مرحبا اصدقاء! تشاباتا الإيطالية في نسختين. عائلتي لا تريد أي خبز آخر بعد الآن.
CIABATTA - وصفة الخبز الإيطالي
يتم عمل العجين المخمر للواحد والثاني بنفس الطريقة ، لذلك سأقسمه إلى نصفين عند الانتهاء.
أوبارا
- تذوب الخميرة في الماء. أضف الدقيق لهم.
- يقلب كل شيء بمضرب حتى يصبح ناعمًا.
- إنها خميرة. يجب أن تخمر من 4 ساعات إلى يوم.
- الخيار الأكثر ملاءمة هو وضع العجين المخمر في المساء ، وفي اليوم التالي لعمل الخبز.
- الخميرة المخمرة لأكثر من 12 ساعة ، كلها في فقاعات صغيرة.
- سوف أقسمها إلى نصفين.
خيار الاختبار الأول
- العجين الأول أرق.
- يضاف الملح إلى الدقيق ويقلب.
- أضف الماء والعسل إلى العجينة واخلط كل شيء أيضًا.
- الآن يمكنك إضافة الدقيق.
- يعجن العجين حتى يبدأ في التكتل ، هذا يعني - كافي.
- غطي العجينة بمنشفة رطبة وضعيها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
خيار الاختبار الثاني
- توضع جانباً ملعقتين كبيرتين من الطحين ونقلب الباقي بالملح.
- أضف الماء إلى البادئ المتبقي واخلطه.
- يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة على الطاولة حتى تصبح ناعمة.
- يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
- ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة رطبة ونظيفة.
- ضعه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
بعد 50 دقيقة اعجن العجينة
عجينة رقم 1
- أدهن يدي بالزيت.
- اطوي العجينة من الأطراف إلى المنتصف ، ارفعها لأعلى وانزلها في الوعاء.
- قم بتوسيع 90 درجة ، ثم ارفعها وانخفض مرة أخرى في الطبق.
شاهد الفيديو حول كيفية القيام بذلك:
وصفة الفيديو
- تُغطى العجينة بمنشفة مبللة وتُرفع في نفس المكان لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
عجينة رقم 2
- تُطوى العجينة من الأطراف إلى المنتصف وتُغطّى بمنشفة مبللة وتُرفع في نفس المكان لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
بعد 50 دقيقة مرة أخرى يعجن العجين
- عجينة "رقم - 1" و "رقم - 2" - كرر كل العمليات. قم بتغطيته وإزالته لمدة 40-50 دقيقة.
- بعد 40 دقيقة للاختبار الأول ، آخذ الرق وأرشه جيدًا بالدقيق.
- اسكبي العجينة رقم 1 على ورق البرشمان.
- يرش الدقيق القاسي أو السميد على الوجه.
- نمدّ العجينة إلى مستطيل ونقسمها إلى قسمين.
- تخلص من الدقيق الزائد.
- في هذا النموذج ، أتركه لمدة 40 دقيقة أخرى.
- تقسم العجينة "رقم 2" إلى قسمين.
- حاول ألا تخرج الهواء منه.
- يرش أيضًا بالدقيق الصلب أو السميد على الوجه.
15 دقيقة قبل نهاية التدقيق ، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
- ضع وعاءً صغيرًا من الماء في قاع الفرن.
- عندما يتحرك العجين بعيدًا ويدفأ الفرن ، أخرج صينية الخبز الساخنة ، اسحب البرشمان عليها وضعها في الفرن.
خفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق.
بعد عشر دقائق ، أخرج الأطباق بالماء من الفرن.
اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يجب أن يكون لشياباتا النهائي قشرة صلبة وهذه الثقوب الشهيرة.
- الشياباتا الثانية ، ثقوب أصغر. حجم الثقوب يعتمد على سمك العجين. هناك ثقوب كبيرة في الخليط.
ماذا ستخبز لك - قرر بنفسك.
أتمنى لك شهية طيبة!
خبز مقرمش منزلي
ليس عليك الذهاب إلى المتجر لشراء الخبز. خبز التورتيلا اللذيذ في مقلاة
وصفات الخميرة محلية الصنع والخبز المخمر
هل تخبز الخبز في المنزل في عزلة؟
إذا كانت الإجابة بنعم ، فربما لديك بعض وصفات الخبز الشيقة التي تريد مشاركتها معنا؟
اكتبهم في التعليقات.