لكي ينجح الكباب ، عليك أن تعرف كيفية تتبيل اللحم بشكل صحيح ، وليس تجفيفه والاحتفاظ بالعديد من الفروق الدقيقة في رأسك.
لكن اليوم لدينا قصة عن ماء مالح.
بتعبير أدق ، مجموعة كبيرة من وصفات ماء مالح للكباب الأكثر روعة وعطرية.
توجد في شرق تركيا ، بالقرب من الحدود مع أرمينيا ، مدينة كارس. كونها بعيدة عن الطرق السياحية ، فهي غير معروفة على نطاق واسع لأي شخص. في غضون ذلك ، تتمتع هذه المدينة بتاريخ غني وصعب للغاية.
بالطبع هذا المكان بعيد عن القوقاز ، حسناً!
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لنا هو أنهم يطبخون اللحوم لالتقاط الأنفاس على الفحم!
الشواء المحلي يخرج ، كما يقولون ، ما تحتاجه!
ماء مالح كارسكي للشواء
مكونات 1 كغم من اللحم:
4 بصل
1 ساعة ل. فلفل أسود مطحون
0.5 ملعقة صغيرة ل. جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة. ل. خلطات التوابل (مردقوش ، مالح ، كزبرة ، فلفل حار ، شمبالا)
1 ساعة ل. ملح
1.5 كوب من الكفير أو الزبادي أو غيرها من منتجات الحليب المخمر
حفنة من الأعشاب الحارة (الكزبرة والبقدونس والريحان).
50-100 مل من الكونياك أو الفودكا
1 ساعة ل. بهارات مطحونة
3 ملاعق كبيرة. ل. خل 3-6٪ (تفاح أو عنب)
كيف تطبخ:
1. انقع حلقات البصل في الخل والكونياك والفودكا بشكل منفصل عن اللحوم - على الأقل قبل 30 دقيقة من القلي.
2. اخلطي الزبادي بالملح والأعشاب والبهارات. أضف الأعشاب المفرومة.
4. نقطع اللحم إلى قطع ونصب فوق التتبيلة. مزج. انقع لمدة 2-3 ساعات. أفضل 12. عند استخدام السيخ ، قم بالتناوب مع مخلل البصل.
هذا التتبيلة مناسب بشكل خاص للحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر. يمكن استخدامه أيضًا في المخلفات - الكلى وقلوب الدجاج.
قدمي الأسياخ مع صلصة الزبادي والثوم والأعشاب.
ماء مالح قوقازي للشواء
هناك أساطير عنهم ، لكن لا يوجد سر هناك. اختر وصفة التتبيلة المفضلة لديك واطبخ اللحم اللذيذ على الفحم!
الوصفة رقم 1 - مع الطماطم للحم والبقر
مكونات 1 كغم من اللحم:
0.5 كجم من الطماطم
0.5 كجم من البصل
1.5 ساعة ل. ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. خلطات من التوابل للشواء (البردقوش ، الثوم ، البابريكا ، خليط من القفزات-سونيلي ، إلخ.)
كيف تطبخ:
1. تقطع الطماطم والبصل - ويفضل أن يكون ذلك في مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. أضف الملح والبهارات.
3. نضع اللحم في وعاء زجاجي ونسكبه فوق الخليط ويتبل لمدة 4 ساعات.
الوصفة رقم 2 - ماء مالح نبيذ لشواء لحم الخنزير مع أفيكا
مكونات 1 كغم من اللحم:
كوب واحد من النبيذ الجاف
4 ملاعق كبيرة. ل. اديكي (حار)
3 بصل صغير
2 فص ثوم
1 ساعة ل. ملح
ساعاتين ل. بهارات (خليط من الفلفل والأعشاب)
كيف تطبخ:
1. نقطع البصل والثوم ناعما.
2. يضاف النبيذ والتوابل. يضاف هذا الخليط إلى اللحم ويوضع في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.
الوصفة رقم 3 - تتبيلة أرمينية من عيران أو تان للضأن ولحم الخنزير والدجاج
مكونات 1 كغم من اللحم:
0.5 لتر مشروب حليب مخمر (تان أو عيران)
2 بصل
3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة. ل. خلطات التوابل الجافة (الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، اليانسون ، الخردل ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ، الثوم)
1 ساعة ل. ملح
كيف تطبخ:
1. قطعي البصل المقشر إلى مكعبات. يضاف الثوم الذي يمر من خلال مكبس.
2. يُملح اللحم ويتبل بالبهارات.
3. ضعي مزيج البصل في اللحم واسكبي فوقها تان أو عيران. مزج. وقت النقع يعتمد على نضارة اللحم. في المتوسط ، من 12 إلى 24 ساعة.
أنت بالتأكيد لم تأكل المزيد من اللحوم الطرية! ويا لها من رائحة!
الوصفة رقم 4 - تتبيلة شاي قوية للحمل برائحة مدخنة
مكونات 1 كغم من اللحم:
2 كيس شاي أسود
1/3 كوب تفاح أو خل نبيذ
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
1 ساعة ل. فلفل اسود
0.5 ملعقة صغيرة ل. كزبرة مطحونة
3 بصل
كيف تطبخ:
يمكن ببساطة نقع لحم الضأن في الشاي القوي لمدة 6 ساعات ، ثم شطفها ومخللها في البصل المفروم جيدًا مع التوابل والخل.
أتمنى لك وجبة شهية!
اشترك في قناة "ملاحظات الطهي حول كل شيء" في
زين- <<< ما يقرب من 2000 وصفة لأي محفظة ووجبة
برقية- <<< وصفات ، نصائح ، فكاهة ، اختيارات ، أشياء مفيدة
انستغرام- <<< وصفات سريعة للمتقدمين
ياندكس. رسول-<<< نحن الآن هنا أيضًا
شكرا على القراءة حتى النهاية!