لقضاء عطلة أو لمجرد حب سمكة حمراء ، ما عليك سوى هذه الوصفة. صدقوني ، اتضح أنه لذيذ جدًا ورائع!
ما هو Gravlax ولماذا الجميع مجنون به؟
بادئ ذي بدء ، هذا طبق سمك جاء إلينا من الدول الاسكندنافية. المطبخ الاسكندنافي بسيط ، لكنه في الوقت نفسه يكشف عن طعم المنتجات التي تبدو مألوفة بطريقة خاصة. مثل الجرافلاكس.
في الواقع ، الجرافلاكس هو أي سمكة حمراء من عائلة السلمون ، أي مع اللحوم الدهنية الحمراء ، والتي تتم معالجتها بالتوابل قبل... مدفونًا في الأرض.
احتفظ الصيادون الشماليون بهذه الطريقة ، للمستقبل ، عندما اصطادوا الكثير من الأسماك وكان من المستحيل تناولها مرة واحدة.
نتيجة لطريقة "التقطير" هذه ، تم الحصول على سمكة طرية بشكل لا يصدق تذوب في الفم.
لا تنزعج! لن ندفن أي شيء!
الآن تغيرت طريقة تحضير الجرافلاكس بشكل كبير. ومن أجلها ، تحتاج فقط إلى حاوية بغطاء ، أو قطعة من فيلم التشبث أو ورق الألمنيوم.
وبالطبع السمكة نفسها. أفضل الأنواع ستكون السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي.
لا تتناول سمك السلمون ، فهو غالبًا دهني جدًا ، ولكن هنا ما زلت بحاجة إلى القليل من الأرض الجافة.
حتى الآن الوصفة.
مكونات:
1 كجم من الأسماك الحمراء (سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون - ولكن يفضل عدم سمك السلمون)
2.5 ثانية. ل. ملح خشن مع شريحة صغيرة
2.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر بدون شريحة
1 ساعة ل. فلفل أسود مطحون (غير مطحون!)
3 بازلاء البهارات (مهروسة)
حفنة صغيرة من الشبت الطازج (الأوراق)
4-5 ساعات ل. كونياك أو فودكا
كيف تطبخ:
1. يجب تقطيع السمكة إلى شريحتين مع الجلد ، وإزالة جميع العظام باستخدام الملقط أو بيديك. قم بإزالة الذيل ، واترك الشرائح فقط ، حيث يوجد المزيد من اللب.
2. اشطف كل قطعة فيليه تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمنشفة. توضع على الورق حتى تجف قليلاً وحتى تذبل.
لمدة 20-30 دقيقة.
3. يرش السمك بالبراندي أو الفودكا ، يمكنك وضعه بفرشاة أو يديك. يُنصح بالقيام بذلك فقط من الجانب الذي يوجد فيه اللب ، ولا تلمس الجلد.
4. في وعاء مسطح ، يُمزج الملح والسكر والفلفل المطحون. اغمس الفيليه في الخليط الناتج ، واضغط على لحم السمك بشدة حتى يتوابل.
5. يُمزق الشبت الطازج من السيقان ويُقطع جيدًا. يجب أن تغسل مقدمًا وتجف جيدًا. لتمليح الأسماك ، تحتاج إلى شبت جاف تمامًا.
6. بعد ذلك ، هناك خياران. الأول هو وضع طبقة من شرائح السمك في وعاء ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، ورش اللب الأحمر بطبقة من الشبت وتغطيته بطبقة ثانية من الشرائح ، من اللب إلى اللب ، بحيث يكون الجلد في الأعلى. قم بتغطية الأطباق بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
الخيار الثاني هو نثر اللب مع الشبت ودمج كلا النصفين ، هكذا. للحصول على سمكة "كاملة". لف كل شيء في ورق التغليف في عبوة محكمة.
تعمل كلتا الطريقتين وكل هذا يتوقف على ما تريده في النهاية. في الحالة الأولى ، ستكون الأسماك أكثر جفافًا ، في الحالة الثانية - أكثر عصيرًا.
7. ضعي السمكة الحمراء المحضرة في الثلاجة على الرف الأوسط واتركيها لمدة ثلاثة أيام. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تأكل في يوم واحد ، ولكن بعد 3-4 أيام ستصبح السمكة الحمراء عطرة جدًا بحيث لا يمكن مقارنتها بالملح يوميًا.
جربها! بالتأكيد ستحب هذه الوصفة المملحة الحارة وغير العادية.
كل التوفيق لك!
هل أعجبك المقال؟
اشترك في القناة "ملاحظات الطهي عن كل شيء"
ليس الأمر صعب عليك ، لكني مسرور :)))
شكرا على القراءة حتى النهاية!