تحياتي للجميع على قناتي.
هنا عن فقدان الوزن اللذيذ والمرضي.
أنا حقًا أحب السندويشات وغالبًا ما آكلها على الإفطار (وهو ما لم يمنعني من خسارة 59 كجم).
الشيء الرئيسي هو أن تأكل السندويشات الصحيحة - على خبز الحبوب الكاملة.
اليوم أريد أن أشارككم وصفة طال انتظارها لحم الخنزير محلي الصنع.
لقد طبخته في جهازي الجديد - صانع لحم الخنزير ، ولكن حتى بدونه ، يمكنك طهي لحم الخنزير محلي الصنع اللذيذ بطعم ورائحة مميزة.
✅ المكونات:
- مضرب الديك الرومي - 1 كجم ،
- صدر دجاج - 300 جم ،
- فلفل أسود مطحونالفلفل الحار المطحون ثوم جاف، توابل اللحوم (المفضلة - يمكنك الاستغناء عنها) ، جوزة الطيب - قرصة حسب الذوق.
- ملح الطعام المشترك و ملح النتريت (10 جم لكل 1.3 كجم من اللحم والملح الشائع و 13 جم من ملح النتريت).
حسب ذوقك ، يمكنك تغيير البهارات ، وبالطبع اللحوم.
يمكنك استخدام لحم الخنزير العجاف ولحم العجل.
نصيحة: إذا كنت تستخدم صدور الدجاج أو الديك الرومي ، أضف إما أفخاذ أو أفخاذ أو بعض لحم الخنزير إلى اللحم المفروم للحصول على منتج أكثر عصارة.
طبخ.
قبل تحضير لحم الخنزير ، قمت بدراسة جميع التوصيات الخاصة بملح النتريت وتحضير اللحوم.
لجعل لحم الخنزير لذيذًا وبطعم ورائحة لحم الخنزير المميزة ، يلزم إعداد طويل إلى حد ما. ومع ذلك ، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، حيث يتم غرس اللحم المفروم في الثلاجة في معظم الأوقات.
حولت صدر الدجاج ونصف فخذ الديك الرومي إلى لحم مفروم.
تم قطع الجزء المتبقي من الطبل إلى قطع صغيرة.
جمعت اللحم المفروم وقطع اللحم ، وأضيفت النتريت والملح العادي ، وعجنها جيدًا ووضعتها في الثلاجة.
أثناء الليل ، كان اللحم المفروم يُسكب في الثلاجة. في المساء والصباح ، يخلط اللحم المفروم جيدًا عدة مرات. من المهم أن يكون اللحم المفروم باردًا أثناء التحريك. حتى أنني وضعت الوعاء في ماء بارد مثلج وقلبت.
عندما يتم تقليب اللحم المفروم ، يبدو أن اللحم مع ملح النتريت يتمدد ، وتظهر خيوط مطوية. يتحول لون اللحم المفروم نفسه إلى اللون الرمادي ، ولكن عند المعالجة الحرارية ، يتغير اللون إلى اللون الوردي.
في الصباح أضفت التوابل إلى اللحم المفروم وخلطها جيدًا ووضعتها في الثلاجة حتى المساء.
في المساء جمعت لحم الخنزير.
لقد وضعت غلاف الخبز داخل صانع لحم الخنزير ، وضمت الجزء السفلي حتى لا يتدفق العصير.
وضعت الحشوة بإحكام في الكم وربطت الكم من الأعلى.
أضع غطاء على صانع لحم الخنزير وسحبت الينابيع.
يواجه العديد من صانعي لحم الخنزير مشاكل لأن الينابيع تخترق غلاف التحميص ويتدفق كل العصير. لمنع حدوث ذلك ، لا تتشبث الينابيع بفتحات خاصة ، ولكن بجوانب الغطاء ، ولا يتم تثبيتها وفقًا للتعليمات ، ولكن بالعكس. نقوم بذلك بالغطاء السفلي والعلوي.
ضعي لحم الخنزير في طبق مليء بالماء وضعيه في فرن بارد.
نقوم بتشغيل الفرن لمدة 90 جم وننتظر 2.5 ساعة.
ثم نخرج لحم الخنزير ونتركه يبرد.
أضعه على الشرفة طوال الليل (بينما درجة الحرارة بالخارج مناسبة).
بعد أن تبرد ، أخرج لحم الخنزير ، وحرره من الغلاف واستمتع بالطعم الحقيقي لحم الخنزير محلي الصنع.
بالعافية!
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم صانع لحم الخنزير ، يمكن فعل الشيء نفسه عن طريق لف اللحم المفروم بإحكام في رقائق متعددة (بحيث لا يتدفق أي شيء ولا يسقط من الخارج) نضعها أيضًا في قالب بالماء (تمامًا) وفي الفرن على درجة 90 درجة لمدة 2.5 ساعة.
قليلا عن ملح النتريت. لماذا هو مطلوب؟
- يحافظ على اللون الوردي لمنتج اللحوم.
- يساعد في الحصول على نكهة خفيفة "لحم الخنزير".
- يزيد من مدة الصلاحية.
- يحسن الملمس.
- يزيد من قدرة اللحم المفروم على الاحتفاظ بالماء.
والأهم من ذلك ، هو ملح النتريت سلامة. يتم استخدامه كعامل مضاد للبكتيريا ، لأن نتريت الصوديوم له تأثير مثبط على البكتيريا المسببة للأمراض ، وكذلك على الفطريات والعفن السامة.
من المهم مراعاة كمية الملح لكل كيلوغرام من اللحوم المبينة على العبوة.
لحم الخنزير KBZhU: K - 144 ، B - 21.6 ، F - 5.93 ، U - 0.1
يمكنك مشاهدة وصفة الفيديو على قناة يوتيوب الخاصة بي حلقة الوصل.
شكرا لوقتك و اعجاباتك
اشترك في قناتي إذا كنت مهتمًا بتجربتي والوصفات والتواصل.
أنا لا أتظاهر بأنني خبير في PP. مجرد مشاركة تجربتي. أنا OkoloPP!