معطر ومقرمش وخيار مالح إلى حد ما ولذيذ جدًا - هذا كله يتعلق بطريقة التمليح الخفيفة.
يقترب موسم الخيار ، وإذا كنت تريد مثل هذا الخيار ، فقد حان الوقت لتحضيره!
اختر وصفة!
في الواقع ، هناك الكثير من الطرق. استخدمت أمهاتنا وجداتنا برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات وصبوا محلولًا ملحيًا مغليًا فوق الخيار ، وتركوها ليوم واحد ، وبعد 24-30 ساعة فقط تم أخذ العينة الأولى.
جاء الخيار لذيذًا ، لكننا ، نحن الأشخاص المعاصرون ، ما زلنا نريد شيئًا جديدًا وأصليًا.
على سبيل المثال ، جرب هذه.
خيار هنغاري مملح قليلاً
مكونات:
1 كيلو خيار (غير صغير)
1 لتر من الماء
شريحتان من خبز الجاودار
1-2 أوراق الغار
3-5 قطع. البازلاء البازلاء
2 فص ثوم
مظلة أو غصن من الشبت
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
كيف تطبخ:
1. اغسل الخيار ، يمكنك نقعه لمدة 1-2 ساعات في ماء بارد. قطع الأطراف وثقب باستخدام المسواك.
2. اغلي الماء مع الملح والسكر.
3. جفف شرائح الخبز في مقلاة نظيفة وجافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. في جرة معقمة ، ضعي شريحة من الخبز في الأسفل ، وفوقها فص ثوم مهروس ، وشبت ، وورق غار ، وفلفل.
5. نضع الخيار بإحكام ، مرة أخرى الشبت ، أوراق الغار والثوم. غطي كل شيء بقطعة خبز ثانية.
6. نسكب المخلل المبرد فوق الخيار حتى يصل إلى الرقبة.
7. غطي البرطمان بالشاش واتركيه في الغرفة بعيدًا عن النافذة ودفئها لمدة 2-3 أيام.
سيكون الخيار النهائي مصفرًا ، وسيكون الماء المالح غائمًا. يُنصح بفحص المحلول الملحي لمدة يومين أو 3 أيام بحثًا عن الحمض والتأكد من أن الخيار لا يتخمر أو يصبح حامضًا جدًا.
نخرج الخيار النهائي من خميرة الخبز ونرشح المحلول الملحي. للتخزين في الثلاجة ، ضعها مرة أخرى في مرطبان واملأها بمحلول ملحي مصفى.
قم بتخزين هذا الخيار المملح قليلاً فقط في مكان بارد.
المخلل نفسه شراب منعش رائع في الحرارة ، ناهيك عن الخيار نفسه - إنه لذيذ!
خيار مملح على الطريقة الكورية
مكونات:
0.5 كجم خيار
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
2 فص ثوم
الفلفل الحار حسب الرغبة
1 ساعة ل. ملح مع شريحة
1 ساعة ل. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
الخل حسب الرغبة
كيف تطبخ:
1. يغسل الخيار ويقطع الأطراف ويقطع إلى مكعبات. يغطى بالملح ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
2. يُصفّى عصير الخيار ويُسكب في صلصة الصويا. أضف الخل والفلفل الحار. مزج.
3. نقطع الثوم ناعماً بسكين ونضع شريحة فوق الخيار. لا نتدخل!
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضع بذور السمسم فيه ، والتي ستبدأ على الفور في الاحمرار.
5. أطفئ النار ، واسكب زيت السمسم المغلي على كومة من الثوم لمنح الثوم رائحته بشكل أفضل.
6. يمكنك الآن خلط الخيار ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ليبرد ويتخمّر. منجز!
خيار بلغاري مملح قليلاً بدون مخلل
مكونات:
1 كغم من الخيار
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
3-4 فصوص ثوم
الشبت
فلفل حار (شريحة أو جراب)
1 ساعة ل. بذور الكزبرة
2 قطعة قرنفل
3 بازلاء البهارات
كيف تطبخ:
1. اغسل الخيار وقطع الأطراف.
2. نفرم الشبت والثوم. إذا كنت تحب التوابل ، فقم بتقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. أو بدونها.
3. تُطحن الكزبرة والقرنفل وحبوب الفلفل في الهاون مع رشة ملح.
4. قم بطي الخيار في كيس بلاستيكي محكم ، ضع الشبت المفروم والثوم والفلفل فوقها (يمكن استبداله بالبلغاري الأحمر أو الأخضر المر). يُسكب مزيج التوابل وكل الملح المتبقي.
5. اربط الكيس بإحكام. للشد ، من الأفضل وضعه في كيس آخر. هز كل شيء جيداً للمزج.
6. ضع الكيس في الثلاجة وأخرجه بشكل دوري ورجه. بعد 6-8 ساعات ، سيكون الخيار جاهزًا.
أتمنى لك وجبة شهية!
اشترك في قناة "ملاحظات الطهي حول كل شيء" في
زين- <<< ما يقرب من 2000 وصفة لأي محفظة ووجبة
برقية- <<< وصفات ، نصائح ، فكاهة ، اختيارات ، أشياء مفيدة
انستغرام- <<< وصفات سريعة للمتقدمين
ياندكس. رسول-<<< نحن الآن هنا أيضًا
شكرا على القراءة حتى النهاية!