لا تزال أجبان المنفحة أو منتجات الجبن الطرية الرطبة واقعية تمامًا. نعم ، نحن بحاجة إلى الحليب والحليب الحقيقي. وسيتعين البحث عن عنصر آخر في... مقابل.
إذن، أين تبدأ؟ مع الحليب بالطبع.
لن يعمل الحليب المعقم أو الحليب المعقم. ابحث عن الحليب المبستر وليس البودرة بأي حال من الأحوال ، أي بدون الحليب المجفف في التركيبة وبدائل دهن الحليب.
من الناحية المثالية ، نحتاج إلى حليب القرية الأكثر شيوعًا.
ولكن إذا كنت بعيدًا عن القرية أو لم يكن بها بقرة ، فإننا نبحث عن لبن يحتوي على نسبة دهون "غير محددة".
لا يتم "تطبيع" مثل هذا الحليب إلى نسبة معينة من الدهون ، فهو عمليًا "من تحت البقرة".
مهم! العمر الافتراضي للحليب الحقيقي 3-5 أيام. ليس أكثر.
يوجد في مدينتنا حليب بدون نسبة معينة من الدهون من 40 روبل للتر. يصنع الجبن دائما منه. الآن ينتج العديد من الشركات المصنعة مثل هذا الحليب ، وليس من الصعب العثور عليه في المدن الكبرى.
مكونات الجبن:
4 لترات من الحليب
0.5 لتر من الكفير من محتوى الدهون العادي (يمكنك تناول الزبادي أو الزبادي)
ومنفحة
30 مل ماء
مهم! يمكنك شراء مستنبت البادئ من أي صيدلية تقريبًا. أسهل مكان للبدء هو Acidin-Pepsin. ليس من الصعب العثور عليه. ثم يمكنك بالفعل تجربة مخمرات الجبن الخاصة. 4 لترات من الحليب تحتاج 8 أقراص بيبسين.
إذا كنت تخطط لصنع الجبن ، فغالبًا ما تحتاج إلى شراء مقياس حرارة وعفن جبن ، فهما مناسبان ، لكن يمكنك الاستغناء عنهما.
كيف تطبخ:
1. يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويوضع على الموقد. سخني الكفير بشكل منفصل حتى يسخن. يجب أن يتراوح كلا المنتجين بين 28 و 32 درجة.
يجب أن يكون الحليب أبرد من درجة حرارة جسم الإنسان ، والكفير على العكس أكثر دفئًا.
2. صب الكفير في الحليب ، انتظر 5 دقائق. لا تسخن القدر!
3. افرم البيبسين وأذوب في الماء الدافئ. وعندها فقط تصب في كتلة الحليب. يبدأ اللبن في التخثر بسرعة كبيرة.
للحفاظ على دفء الحليب طوال الوقت ، يمكنك تشغيل الغاز بجوار المقلاة على جميع الشعلات. أو ضعها في البطارية. لكن لا تسخن المقلاة نفسها! بشكل عام ، تحتاج إلى إبقاء الحليب دافئًا لمدة ساعة بعد إضافة الكفير والبيبسين.
4. سينقسم الحليب إلى مصل اللبن ويجب تقطيع اللبن الرائب إلى قطع كبيرة بسكين.
5. والآن أنت بحاجة إلى إعادة الأطباق إلى الموقد لتسخينها حتى 40 درجة (ستكون ساخنة لأصابعك ، وميزان الحرارة اختياري).
إذا كان اللبن الرائب رخوًا ، يمكنك إعادة تسخينه لفترة أطول أو أكثر.
6. ازالة من الحرارة. اتركي الحليب الدافئ لمدة 15 دقيقة ، لا أكثر. لجعل الجلطة أكثر كثافة.
7. أفرغي طبق جبن أو مصفاة من 2-3 طبقات من الشاش النظيف ، ضعيها في وعاء كبير وضعي كتلة الجبن فيه.
8. غطي الجبن بطبقات من الشاش ، ضع صحنًا و 1 لتر من الماء على الصقيع ، هذه عبارة عن مكبس. بعد 1-2 ساعة ، يجب قلب الجبن مرة أخرى تحت الضغط.
9. بعد حوالي ساعة ، ضعي الجبن في قالب وفي الثلاجة. أحصل على حوالي 800 جرام. جبن لذيذ.
10. بعد يوم ، يمكنك تذوق الجبن.
11. يجب أن يملح الجبن: نأخذ 2 ملعقة صغيرة. ل. يرش الملح بالجبن ويفرك بيديك من جميع الجوانب.
يمكنك أيضًا رش الجبن بالفلفل المطحون أو الأوريجانو أو الريحان الجاف أو الفلفل الحلو المطحون أو أي شيء تريده.
يصبح ألذ في 5-7 أيام. وما هي الفطائر الرائعة معه!
ولذيذ جدا مع الطماطم او شرائح البنجر المخلل.
كيفية تخزين؟
يمكنك تخزين جبن المنفحة لمدة 10 أيام في الثلاجة.
يتم تخزينه لفترة أطول في محلول ملحي مصنوع من مصل اللبن والملح ، ثم تحصل على جبنة الفيتا ، والتي يمكن أن تبقى في الثلاجة لعدة أشهر.
أتمنى لك وجبة شهية!
اشترك في قناة "ملاحظات الطهي حول كل شيء" في
زين- <<< أكثر من 2000 وصفة لأي محفظة ووجبة
برقية- <<< وصفات ، نصائح ، فكاهة ، اختيارات ، أشياء مفيدة
انستغرام- <<< وصفات سريعة للمتقدمين
ياندكس. رسول-<<< نحن الآن هنا أيضًا
شكرا على القراءة حتى النهاية!