعمه أكثر من أجل القمح.
- أضف 60 جم من الماء و 60 جم من الدقيق إلى 30 جم من العجين المخمر.
- أي أن المخطط هو بالفعل 1: 2: 2 ، حتى لا يتم نقل الدقيق.
- على سبيل المثال ، يمكنك ترك 15 جرام من العجين المخمر وإضافة 30 جرام من الدقيق والماء.
- المبدأ الأساسي: في حين أن الخميرة ضعيفة جدًا ، فقط أضف القليل من الدقيق والماء.
- عندما تكتسب القوة ، انتقل إلى مخطط 1: 1: 1 ، ثم 1: 2: 2.
وبالتالي ، يجب إطعامها لمدة 7-8 أيام كاملة.
بعد ذلك ، ستكون قوية بما يكفي لتحمل درجة حرارة الثلاجة.
- يجب أن تكون رائحة العجين المخمر طيبة ، لها رائحة خبز نقية.
- إذا ظل في الثلاجة لفترة طويلة ، تبدأ رائحته مثل الأسيتون. هذا يعني أنها بحاجة إلى إطعامها.
بادئ القمح
يمكنك إضافة عجين الجاودار المخمر إلى عجين القمح المخمر بهذه الطريقة.
15 جرام عجين الجاودار + 30 جرام ماء + 30 جرام دقيق قمح.
تخزين ثقافة البادئ
- يمكن تجفيف العجين المخمر.
- خذ 25 جم من دقيق الجاودار و 5 جم من العجين المخمر.
- يُطحن بالدقيق إلى فتات صغيرة.
- يمكن تخزينه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في وعاء مقاوم للغبار أو في الفريزر.
- طريقة أخرى هي أخذ الرق ونشر الخميرة بطبقة رقيقة.
- يترك ليجف تماما.
- ثم يطحن ويوضع في جرة.
- وبالتالي ، يمكن تخزين المزرعة البادئة لمدة تصل إلى عام بدون ثلاجة.
- إذا كنت بحاجة إلى تقليل نشاط الخميرة ، ضعه في الثلاجة.
- تحتاج إلى رفعه - أخرجه من الثلاجة.
▶ ️ كيف نخبز خبز الجاودار في المنزل
▶ ️ ليس عليك الذهاب لشراء الخبز. خبز التورتيلا اللذيذ في مقلاة
▶ خبز غازي محلي الصنع مع قشرة مقرمشة
أتمنى لكم كل خير ، ثقافات بداية نشطة جيدة وخبز لذيذ محلي الصنع!