إذا كنت مهتمًا بالتاريخ ، فلنعد معًا منذ قرنين من الزمان ونرى ما تم تقديمه على الطاولة للأشخاص الملكيين في روسيا.
كاترين الثانية - العظيمة
وصلت إلى الأم الروسية كاتينكا ، لا تزال فتاة صغيرة. لذلك ، اكتسبت كل ما تفضله في الطهي في بلدنا.
وخصائص الطعام الروسي: الكثير ، القلبية والغنية - متأصلة ليس فقط في مطبخ الفلاحين ، ولكن أيضًا في المطبخ الملكي. لقد أحببت الملكة ذلك ، مما أدى إلى زيادة وزنها مع تقدم العمر.
نعم ، أحب جميع الأثرياء الاستمتاع بالأطباق الباهظة الثمن التي أعدها الطهاة الفرنسيون ومن المنتجات الخارجية. بما في ذلك الشخصيات الملكية.
ولكن حدث هذا في وجبات الغداء والعشاء ذات الأهمية الوطنية أو في أيام العطلات - عيد الميلاد وعيد الفصح وما إلى ذلك.
بالمناسبة ، كانت الإمبراطورة كاثرين تحب الطعام الروسي البسيط حقًا في حياتها اليومية. على طاولتها كان هناك دائمًا مخلل الملفوف والخيار المخلل ولحم البقر المسلوق المحشو بلحم الخنزير المقدد والمتبل لمدة 2-3 أيام.
ثم ، في نفس التتبيلة ، يُطهى على نار خفيفة في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا ويقدم كاملًا أو مقطّعًا إلى شرائح مع البطاطس المسلوقة واللفت.
لم تأكل أي سمان أو كمأ أو ستيرليت في صلصة لينجونبيري كل يوم.
كانت كاثرين غير مبالية بالكحول. في بعض الأحيان فقط سمحت لنفسي بكأس من نبيذ الراين أو ماديرا عادة أشرب عصير الكشمش أو الماء العادي في الغداء.
في الصباح ، كانت كاترين تقدم "كوفية" بنكهة كريمة بسخاء. لها - البسكويت والحلويات والبقسماط العادية من خبز القمح. نعم ، كانت تحب الحلويات بلا شك.
لذلك في الذكرى الخامسة والسبعين لسانت بطرسبرغ ، قدمت كاترين الثانية عملاقًا - قطره ثلاثة أمتار ، خبز الزنجبيل ، مخبوز في تولا. وأظهرت خريطة مفصلة للعاصمة. وغني عن القول أن الملكة كانت مسرورة.
نيكولاس الأول
أذهل هذا الحاكم ببساطته في الطهي ، والتي لاحظها العديد من معاصريه.
وهكذا ، كتب الفنان الفرنسي أو. بيرنت ، الذي رافق القيصر في رحلاته عبر روسيا: "الإمبراطور ممتنع عن تناول الطعام ؛ يأكل فقط حساء الكرنب مع شحم الخنزير واللحوم وبعض الطرائد والأسماك والمخللات. يشرب ماءً واحدًا ".
ذكرت فريدريك خادمة الشرف في وقت لاحق أن القيصر أكل "القليل بشكل ملحوظ ، معظمه من الخضار ، لم يشرب شيئًا سوى الماء ، باستثناء كوب من النبيذ في بعض الأحيان."
واتفق الجميع على شيء واحد ، وهو أن نيكولاي أحب بشكل خاص تناول "المخللات". وفقًا لبيانات عام 1840 ، كان الإمبراطور يُعطى 5 خيار مخلل كل يوم. على الرغم من أن الأطباء لم يطلبوا منه "الانغماس" في مثل هذه الوجبة الخفيفة.
في القائمة الأسبوعية للإمبراطور نيكولاس الأول ، كان هناك بالضرورة حساء "ألماني" غذائي مصنوع من البطاطس المهروسة ، والذي تم وصفه من قبل الطبيب M.M. Mand - أول من أدخل الصيام الطبي في الممارسة الطبية لـ "أعلى الأشخاص".
وكان نيكولاي يطلب بانتظام من الطباخ أن يطبخ له عصيدة بسيطة من الحنطة السوداء في قدر.
بالمناسبة ، يرتبط تاريخ ظهور "شرحات بوزارسكي" بعصر نيكولاس الأول.
سافر نيكولاس كثيرًا ، وتوقف الإمبراطور لهذه المناسبة في حانة ، وقد قدر هذا الطبق تقديراً عالياً ، مما جعله مشهوراً على مستوى روسيا وأوروبا.
منذ عام 1826 ، كل من يمر عبر Torzhok يذكر فندق Pozharsky وشرائح الدجاج الرائعة.
لكن أفضل إعلان عن شرحات هو الشاعر الكبير ألكسندر سيرجيفيتش بوشكين في سطوره:
"تناول العشاء في وقت فراغك
في Pozharsky's في Torzhok.
تذوق شرحات مقلية
واذهب للضوء ".
وبالفعل في عام 1853 في "Almanac of Gastronomes" ظهرت Ignatiy Radetzky لأول مرة وصفة لشرائح السمك مع الفطر ووصفة لحساء الكونسوم مع شرحات النار.
هذا هو تاريخ الطهي للمطبخ القيصري للإمبراطورية الروسية.
هل أعجبك المقال؟
مرحبا بكالإشتراكإلى القناة وأعجبك!
نشاطك مهم جدا للمؤلف!
شكرا على القراءة حتى النهاية!
كل التوفيق لك!